RƯƠU VANG

RƯƠU VANG
Home Bắc Ninh: Hàng ngàn người về xem Hội Rước Pháo Làng Ðồng Kỵ Hàng ngàn người từ các tỉnh lân cận và Hà Nội đã đổ về làng Ðồng Kỵ thuộc xã Ðồng Quan, Huyện Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh (cách Hà Nội chừng 50 km) để xem hội rước pháo truyền thống vào sáng Mùng 4 Tết. Baghdad: Nổ bom xe ngay khách sạn bộ trưởng, 4 người chết Báo "Thanh Niên" chọn chín vụ án lớn nhất Việt Nam trong năm 2003 Bầu cử Tổng Thống Hoa Kỳ: Các chính phủ Á Châu đồng ý lập hệ thống theo dõi bệnh cúm gà Các chuyên gia thấy có tiến triển tốt trong cuộc đối đầu ở nhà tù Arizona Cán bộ lão thành tố cáo lãnh tụ Ðảng tham nhũng, không sửa sai Một cán bộ cao cấp nghỉ hưu có 57 tuổi đảng lên tiếng tố cáo nhiều lãnh tụ Ðảng tham nhũng và chế độ Hà Nội làm nhiều điều sái quấy, hại dân nhưng không chịu sửa sai. Sáu quân nhân Phi Luật Tân bị thẩm vấn vì tố cáo Bộ Trưởng Quốc Phòng vi phạm tự do bầu cử Cựu Thanh Tra Kay: Tình báo Hoa Kỳ trước cuộc chiến Iraq là có lỗi lầm Dải Gaza: Giao chiến khiến có ít nhất chín người Palestine chết Dịch cúm gà xuất hiện ở Hà Nội và đã lan ra tới 31 tỉnh Hà Nội: Sông Hồng cạn nước trơ đáy Hà Sĩ Phu bị công an kiếm chuyện sau khi đi Hà Nội chữa bệnh Hoa Kỳ thả hơn 20 tù nhân từ nhà tù Guantanamo Hoa Kỳ thành lập “Văn Phòng Thông Tin Giáo Dục Hoa Kỳ” tại Sài Gòn Tạp ghi: Mẹ là gốc cây Mỗi khi con cháu trở về, dù chỉ vài ngày ngăn ngủi, nét mặt của bà mẹ lại trở nên rạng rỡ, nụ cười luôn nở trên môi. Không Diệt, Không Sinh - Ðừng Sợ Hãi: Cô con gái vị thành niên của bạn Khi con cái đến tuổi vị thành niên, phần đông phụ huynh bắt đầu lo âu về nhiều vấn đề: Sợ con mình vướng vào việc nghiện ngập hay băng đảng, sợ con không lo học hành đàng hoàng, sợ con yêu đương quá sớm, sợ con dại khờ để cho mang thai... Hàng tuần nên dùng thức ăn nào? Làm cách nào để ăn những thức ăn bổ dưỡng và cần thiết lại là một điều mà ít người để ý. Ðã có không biết bao nhiêu cuộc tìm hiểu và nghiên cứu về dinh dưỡng và sau đây là những thức ăn được các chuyên viên đề nghị chúng ta nên để ý đến để giữ gìn sức khỏe và tránh được bệnh tật. Chuyện đám cưới Và tháng nào nhận được chừng 4 cái thiệp báo hỉ thì nhiều người, nhất là những gia đình có lợi tức khiêm nhượng, không thấy đó là tin vui nữa mà trái lại, phải lo âu tính toán để điều chỉnh cái ngân khoản Thời trang: Mùa Hè trang điểm càng ít càng đẹp Mùa Hè 2004 bao nhiêu tài tử Hollywood đang theo thời trang này. Ðặc biệt nếu không tìm được hoặc không thích dùng hoa thật quí vị có thể mua hoa lụa. Cơn bệnh dịch ganh tị Chỉ có 19% phụ nữ trong hạng tuổi từ 30 đến 40 tự gọi họ là rất sung sướng hay là vô cùng hạnh phúc, so với 47% đàn ông Cơn bệnh dịch ganh tị Chỉ có 19% phụ nữ trong hạng tuổi từ 30 đến 40 tự gọi họ là rất sung sướng hay là vô cùng hạnh phúc, so với 47% đàn ông Không