Nguyên liệu: Cho 6 người ăn.
Xương ống : 500gr
Cua đồng : 1kg
Thịt xay : 200gr
Da heo : 01 miếng
Trứng vịt : 03 trái
Tàu hủ bi : 300gr
Cà chua : 500gr
Tôm khô : 50gr
Huyết heo : 300gr
Chả lụa : 250gr
Hạt điều màu : 1 muỗng cafe
Mắm tôm : ½ chén
Bún sợi to : 01 kg
Rau muống : 01 bó
Củ hành, tỏi ,tiêu ,đường, nắm ,muối, dầu ăn, ớt,chanh.
Cách làm :
+ Chuẩn bị:
Hành tỏi băm nhuyễn.
Xương, da heo (nhặt sạch lông) rửa với chút muối ,xong trần qua nước sôi khỏang 5 phút vớt ra để ráo. Xưong,da heo cắt miếng vừa ăn.
Cua đồng mua về rửa sạch sau đó tách phần mai cua ra, cho chút muối vào xốc đều rồi xả lại. Phần mai cua dùng đầu tăm gỡ nhẹ gạch trong cua để riêng ra chén.Còn lại phần thân cua giả hoặc xay nhuyễn rồi cho nước vào ,mang bao tay nhồi cho ra hết thịt cua rồi lọc lấy nước qua ray lược bỏ xác (nếu thấy nước cua còn đục ta có thể nhồi và cho ít nước vào lọc thêm lần nữa),sau đó cho ít muối vào khuấy đều.
Tôm khô rửa qua ,ngâm nước ấm cho nở và bớt mặn ,rồi dùng cối giã nát.
Thịt xay uớp chút hành tỏi ,chút muối đường.
Huyết heo rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
Cà chua rửa sạch cắt làm 6
Hành ngò thái nhuyễn.
Rau muống nhặt phần non rửa sạch ngâm chút muối rồi vớt ra để ráo.
+ Tiến hành nấu
Bắt nước lên nấu sôi cho xương và da heo vào khỏang 30phút sau (nhớ cho chút muối) vớt xương và da heo (chín trước) để riêng ra, lược lấy nước.
Bắt nồi nước lọc cua lên bếp cho lửa riu riu, đập trứng vịt vào đánh chung với nước lọc cua .
Dùng nồi chảo cho lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn + 1 muỗng dầu màu điều +gạch cua + chút hành tỏi băm vào cho thơm ,rồi cho thịt và tôm khô vô, khi thịt chín cho cà chua vào đảo đều.Tiếp đến cho tất tần tật vào nồi nước dùng đang sôi( cho cả nước hầm xương vào luôn cùng 1 nồi). rồi cho đến tàu hủ+ huyết heo+da heo vào. Cuối cùng khi nồi nước dùng vừa sôi, nêm nếm lại bằng đường phèn và muối cho vừa ăn.
Bắt nước sôi thêm chút muối luộc rau cho xanh mềm.
Mắm tôm pha thêm đường+ chanh. Ới bằm.
+ Hòan tất
Bún trụng sơ qua nước sôi cho vào tô, múc nước dùng cho trên mặt ,miếng chả + huyết heo+da heo+tàu hủ +hành ngò .
Rau muống luộc ăn kèm .
Mắm tôm + ớt băm nhuyễn + chút nước me hoặc chanh không thể thiếu trong món canh bún này.
