Ngọc Quỳnh
- Nguyên liệu:
Bột gạo ngon 300gr
Bột năng 30gr
Tôm khô 200gr
Ðậu xanh cà 200gr
Cà rốt 01 củ lớn
Hành lá, hành tím, đường, mắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh…
Khuôn chén
- Cách làm:
-Chuẩn bị:
Bột gạo và bột năng trộn với nhau xong cho chút muối vào rồi từ từ cho 500ml nước lạnh và 1 muỗng dầu ăn vào quậy đều cho bột tan. Rồi tiếp tục cho 300ml nước sôi vào khuấy, để yên trong 1-2 tiếng cho bột nở và dai sau đó gạn bỏ phần nước trong đổ đi. Nước bỏ đi bao nhiêu thì cho vào lại bấy nhiêu phần nước ấm là được.
Ðậu xanh ngâm khoảng 2 giờ cho mềm rồi hấp chín, khi hấp cho nước nhiều hơn đậu khoảng 1/2 lóng tay để đậu thật nở.
Hành tím cắt khoanh.
Hành lá cắt nhuyễn.
Tôm khô rửa sạch ngâm nước nóng cho mềm trong thời gian 1 giờ rồi cho ra cối giã nát.
Cà rốt cạo vỏ rửa sạch cắt sợi.
-Tiến hành làm:
Cho nước vào nồi hấp đun sôi tiếp đến cho khuôn bánh vào hấp nóng 2 phút sau đó thoa trên mặt khuôn chút dầu ăn rồi từ từ đổ bột vào khuôn đậy nắp hấp chín trong khoảng thời gian 5 phút. Khi bánh chín lấy bánh ra khỏi khuôn rồi tiếp tục hấp tiếp cho hết phần bột chuẩn bị.
Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào xào phần đậu xanh xay nhuyễn với chút muối và đường. Khi xào cho nước vào (nếu thấy đậu khô) vừa trộn vừa đánh nhuyễn cho đậu xanh nát và sền sệt.
Tôm khô cho lên chảo nóng xào cho tơi ra, nhớ đảo liên tục tránh khét.
Làm dầu hành bằng cách khi dầu nóng cho hành vào đảo nhanh tay cho chút muối vào là được.
Cà rốt thái nhỏ xóc muối vắt nước rồi ngâm chút giấm đường.
-Pha nước chấm:
Hỗn hợp đường (2 muỗng canh) + nước (5 muỗng canh) + giấm hoăc chanh (3/4 muỗng canh) khuấy tan, sau đó cho nước mắm ngon (1muỗng canh) vào khuấy đều. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào hỗn hợp vừa pha tùy khẩu vị.
- Hoàn tất:
Bánh đem ra đĩa hoăc để nguyên trong khuôn chén khi vừa chín tới. Cho đậu xanh vào rồi tôm chấy mỡ hành rồi cà rốt và nước chấm lên dùng.
Ðể thêm phần chất lượng, có thể ăn kèm với bì hoặc chả các loại thì thật là ngon.