diệt, không sinh, đừng sợ hãi: Tiếp xúc với đất qua không gian Trong không gian chúng ta nhìn thấy các sinh vật khác trên trái đất: Ðàn ông đàn bà, trẻ em, người già, súc vật và tất cả các loài, cây cối, đất đá. Không diệt, không sinh, đừng sợ hãi: Tiếp xúc với đất qua không gian Trong không gian chúng ta nhìn thấy các sinh vật khác trên trái đất: Ðàn ông đàn bà, trẻ em, người già, súc vật và tất cả các loài, cây cối, đất đá. Trước khi bán nhà, có nhiều cách để hấp dẫn khách Trước khi bán nhà, có nhiều cách Tân trang nhà: Nơi đáng tốn tiền nhất là bếp Tân trang nhà: Nơi đáng tốn tiền nhất là nhà bếp Những mơ ước Sarah Ferguson: Nàng công chúa lạc loài Bep Hong: “Cocktail” hải sản Louisiana (Phu Nu) Giúp con tránh tai nạn vì làm việc Mùa Hè Nhưng công việc làm trong Mùa Hè không phải không mang theo rủi ro vì vậy bậc làm cha mẹ cần khuyên răn con để tránh nỗi ân hận vì bài học Mùa Hè có thể trở thành đắt giá ngoài dự liệu. Nghiên cứu: Sau tuổi 40 chính các bà vợ muốn ly dị Có đến 2 phần 3 số vụ ly dị ở lứa tuổi trên 40 là do các phụ nữ chủ động. Kỹ nghệ phim tình dục California hoạt động trở lại Bảo hiểm bồi thường nhiều thứ thiệt hại mà người chủ nhà có thể không biết Không phải bảo hiểm cho căn nhà chỉ được bồi thường khi bị cháy hay khi bão giật sập nhà. Mọi người nên giữ kỹ bản hợp đồng bảo hiểm. Bảo hiểm bồi thường nhiều thứ thiệt hại mà người chủ nhà có thể không biết Không phải bảo hiểm cho căn nhà chỉ được bồi thường khi bị cháy hay khi bão giật sập nhà. Mọi người nên giữ kỹ bản hợp đồng bảo hiểm. Bảo hiểm món nợ trả tiền thế cho chủ nhà thất nghiệp Một số công ty bảo hiểm món nợ trả tiền thế cho chủ nhà thất nghiệp Ðây là sáng kiến không những cứu con nợ gặp cơn khó khăn bất ngờ mà còn cứu luôn cả cái túi của các hãng bảo hiểm món nợ mua nhà Bảo hiểm món nợ trả tiền thế cho chủ nhà thất nghiệp Một số công ty bảo hiểm món nợ trả tiền thế cho chủ nhà thất nghiệp Ðây là sáng kiến không những cứu con nợ gặp cơn khó khăn bất ngờ mà còn cứu luôn cả cái túi của các hãng bảo hiểm món nợ mua nhà Bốn kiểu phòng ngủ, bốn lối sống Bốn kiểu phòng ngủ, bốn lối sống Chọn kính mát mùa hè Theo các chuyên gia y khoa thì lúc lái xe, khi đi bộ, và ngay cả lúc tắm nắng... chúng ta cũng nên đeo kính mát. Phở trên đường lưu lạc Bài viết dưới đây được trích từ tác phẩm “Nước Mỹ Lạnh Lùng” của nhà thơ Huy Phương. Sơn nhà, đổi màu sắc vách tường là ưu tiên của nhiều người mua nhà Có khi nào quí vị nghĩ đến việc dùng màu đỏ, màu tím hoa cà, màu nâu chocolate cho vách tường của nhà quí vị? Sơn nhà, đổi màu sắc vách tường là ưu tiên của nhiều người mua nhà Có khi nào quí vị nghĩ đến việc dùng màu đỏ, màu tím hoa cà, màu nâu chocolate cho vách tường của nhà quí vị? Sơn nhà, đổi màu sắc vách tường là ưu tiên của nhiều người mua nhà Có khi nào quí vị nghĩ đến việc dùng màu đỏ, màu