Ng?c Thu t?ng h?p

Ru?u vang thu?ng du?c ch? bi?n t? nh?ng gi?ng c?a loài nho Vitis vinifera, ví d? nhu Cabernet Sagvinon, Pinot Noir, Merlot (vang d?); Chardonnay, Riesling (vang tr?ng). Trái nho ti?ng Trung Qu?c g?i là b? dào và khi ngu?i ta nói d?n ru?u b? dào t?c là ru?u lên men t? trái nho. Kho?ng 2000 nam tru?c Công Nguyên, ru?u nho dã có m?t ? Ai C?p. T? xua cho d?n nay, ru?u vang v?n du?c nhi?u ngu?i ua chu?ng và du?c coi là lo?i th?c u?ng b? du?ng ph? bi?n trên th? gi?i. Ru?u vang ngon th?a mãn các giác quan, b?ng màu s?c d?y h?p d?n và b?ng nh?ng huong v? khó quên, say d?m. Vuong qu?c c?a các lo?i ru?u vang h?o h?ng th? gi?i là Bordeaux (Pháp Qu?c). Ð?c di?m c?a ru?u vang nho là du?c lên men t? d?ch chi?t t? qu? nho mà không qua chung c?t, ru?u có d? c?n thay d?i tùy cách lên men t? 8-18 d?. Ch?t lu?ng và tên các lo?i ru?u vang ph?n nhi?u mang tên vào noi s?n xu?t, cách lên men, ch?ng lo?i nho, ho?c mùi v? d?c trung trong ti?n trình ch? bi?n ru?u. Theo t? ch?c nông nghi?p và th?c ph?m (FAO), nh?ng nu?c s?n xu?t ru?u nho hàng d?u th? gi?i là: Tây Ban Nha, Pháp Qu?c, Ý Ð?i L?i, Th? Nhi K?, Hoa K?, Iran, Rumania, B? Ðào Nha, Argentina, Trung Qu?c và Australia.

Cung nhu nhi?u lo?i ru?u khác, ngu?i xua thu?ng nói “Nh?t t?u tiêu v?n s?u” (t?m d?ch: thu?ng th?c ly ru?u quên thì di nh?ng d?ng cay c?a cu?c s?ng) có l? ru?u vang cung v?y, nhung hon th? n?a khoa h?c ngày nay còn có nhi?u b?ng ch?ng cho th?y u?ng ru?u vang có di?u d? mang l?i nhi?u l?i ích cho s?c kh?e.

Ru?u vang giúp ich cho s?c kh?e th? nào?

Ru?u vang du?c bi?t có tác d?ng kích thích tiêu hoá, giúp an ngon mi?ng, làm cho tinh th?n s?ng khoái, tang cu?ng thêm nang lu?ng, ch?t dinh du?ng cho co th?. Nhi?u nghiên c?u cho th?y thành ph?n ho?t ch?t polyphenol và anthoxian s?n có trong ru?u vang có kh? nang giúp co th? b?o v? ch?ng l?i các b?nh xo c?ng các d?ng m?ch và các b?nh v? tim m?ch.

Theo m?t nghiên c?u c?a các khoa h?c gia Hòa Lan cho bi?t, m?i ngày dùng ít nh?t m?t ly ru?u vang có th? giúp gi?m b?t nguy co t? vong do các v?n d? v? tim m?ch và các v?n d? khác ? nam gi?i, và có th? giúp h? s?ng lâu hon nhi?u nam n?a.

S? li?u trong nghiên c?u cho th?y: nh?ng ngu?i u?ng ru?u vang có tu?i th? dài hon g?n 4 nam so v?i nh?ng ngu?i kiêng ru?u, và trung bình ngu?i u?ng ru?u vang s?ng lâu hon 2 nam so v?i nh?ng ngu?i u?ng bia ho?c các lo?i ru?u m?nh khác. Nói chung. Trong nghiên c?u, s? ngu?i dùng ru?u vang có t?i 70% là u?ng ru?u vang d?.

