- Nguyên liệu:
-Lòng gà 3 bộ
-Trứng non 3 bộ
-Nấm rơm: 150gr
-Miến 200gr
-Ức gà 300gr
-Huyết gà 01 miếng
-Hành ngò, rau thơm, giá…
-Hành tây, chanh, ớt…
-Hành, tỏi, mắm, muối, tiêu, dầu ăn…
- Cách làm:
a) Chuẩn bị:
-Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn.
-Ức gà, lòng gà làm sạch, xát kỹ với muối và chanh xong rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo (phần trứng non chỉ cần rửa nhẹ tay qua nước lạnh và để riêng).
-Thái lòng gà miếng vừa ăn rồi ướp với hành tỏi băm và chút muối, đường và tiêu rồi trộn đều để yên khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
-Nấm rơm cắt rễ ngâm chút muối xong rửa sạch để ráo, cái nào to thì cắt đôi.
-Nướng củ hành cho vàng.
-Huyết gà rửa sạch cắt miếng vuông.
-Miến ngâm nước lạnh rồi cắt khúc vừa ăn. Khoảng 15 phút vớt miến ra rổ để ráo.
-Rau giá rửa sạch
-Hành tây ,hành ngò, rau răm rửa sạch thái nhuyễn.
-Ớt thái lát.
b) Tiến hành nấu:
-Bắc nồi nước nấu cho miếng ức gà với củ hành nướng vàng và chút muối. Khi miếng ức gà chín, vớt ra để riêng và ta có nồi nước dùng.
-Bắc chảo cho dầu và hành tỏi băm vào phi vàng thơm, cho lòng gà và trứng non vào rồi từ từ cho nấm rơm vào luôn. Khi thấy hỗn hợp săn lại, cho chút nước mắm, chút muối rồi cho tất cả vào nồi nước dùng nấu mềm. Khi thấy nước dùng sôi, vớt bọt cho nước trong rồi cho huyết vào nồi và cuối cùng nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn.
-Bắc nồi nước sôi cho miến vào trụng, khi miến mềm vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, phi dầu hành tỏi trộn vào phần miến cho khỏi dính.
-Ức gà nguội xé theo sớ để dĩa riêng.
-Nước mắm nhỉ nặn chanh và cho ớt xắt lát vào (hoặc pha muối tiêu chanh).
c) Hoàn tất:
-Cho miến vào tô, chan nước kèm lòng gà, trứng non và huyết trên mặt tô. Cuối cùng cho hành ngò rau răm và hành tây trên mặt.
-Tô miến dọn chung với rau giá, nước mắm cay cay chua chua hoặc muối tiêu chanh chấm thì ngon tuyệt.