tím hoa cà, màu nâu chocolate cho vách tường của nhà quí vị? Harry Potter and the Prisoner of Azkaban “Tên tử tù vượt ngục” Tên tử tù ở Azkaban là phần thứ ba của bộ phim Harry Potter. Hai cuốn trước do đạo diễn Chris Columbus dàn dựng thu được, $967 triệu, cuốn 1 và cuốn 2 thu $866 triệu. Phim thứ ba dự trù có số thu lớn hơn. Harry Potter dẫn đầu số thu trong cuối tuần qua Như mọi người đều có thể dự đoán, cuốn phim “Harry Potter and the Prisoner of Azkaban” đã đứng đầu về thu nhập cuối tuần vừa qua với $93.6 triệu. Một bác sĩ gốc Việt bị bắt vì bị tố cáo sờ mó bệnh nhân Một bác sĩ gốc Việt vừa bị bắt hôm Thứ Sáu vừa qua vì bị tố cáo giả vờ khám bệnh rồi sờ ngực và chỗ kín ba nữ bệnh nhân, một thông cáo báo chí chung của Sở Cảnh Sát Anaheim và Biện Lý Cuộc Orange County cho biết như vậy. Một bác sĩ gốc Việt bị bắt vì bị tố cáo sờ mó bệnh nhân Một bác sĩ gốc Việt vừa bị bắt hôm Thứ Sáu vừa qua vì bị tố cáo giả vờ khám bệnh rồi sờ ngực và chỗ kín ba nữ bệnh nhân, một thông cáo báo chí chung của Sở Cảnh Sát Anaheim và Biện Lý Cuộc Orange County cho biết như vậy. Dịch sốt xuất huyết tiếp tục hoành hành tại Sài Gòn Dịch sốt xuất huyết tại Sài Gòn không những không giảm mà còn tấn công cả người lớn. California: hành hạ một thiếu niên, hai vợ chồng bị bắt Hôm Thứ Ba, 2 Tháng Mười Hai, một người chồng cùng vợ đã bị kết tội tra tấn và các tội danh khác sau khi một thiếu niên 17 tuổi, bầm giập và khiếp sợ, xuất hiện tại một trung tâm thể hình với xích xiềng nơi mắt cá chân và khai rằng cậu vừa trốn thoát khỏi nơi mình bị giam cầm và hành hạ. California: hành hạ một thiếu niên, hai vợ chồng bị bắt Hôm Thứ Ba, 2 Tháng Mười Hai, một người chồng cùng vợ đã bị kết tội tra tấn và các tội danh khác sau khi một thiếu niên 17 tuổi, bầm giập và khiếp sợ, xuất hiện tại một trung tâm thể hình với xích xiềng nơi mắt cá chân và khai rằng cậu vừa trốn thoát khỏi nơi mình bị giam cầm và hành hạ. Tin ngắn nhà đất Việt Nam hạ lãi suất căn bản xuống còn 10% để kích thích kinh tế Ngân Hàng Trung Ương CSVN cắt lãi suất căn bản từ 11% xuống còn 10% từ hôm Thứ Sáu vừa qua. Ðây là lần cắt lãi suất thứ tư kể từ tháng 10 trước các diễn biến xấu của nền kinh tế ảnh hưởng bởi sự suy thoái toàn cầu. Pakistan đề nghị điều tra vụ khủng bố Mumbai với Ấn Độ Chính phủ Pakistan hôm Thứ Ba ngày 2 Tháng Mười Hai đã đề nghị mở cuộc điều tra hỗn hợp với Ấn Ðộ để truy lùng những kẻ có trách nhiệm gây ra vụ tấn công ở Mumbak mới đây, tuy nhiên từ chối không đáp ứng ngay lập tức yêu cầu giao nạp 20 người trong danh sách tình nghi khủng bố mà chính quyền Ấn đã chuyển giao. Nhà đầu tư quốc tế cảnh cáo: Kinh tế Việt Nam đối diện bão tố Các tổ chức doanh nhân ngoại quốc cảnh cáo hôm Thứ Hai là Việt Nam, một nước được ưa chuộng để đầu tư cho đến một năm trước đây, hiện đang đối diện với một “trận bão