Nghiên c?u c?a tru?ng Ð?i H?c Davis và khoa h?c gia Pháp Qu?c còn ch? ra ru?u vang có ích l?i cho s?c kh?e, c? th? là giúp làm tang cholesterol có l?i, lipoprotein m?t d? cao (HDL) và giúp làm gi?m c?c dông máu có liên quan d?n d?t qu?, giúp ngan ch?n nguyên nhân gây cao cholesterol x?u. Tác d?ng này là trong ru?u vang có ch?a hai thành ph?n là resveratrol và saponin.

Câu tr? l?i khi “nh?u” ru?u vang d? v?i th?t bò

T? xua, ru?u vang không don gi?n ch? d? u?ng mà vi?c thu?ng th?c ru?u vang du?c xem nhu m?t ngh? thu?t ?m th?c c?a gi?i quý t?c. Khi thu?ng th?c ru?u thì l?a ch?n lo?i ru?u là tùy theo s? thích, nhung t? x? s? s?n xu?t ru?u ngu?i ta thu?ng khuyên nên ch?n vang tr?ng dùng v?i th?c an là h?i s?n và vang d? cho th?t d?, ho?c dùng th?t gà, th?, bê v?i c? ru?u vang tr?ng.

Ngày nay nh?ng câu h?i d?t ra cho các nhà khoa h?c là s? k?t ch?n l?c gi?a m?u s?c ru?u và lo?i “d? nh?u” khác nhau có ích l?i gì không? Và khi tiêu hóa thì ru?u vang d? và th?t bò thì có tác d?ng gì? M?t nghiên c?u c?a tru?ng Ð?i H?c Hebrew, Israel công b? nam 2008 cho bi?t, khi ru?u vang d? và th?t bò tiêu hóa ? d? dày, thì các h?p ch?t hóa h?c có l?i cho s?c kh?e trong ru?u vang có th? giúp ngan ng?a s? hình thành các ch?t có h?i du?c t?o ra trong khi tiêu hóa ch?t béo ? th?t. Tuy nhiên, co th? không d? gì h?p th? các ch?t polyphenol, và dây chính là di?u mà các nhà khoa h?c chua hi?u l?i ích c?a các ch?t này ra sao.

Nghiên c?u c?a tru?ng Ð?i H?c Hebrew dã thí nghi?m trên nh?ng con chu?t du?c cho an th?t bò cùng v?i u?ng ru?u vang. K?t qu? phân tích trong bao t? c?a chu?t cho bi?t, s? có m?t ru?u vang d? dã giúp làm gi?m s? hình thành hai s?n ph?m ph? c?a quá trình tiêu hóa ch?t béo, dó là h?p ch?t malondialdehyde và hydroperoxide, nh?ng h?p ch?t này chính là ch?t d?c h?i cho t? bào. Nghiên c?u cho bi?t, bao t? ho?t d?ng gi?ng nhu lò ph?n ?ng sinh h?c, t?o di?u ki?n thu?n l?i cho nh?ng l?i ích c?a các ch?t polyphenol. Các ch?t polyphenol không ch? có tác d?ng ngan ng?a s? hình thành các h?p ch?t gây d?c trong bao t? mà còn ch?ng l?i s? h?p th? các h?p ch?t gây d?c t? bao t? vào máu.

Kh? nang tiêu di?t t? bào ung thu

Ai cung bi?t u?ng ru?u vang d? có vài ích l?i cho s?c kh?e, trong dó có s? tham gia c?a thành ph?n resveratrol trong ru?u vang. Ngày nay các nghiên c?u gia c?a tru?ng Ð?i H?c Virginia dã phát hi?n th?y resveratrol, giúp cho b? dói d?n t?i tiêu h?y t? bào ung thu b?ng cách ?c ch? m?t lo?i protein ch? d?o, làm ng?ng cung c?p dinh du?ng cho các t? bào ung thu, lo?i protein này g?i là Nuclear factor ? kappaB (NF-kB), tìm th?y trong nhân c?a t? bào. Vi?c ?c ch? NF-kB b?ng resveratrol làm tang hi?u qu? nghiên c?u ch?a tr? b?nh ung thu. Theo các nghiên c?u gia, ch? c?n b?n ly ru?u vang d? trong m?t tu?n s? có d? lu?ng d? ngan ch?n dinh du?ng t?i t? bào ung thu.

