Ngọc Huỳnh
(thực hiện)
Nguyên liệu: (cho 6 người ăn)
-Chân giò heo: 500gr
-Thịt đùi heo: 300gr
-Tôm sú: 300gr
-Nấm rơm: 150gr
-Huyết heo: 150gr
-Hành ngò: 50gr
-Hạt điều màu: 1 muỗng canh
-Bánh canh bột lọc: 600gr
-Bột năng: 1 muỗng canh
-Củ hành, tỏi, tiêu, đường, nắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh,…
Cách làm:
+Chuẩn bị
-Hành tỏi băm nhuyễn,
-Giò heo cạo sạch cắt miếng vừa ăn rồi rửa lại, cho qua nước đang sôi khoảng 3 phút để loại bỏ nước dơ xong rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
-Thịt đùi rửa sạch để ráo.
-Tôm bỏ đầu, chân và vỏ, chừa đuôi rửa sạch để ráo, xong ướp chút muối.
-Nấm rơm cạo sạch ngâm nước muối, bổ đôi nếu cái nào to quá.
-Huyết heo rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
-Bánh canh rửa qua nước lạnh.
-Pha bột năng trong chén nước.
-Hành ngò cắt nhuyễn.
+Tiến hành nấu
-Hạt điều màu phi qua dầu nóng, bỏ xác ta được dầu hạt điều màu.
-Thịt đùi heo và chân giò vào nồi nấu sôi với khoảng 1.5 lít nước, xong bớt lửa vớt bọt đều cho nước trong và cho chút muối, khi thịt chín vớt thịt ra rửa qua nước lạnh rồi xắc miếng xong cho tiêu, đường phèn vào nêm nếm nồi nước lèo.
-Cho dầu điều vào chảo và hành tỏi băm xào tôm cho thấm cho ra bát riêng.
-Sử dụng chảo trên cho chút dầu màu diều phi hành tỏi cho nấm rơm vào đảo đều, rồi cho vào nồi nước lèo cùng với huyết heo nêm nếm lại lần cuối.
-Cho bánh canh vào nồi nước lèo. Khi bánh canh vừa sôi cho từ từ nước bột năng vào quậy đều cho có độ sánh.
Hoàn tất:
-Múc bánh canh vào tô ăn nóng. Cho thịt cắt lát, nấm, huyết tôm, giò heo trên mặt tô. Cho hành ngò, tiêu và chút nước mắm giằm ớt thật cay vào.