lý tưởng” trong long cuộc suy thoái kinh tế toàn cầu mà nước này không thể không bị ảnh hưởng. GM xin chính quyền cứu bằng $18 tỉ, Giám đốc hứa chỉ lãnh lương $1/năm Thời oanh liệt của các hãng xe tại thành phố Detroit nay đã không còn. Các giám đốc đã bày tỏ sự khiêm tốn trước khi đến thủ đô Washington để xin chính quyền ra tay cứu giúp. GM xin chính quyền cứu bằng $18 tỉ, Giám đốc hứa chỉ lãnh lương $1/năm Thời oanh liệt của các hãng xe tại thành phố Detroit nay đã không còn. Các giám đốc đã bày tỏ sự khiêm tốn trước khi đến thủ đô Washington để xin chính quyền ra tay cứu giúp. GM xin chính quyền cứu bằng $18 tỉ, Giám đốc hứa chỉ lãnh lương $1/năm Thời oanh liệt của các hãng xe tại thành phố Detroit nay đã không còn. Các giám đốc đã bày tỏ sự khiêm tốn trước khi đến thủ đô Washington để xin chính quyền ra tay cứu giúp. Obama hứa giúp các thống đốc đối phó khó khăn kinh tế Tổng thống đắc cử Barack Obama cam kết sẽ hành động nhanh chóng trong kế hoạch hồi phục kinh tế để bao gồm những biện pháp cắt giảm thuế và gia tăng chi tiêu của liên bang. Ông nói với các thống đốc rằng ông muốn họ giúp ý kiến trong việc soạn thảo một chương trình nhằm trợ giúp các tiểu bang đang gặp khó khăn của họ. Obama hứa giúp các thống đốc đối phó khó khăn kinh tế Tổng thống đắc cử Barack Obama cam kết sẽ hành động nhanh chóng trong kế hoạch hồi phục kinh tế để bao gồm những biện pháp cắt giảm thuế và gia tăng chi tiêu của liên bang. Ông nói với các thống đốc rằng ông muốn họ giúp ý kiến trong việc soạn thảo một chương trình nhằm trợ giúp các tiểu bang đang gặp khó khăn của họ. Buổi ra mắt sách ngày 15/11/2008: về Seattle đi tìm khoảng thời gian đã mất Buổi sáng thứ sáu cuôi tuần, tôi rời Houston, tránh được cơn gió lạnh thổi xuống thành phố từ miền Ngũ Hồ. Bên kìa bờ Tây Bắc Hoa Kỳ, thành phố Seattle bổng nhiên ấm áp đón tôi trong ngày ra mắt sách Tuyển Tập Từ Bàn Viết Houston. Seattle trong bốn ngày cuối tuần trời xanh nắng ấm, vắng những cơn mưa rỉ rả đặc biệt của những thành phố miền Tây Bắc, Seattle và Portland.	Tìm hi?u ru?u vang Bài: Ph?m Gia Thái LTS.- Ðây là m?t tài li?u nghiên c?u và kinh nghi?m c?a tác gi? Ph?m Gia Thái, m?t ngu?i s?ng lâu nam ? Pháp và là m?t ngu?i s?nh s?i v? ru?u Pháp. Tài li?u ông g?i cho Ngu?i Vi?t là m?t dúc k?t c?a nh?ng kinh nghi?m, s? tìm hi?u và cu?c s?ng mà ông tr?i qua d? vi?t ra nh?ng di?u lý thú v? ru?u vang. (K? 1) Nguyên nhân d? vi?t ra nh?ng trang sau dây: M? d?u: Ru?u vang Các lo?i chân nho Các lo?i ru?u vang Chia lo?i theo ch?t lu?ng c?a nu?c Pháp Ngo?i l? c?a ru?u Champagne Cognac Chia lo?i theo ch?t lu?ng c?a ru?u Cognac Chia lo?i theo tu?i già c?a ru?u Cognac M? và rót ru?u Cách m? chai ru?u Cách rót ru?u Nhi?t d? d? thu?ng th?c ru?u Các lo?i ru?u Champagne và các lo?i ru?u có hoi Cách tang hay h? nhi?t d? cho chai ru?u Ch?t