Nhi?u nam tru?c các nhà khoa h?c cung dã bi?t ho?t d?ng c?a resveratrol nhu là tác nhân ch?ng ung thu, nhung vai trò c?a resveratrol thì chua du?c nghiên c?u.

Vi?c resveratrol, trong ru?u nho d?, có tác d?ng ?c ch? protein NF-kB là y?u t? quan tr?ng làm thúc d?y hi?u qu? kh?nang ch?a tr? b?nh ung thu.

Ru?u vang d? còn ch?ng m?p phì

Ngu?i ta thu?ng nói t?i nh?ng ngu?i s?ng ? quê huong c?a ru?u nho còn có dáng m?nh mai, nhu nh?ng vùng s?n xu?t ru?u vang c?a Pháp Qu?c, Ý Ð?i L?i nh?ng dáng ngu?i không m?p li?u có ph?i do u?ng ru?u vang. Nghiên c?u c?a tru?ng Ð?i H?c Ulm, Ð?c Qu?c dã cho th?y ho?t ch?t resveratrol có nhi?u trong ru?u vang d? còn giúp ích ch?ng l?i ch?ng béo phì, có th? giúp ngan ch?n s? sinh s?n và phát tri?n c?a t? bào m? trong co th? ngu?i. Trong nghiên c?u cho bi?t resveratrol làm gi?m du?c s? lu?ng phân chia c?a các t? bào m?. Ngoài ra nó còn làm cho t? bào m? tr? nên nh? di và gi?m s?n xu?t các y?u t? có liên h? d?n b?nh ti?u du?ng và hi?n tu?ng máu dóng c?c trong m?ch máu.

Co ch? chính c?a hi?n tu?ng này là do resveratrol dã “m?” gene SIRT1 di?u khi?n chuy?n hóa và tu?i th? c?a t? bào m?. Hi?n t?i, m?t s? hãng du?c ph?m dã chu?n b? s?n sàng cho vi?c bào ch? lo?i thu?c m?i d?a trên co ch? này.

Còn làm gi?m nguy co ung thu ti?n li?t tuy?n

M?t nghiên c?u trong t?p chí ung thu qu?c t? công b? ít nh?t dùng 4 ly ru?u vang d? m?i tu?n b? xung vào ch? d? an s? làm giúp gi?m nguy co b? ung thu ti?n li?t tuy?n. Nghiên c?u cho r?ng, do ru?u vang d? ch?a các ch?t hóa h?c nhu flavonoids có th? làm thay d?i vi?c tang tru?ng các t? bào kh?i u. Trong nghiên c?u cho hay trong ru?u vang d? có ch?a m?t lu?ng dáng k? flavonoid cung nhu các lo?i polyphenol khác, dây là thành ph?n chính t? v? c?a trái nho d?. Chính vì v?y s? li?u phân tích cho th?y ru?u nho d? có ch?a hàm lu?ng cao flavonoid và các polyphenolic nhu resveratrol.

Ð? phong phú c?a các thành ph?n hóa h?c phát sinh trong các lo?i ru?u vang d? khác nhau cung d?oc nghiên c?u t?i tru?ng Ð?i H?c Davis, nghiên c?u cho th?y lo?i ru?u vang d? ch?a nhi?u flavanoids nh?t là ru?u Cabernet Sauvignon. Lo?i ru?u Petit Syrah và Pinot Noir cung ch?a cao flavanoid.