c?n ru?u Ru?u vang m? r?i có gi? du?c không? D?ng c? chung quanh ru?u vang Các lo?i ly ru?u vang B?a com Vi?t Nam v?i các lo?i ly ru?u vang H?m ru?u Nh?ng di?u ki?n d? có m?t h?m ru?u t?t Cách x?p d?t c?a h?m ru?u Nh?ng hi?n tu?ng báo hi?u c?a h?m ru?u G?t nho Khai v? và k?t thúc Ru?u khai v? Ru?u k?t Mu?i di?u c?a ru?u vang T? d?c bi?t c?a ru?u vang Nói v? tài li?u c?a ru?u vang Vùng Bordeaux Vùng Bourgogne Vùng Beaujolais Vùng Côtes du Rhône Vùng Alsace Vùng c?a con sông 'Loire' Các vùng còn l?i Món an Vi?t Nam v?i ru?u vang Mu?n cho món an Vi?t Nam h?p v?i ru?u vang Cách n?u và d?t bàn Quà t?ng Món xi-vê-th? Gà s?ng s?t ru?u vang Th?t bò n?u ru?u vang Bò kho x? vang d? Quy?n sách d?u tiên c?a hai anh em chúng tôi du?c vi?t và in ra là b?ng ti?ng Pháp vào cu?i nam 1999 ? t?i nu?c Pháp. T?a là: Cuisine Vietnamienne Tác gi?: Minhky et Gia-Thai PHAM Nhà xu?t b?n: Édisud t?i Pháp Quy?n sách có m?c dích d? gi?i thi?u cho nh?ng ngu?i b?n Pháp nh?ng phong t?c, truy?n th?ng an u?ng và c? các d?ng c? nhà b?p quê huong ta; nh?ng g?c gác c?a nh?ng món an c? truy?n, cách n?u và công th?c thu?c v? th?i k? tru?c nam 1954, dó là nh?ng huong v? xua ch? không ph?i huong v? c?a ngày nay. T?i v?y mà quy?n sách dã du?c s? hu?ng ?ng t?t c?a nh?ng ngu?i b?n Pháp và c? c?a nh?ng ngu?i Vi?t Nam, d?c bi?t là các con cháu c?a h? sinh d? ? nu?c ngoài n?a và c? dâu r? không ph?i g?c Vi?t Nam. Sau dó có cái nhu c?u th? hai là h? mu?n du?c bi?t s? ph?i h?p c?a nh?ng món an c?a ta v?i nh?ng lo?i ru?u vang c?a Pháp. H? dã than phi?n là ? các quán an hay ? các nhà b?n d?u không có. Ngo?i l? hay là may m?n l?m thì m?i g?p nh?ng ai bi?t s? liên h? ngh? thu?t hòa nh?p món an c?a ta v?i ru?u vang, d?c bi?t là ru?u vang c?a Pháp. Cho nên ph?i có s? giúp d?, s? ph?i h?p c?a m?t ngu?i Pháp hành ngh? ru?u vang. Ph?i di g?p m?t s? ngu?i hành ngh? và dã có cái tên là sommelier (wine waiter) c?a Pháp. May m?n du?c s? hu?ng d?n và s? ph?i h?p c?a ông Alain SÉGELLE. Nhung r?t ti?c vì lý do k? thu?t và s?c kh?e c?a ông ta mà cu?n sách b?ng ti?ng Pháp không thành công. Gi?i thu?ng và công trình c?a ông SÉGELLE: meilleur jeune sommelier de Paris 'Trophée Bacchus' 1978 - Outsider des concours de meilleur sommelier de France 1978, 1979, 1980 - Meilleur Nez d'Europe à Bruxelles 1988 - Les 100 clés du bon vin (sách) - Connaitre les vins de France, du terroir à la table (sách). Nh? ông Ségelle, nh? các b?n Pháp v? s? hi?u bi?t v? ru?u, d?c bi?t là ru?u vang c?a Pháp, và nh? s? thúc d?y c?a b?n bè ngu?i Vi?t ta, thành ra dem chuy?n t? ti?ng Pháp sang ti?ng Vi?t m?y trang này. Ðây ch? là nh?ng bu?c d?u tiên c?a s? di tìm hi?u v? ru?u c?a nu?c Pháp, d?c bi?t là ru?u vang c?a Pháp. Mong r?ng m?y dòng ? dây có tác d?ng giúp d? du?c cho nh?ng ngu?i m?i d?n và mu?n tìm hi?u ru?u vang d? tang cu?ng s? hi?u bi?t, s? thích thú c?a h? d?i v?i ru?u vang d? m? du?ng cho h? ti?n xa hon n?a. Tháng 10 nam 2002 là dúng nam muoi nam tôi s?ng ? trên d?t Pháp nh? v?y mà tôi du?c bi?t nhi?u v? van hóa c?a dân t?c Pháp. R?i cung có ph?n mu?n chia s? nh?ng cái thích thú cho nh?ng ngu?i thích bi?t và thích hu?ng nh?ng s? d?c dáo c?a nh?ng van hóa khác. RU?U VANG Ru?u vang, th?y hay nghe t?i hai ch? này là m?i ngu?i nghi ngay t?i nu?c Pháp. M?t nu?c d?ng d?u ? trên th? gi?i v? các lo?i ru?u nói chung và d?c bi?t là ru?u vang (ti?ng Pháp là vin), và còn m?t cái tên n?a là ru?u chát theo cách g?i c?a ngu?i mi?n Nam nu?c ta. Ru?u vang là c? m?t truy?n th?ng ngh? thu?t van hóa c?a nu?c Pháp. Mà h? dã có c? hàng ngàn nam và c? hàng ngàn cu?n sách d? hu?ng d?n, di?n t? và ca t?ng. H? có c? m?t s? l?n t? ng? d?c bi?t d? t? h?t các d?ng c?a ru?u vang. Nói t?i ru?u vang ? Châu Âu, là ngu?i ta nghi d?n nu?c Pháp ngay, cung nhu ? Châu Á mà nói t?i u?ng nu?c trà là ngu?i ta nghi d?n nu?c Tàu ngay. Ð?c dáo c?a nu?c Pháp, khi nói t?i ru?u vang ngu?i ta hình dung d?n hình ?nh c?a m?t ngu?i dàn ông d?u d?i cái mu bê-rê (béret), tay c?p cái bánh mì, m?t chai ru?u vang d? và m?t h?p phó mát (fromage). Cung nhu nói t?i an ngon m?c d?p là ph?i nói t?i th? dô PARIS, m?t noi bi?t an choi, nghia là dân 'parisien' có truy?n th?ng v? s? thu?ng th?c ? m?c cao nh?t c?a cu?c s?ng hu?ng th?. Thành ph? an choi thì có nhi?u, nhung thành ph? bi?t an choi thì ch? có Paris mà thôi, có m?t không có hai. Nh?ng trang sau dây ch? có tính cách góp ph?n m? d?u, hu?ng d?n nh?ng bu?c d?u tiên, cho nh?ng ngu?i mu?n tìm hi?u và thu?ng th?c ru?u vang, cái t?i thi?u c?n bi?t d? dãi khách v?i nh?ng món an c?a Vi?t Nam hay c?a Á Châu. ? Châu Âu và d?c bi?t là nu?c Pháp nh?ng món an c?a h? d?u có ru?u vang di cùng, thích h?p v?i nhau. T?i m?c các d?u b?p l?n nh?t c?a Pháp t?o ra m?t món an d?c bi?t d? cho m?t chai ru?u vang d?c bi?t. Nhu v?y là ch? có hai cách s? d?ng ru?u vang v?i các món an: 1- Ru?u vang dã có s?n r?i, thì ph?i làm nh?ng món an cho h?p v?i các lo?i ru?u vang dã có. 2- Món an dã có s?n r?i, thì ph?i di ki?m ru?u vang cho thích h?p v?i các món an dã có. Hai k? thu?t này là luôn luôn hay thông thu?ng thu?c v? ngu?i dàn ông hay ông ch? nhà, dó là theo truy?n th?ng c?a Pháp, v? làm b?p thì ch?ng ki?m ch?n ru?u, m?t b?a com thành công, d?p và ngon, dó là s? ph?i h?p, s? an kh?p c?a hai ngu?i. M?t gia dình Pháp có truy?n th?ng là ph?i có m?t cái “cave à vin” nghia là ph?i có m?t cái h?m ru?u x?ng dáng v?i thành ph?n và d?a v? c?a h?. H? có truy?n th?ng thu?ng th?c và bi?t uu dãi khách. - Có ru?u vang ngon, ru?u vang quý mà không có món an thích h?p d? di cùng là h?ng, là th?t b?i, tóm l?i là thi?u n?n van hóa, không bi?t s?ng - Có các món an ngon mà không có các lo?i ru?u vang di v?i, thích h?p v?i nhau, cung