Resveratrol trong ru?u vang phòng tránh lão hóa tim, xuong, m?t và co

Nam 2008 m?t nghiên c?u thu?c Vi?n Lão Khoa Qu?c Gia và Ð?i H?c Y Khoa Harvard dã phát hi?n h?p ch?t resveratrol có trong ru?u vang d? khi dùng trong b?a an có kh? nang làm ch?m l?i ti?n trình lão hóa cung nhu suy gi?m ch?c nang. Vai trò c?a resveratrol có th? phòng ng?a suy gi?m ch?c nang tim m?ch liên quan d?n béo phì và lão hóa. T? l? cholesterol gi?m dáng k? sau khi di?u tr? v?i resveratrol. Resveratrol cung gi?m nh? các hi?n tu?ng viêm nhi?m ? tim. Bên c?nh b? tr? ch?c nang tim m?ch, các nhà khoa h?c nh?n th?y resveratrol có r?t nhi?u tác d?ng tích c?c d?i v?i các hi?n tu?ng liên quan d?n lão hóa ? chu?t. Khi di?u tr? resveratrol thì có xuong ch?c hon, t? l? m?c b?nh d?c nhân m?t th?p hon, tang cu?ng du?c tính cân b?ng cung nhu kh? nang ph?i h?p h?at d?ng ? tu?i già. Resveratrol cung du?c bi?t có công d?ng t?t d?i v?i tu?i th?.

Nh?ng nghiên c?u này du?c thí nghi?m trên chu?t, v?n còn r?t nhi?u di?u ph?i nghiên c?u tru?c khi resveratrol du?c khuy?n khích s? d?ng d?i v?i con ngu?i.

Ru?u vang còn giúp gi? s?ch rang mi?ng và ch?ng viêm h?ng

M?t nghiên c?u c?a tru?ng Ð?i H?c T?ng H?p Pavia, Ý Ð?i L?i cho th?y ru?u vang còn giúp gi? s?ch rang mi?ng và ch?ng viêm h?ng, bên c?nh nh?ng tác d?ng dã bi?t lâu nay là t?t cho tim, ngan ng?a ung thu, ch?a tiêu ch?y.

Theo nghiên c?u, m?t lo?t h?p ch?t trong ru?u vang d? và ru?u vang tr?ng có kh? nang di?t du?c các vi khu?n gây b?nh sâu rang nhu các dòng vi khu?n streptococci cung nhu vi khu?n gây b?nh viêm h?ng. Kh? nang di?t khu?n này không ph?i do các axit hay ethanol c?a ru?u vang mà là k?t qu? t?ng h?p c?a các h?p ch?t h?u co có trong ru?u. Thành ph?n ch? y?u di?t khu?n ph?i k? t?i các axít ru?u du?c bi?t nhu succinic, malic, lactic, tartaric, citric, và axít acetic.

Nghiên c?u cho th?y ru?u vang d? có hi?u qu? ch?ng vi khu?n gây b?nh sâu rang và vi khu?n gây viêm h?c t?t hon ru?u vang tr?ng.

Nh?ng l?i ích c?a ru?u vang - s?n ph?m c?a th?n ru?u nho (Dionysos) - mang d?n cho s?c kh?e con ngu?i qu? là to l?n, ru?u vang không ch? dem l?i cho loài ngu?i ni?m s?ng khoái mà trong dó còn ch?a nhi?u thành ph?n hóa h?c có kh? nang b?i b? và b?o v? s?c kh?e con ngu?i mà ít có s?n ph?m nào thay th? du?c. Nhung cung nhu nhi?u lo?i b? du?ng khác, chúng ta c?n ph?i dùng có m?c d?, dùng quá nhi?u khi?n co th? ti?p nh?n m?t lu?ng c?n l?n s? d? làm cho co th? nhi?m d?c d?n d?n làm m?t nh?ng tác d?ng t?t cho s?c kh?e c?a ru?u vang.