là h?ng nhu trên. Ðó là theo truy?n th?ng c?a dân t?c Pháp. Có th? nói là m?t dân t?c sành an sành s?ng, m?t dân t?c bi?t thu?ng th?c an ngon m?c d?p và bi?t dãi khách. V? m?t này nu?c Pháp d?ng d?u trên th? gi?i. T?i ngày nay chua có m?t nu?c nào dã du?i theo du?c nu?c Pháp v? môn ru?u vang. Nhung dã có m?t s? nu?c ti?n lên r?t nhanh v? lo?i ru?u vang thu?c lo?i trung bình và cao nhu là: M? (U.S.A) - Úc (Australie) - Nam Phi (Afrique du Sud) - Argentine - Espagne - vân vân. Nh?ng nu?c này dã ép nu?c Pháp ph?i nâng cao ch?t lu?ng các lo?i ru?u vang thu?c vào m?c th?p và m?c trung bình lên, d? ch?ng l?i c?nh tranh c?a m?y nu?c dó. Ðây là m?t d?p t?t cho nh?ng ngu?i thu?ng th?c ru?u ? x? Pháp. Ngoài ra ? Châu Á dã có nu?c Nh?t B?n n?m du?c k? thu?t thu?ng th?c ru?u vang ? m?c cao. H? dã có ngu?i qua Pháp h?c v? môn này dã t? lâu r?i. Ngu?i Pháp có câu nói: Viande blanche, vin blanc Viande rouge, vin rouge Nghia là: Th?t tr?ng, ru?u tr?ng Th?t d?, ru?u d? Nói chung là nhu v?y. Th?c t? là c? m?t ngh? thu?t r?t ph?c t?p và c?u k? c?a s? ph?i h?p ru?u và món an d? cho thành m?t b?c tranh có màu s?c, có huong và có v?. Ngh? này dã có tên là sommelier có th? d?ch ra là ngu?i chuyên môn lo v? ru?u ? nh?ng quán com l?n và n?i ti?ng c?a Pháp. Ngh? này ph?i thi d? l?y ch?c là sommelier. R?i m?i du?c d? thi x?p h?ng c?a t?ng nam m?t, thì du?c quy?n mang cái tên Le Premier Sommelier de France nghia là ngu?i d?ng d?u nam dó c?a nu?c Pháp. Còn cu?c thi khó hon nhi?u n?a là thi qu?c t? d? l?y ch?c ngu?i d?ng d?u th? gi?i. CÁC LO?I CHÂN NHO HAY G?C NHO Các lo?i chân nho hay g?c nho du?c g?i là cépages. Nho d? an và nho d? làm ru?u là hai lo?i khác nhau. Nu?c Pháp dã có nh?ng lo?i chân nho d?c bi?t và n?i ti?ng d? làm ru?u vang nhu sau: Cabernets, chardonnay, chenin blanc, cot, gamays, merlot, pinots và tannat. Ru?u vang ngon c?n nh?ng di?u ki?n nhu sau: chân nho, d?t, khí h?u và k? thu?t cho lên men. Thành ra ru?u vang khác nhau t?ng m?i noi m?t và t?ng m?i nam m?t. Pháp h? g?i là “millésime” c?a t?ng nam m?t, nghia là chai ru?u du?c mang cái nam mà nó ra d?i. Có “millésime” du?c coi nhu là d?c bi?t c?a th? k?. CÁC LO?I RU?U VANG Ru?u vang du?c x?p theo màu nhu sau: Vin blanc = ru?u vang tr?ng Vin gris = ru?u vang xám Vin rosé = ru?u vang h?ng Vin rouge = ru?u vang d? Ru?u vang tr?ng thì có nh?ng lo?i du?i dây: Vin blanc sec = ru?u vang tr?ng “c?ng” hay khô Vin blanc demi-sec hay doux = ru?u vang tr?ng êm Vin blanc moelleux = ru?u vang tr?ng ng?t Vin blanc liquoreux = ru?u vang tr?ng ng?t m?t Các lo?i ru?u vang này du?c phân bi?t thêm theo d? du?ng ch? không ph?i ch? có theo d? c?n (alcol) Ru?u vang có hoi thì có nh?ng lo?i du?i dây: Blanc = tr?ng Rosé = h?ng Và Sec v?i demi-sec Nhu là: blanc sec hay blanc demi-sec Lo?i ru?u vang có hoi này hay du?c g?i là champagne nhu v?y là sai. Champagne là tên c?a m?t vùng. Région Champagne, ch? có ru?u có hoi ? vùng dó m?i du?c g?i là Champagne mà thôi. Ngoài cái vùng dó ra thì ph?i g?i là mousseux, crémants hay vins effervescents, nghia là s?i b?t, ru?u vang s?i b?t. CHIA LO?I THEO CH?T LU?NG C?A NU?C PHÁP Ru?u vang c?a Pháp dã du?c chia ra làm nhi?u lo?i v?i s? ki?m soát c?a co quan nhà nu?c. Ngoài ra còn có nh?ng v? d? thi n?a d? l?y huân chuong (médailles) vàng, b?c hay d?ng. 1- Vin de Table có th? d?ch ra là ru?u vang bàn hay ru?u vang thông d?ng. R? ti?n nh?t. Ð? c?n vào kho?ng 9 hay 10 d?. 2- Vins de Pays là ru?u d?a phuong ph?i theo m?t s? di?u ki?n qui d?nh M?t hecta (hectare) d?t ch? du?c phép s?n xu?t du?i 100 h?ctô lít (hectolitres). Ð? c?n ít nh?t là ph?i b?ng 9 d? tr? lên. Nhãn hi?u ph?i ghi rõ tên d?a phuong. 3- Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS) d?ch ra là ru?u vang có h?n ch? v?i ch?t lu?ng cao. Ph?i có m?t ban chuyên gia chính th?c cho phép mang ký hi?u VDQS. Ban này coi t?ng m?nh d?t m?t, g?c nho, cách tr?ng, cách ? ru?u vang (vinification), d? c?n, r?i còn ph?i n?m, vân vân. Thông thu?ng các lo?i ru?u này là dang ch? d?i d? chuy?n lên lo?i cao hon, nghia là lên lo?i AOC. 4- Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) d?ch ra là ru?u vang du?c quy?n mang tên có s? ki?m tra t?n g?c. Lo?i ru?u này du?c ki?m tra r?t k?, r?t ch?t ch?: di?n tích ru?ng nho, khí h?u d?c bi?t c?a vùng dó, hu?ng m?t tr?i, s?i dá; ngu?n g?c c?a chân nho, có bao nhiêu lo?i, s? g?c nho trên m?t hecta, s? lu?ng s?n xu?t có h?n ch?, s? lu?ng c?a du?ng có h?n t?i thi?u, s? d? c?a c?n, cách làm ru?u, vân vân. Có nh?ng lo?i ru?u vang AOC mà noi dóng chai cung du?c ch? d?nh. Th?nh tho?ng có x?y ra s? ru?u vang s?n xu?t ra cao hon s? lu?ng qui d?nh thì toàn th? s? ru?u vang nam dó ph?i th?t xu?ng lo?i th?p nh?t (Vins de Table) và có th? b? thu l?i nhãn hi?u AOC. Mà còn có th? b? m?t quy ch? AOC vì các lý do khác n?a. Nhãn hi?u c?a lo?i AOC ph?i ghi rõ tên và d?a ch? c?a ngu?i s?n xu?t, ngu?i buôn ru?u vang hay là ngu?i trách nhi?m dóng chai. 5- Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminée (VQPRD) d?ch ra là ru?u vang có ch?t lu?ng s?n xu?t trong m?t vùng qui d?nh hay m?t m?nh d?t qui d?nh. Ðây là vào lo?i ru?u vang cao nh?t, lo?i s? m?t và cung là lo?i h?o h?ng mà ch? có m?t mình nu?c Pháp có mà thôi. Ch? có lo?i này m?i có quy?n s? d?ng ba ch? sau dây: clos, château và cru. Nhãn hi?u c?a lo?i ru?u vang này không có ghi ch? VQPRD mà ch? ghi ch? clos, château và cru thôi. - Clos có nghia là mi?ng d?t có rào. Thí d? tên: Clos Vougeot - Château là lâu dài. Thí d? tên: Château Margaux Cru là tin và l?n lên. Thí d?: château-d'Yquem ler cru supérieur. Có nghia là h?o h?ng s? m?t hay r?i h?o h?ng s? hai là 2e cru. (Còn ti?p)
Powered By Nguoi-Viet Online