Miến lươn quán Bà Hai, đặc sản xứ Nghệ ở Sài Gòn

Bài và hình: Nguyễn Đạt/Người Việt

Rau ăn kèm cháo, miến lươn.

SÀI GÒN (NV) –  Quán Bà Hai ở số 188 Nguyễn Hồng Đào, phường 14, quận Tân Bình, là một địa chỉ để nhớ về món miến lươn-cháo lươn, đặc sản của vùng đất Nghệ An.

Quán khang trang, xinh xắn; và hai món miến lươn-cháo lươn mang bản sắc độc đáo của xứ Nghệ, không hề biến dạng, pha trộn dù dời chuyển vào miền Nam, tồn tại nhiều năm giữa lòng Sài Gòn, thành phố lớn nhất nước.

Trên bàn chúng tôi có đủ hai món miến lươn-cháo lươn, vì cả hai món đều đặc sắc, chúng tôi đã từng thưởng thức tại quán Bà Hai nhiều lần trước đây. Tô miến lươn và cháo lươn hấp dẫn từ lúc mới nhìn: những khúc lươn mềm mại cuộn vòng đầy đặn trên mặt tô miến, tô cháo; hành lá, rau răm được xắt nhỏ, rải xanh đều, xen kẽ là màu đỏ thắm của ớt.

Thịt con lươn, khi chế biến đã được ướp tẩm với nghệ, với dầu điều, làm nên thứ nước lèo của tô miến có sắc màu óng ánh vàng đỏ, vừa đẹp mắt nhìn, vừa ngon miệng ăn. Tô cháo lươn cũng vậy. Và để khử mùi của lươn, cũng thứ mùi tanh như cá, bàn tay của người chế biến chuyên nghiệp không quên bỏ củ nén vào nồi nước lèo.

Quán Bà Hai không hề giấu thực khách, là làm sao để có được thứ nước lèo đậm đà, đặc sắc dùng cho tô miến lươn và nồi cháo lươn. Khi chế biến con lươn, để tạo nên nước lèo cho tô miến, cho nồi cháo, thì phải tách riêng phần xương sống của lươn. Rồi giã nhuyễn phần xương sống lươn, lọc lấy nước để làm nước dùng cho tô miến và tô cháo.

Quán miến lươn Bà Hai.

Sợi miến để dùng cho tô miến lươn của quán Bà Hai là thứ miến làm từ củ dong, nên khi thưởng thức tô miến lươn, thấy sợi miến từ lúc ăn tới khi đã ăn hết tô miến, sợi miến vẫn đủ dai, không bị bở. Tô miến lươn xào của quán Bà Hai cũng đặc sắc như tô miến lươn nước, sợi miến của tô miến lươn xào không quá khô và không quá ướt, như thường thấy như khi ăn miến xào ở những nơi khác.

Quán Bà Hai luôn chọn thứ gạo ngon để nấu cháo lươn. Thứ gạo ngon này hẳn không phải là loại gạo mới, nên khi ninh nhừ mà vẫn giữ nguyên dạng hạt gạo. Lúc nấu, rắc gạo từ tốn vào nồi nước để ninh, cháo sẽ không bị vón cục. Có nhiều quán hàng cháo, khi chế biến, giã nhỏ hoặc xay nát hạt gạo. Ăn cháo như vậy sẽ dễ ngán, vì cháo bị nhuyễn và sền sệt như bột.

Những đĩa rau thơm, rau sống ăn kèm tô cháo lươn, tô miến lươn của quán Bà Hai chu đáo, đầy đủ: rau ghém (một thứ xà-lách, gọi theo tiếng miền Bắc), lá tía tô, húng quế, húng cay, húng lủi,… Lại thêm đĩa hành phi, nghệ tươi băm nhỏ, ớt xay,… để thực khách tùy nghi thêm vào tô cháo lươn, miến lươn của mình.

Ngoài hai món ăn đặc sản xứ Nghệ là miến lươn và cháo lươn, quán Bà Hai còn chế biến nhiều món ăn khác, cũng với thịt con lươn, như: súp lươn bánh mì nướng, súp lươn bánh mì chiên, súp lươn bánh ướt, súp lươn bánh khô, bánh canh lươn, bún lươn, lươn xào xúc xích bánh khô. Các món ăn này có giá từ 35,000đ- 55,000đ/phần; riêng món lươn xào xúc xích có giá 80,000đ/phần. Đặc biệt, mỗi món ăn này có hương vị đặc trưng, nhưng đều không thiếu các gia vị chính yếu như: nghệ, mẻ, củ nén, rau răm, hạt tiêu, ớt,… Đây cũng là bản sắc của ẩm thực xứ Nghệ.

Thưởng thức miến lươn-cháo lươn tại quán Bà Hai, chúng tôi mới biết con lươn được người dân vùng Nghệ An gọi là “sâm động vật,” ăn rất bổ dưỡng. Đặc biệt hương vị thịt lươn ở vùng này ăn có vị ngọt, không tanh. Khi dời chuyển vào Sài Gòn, quán Bà Hai không thể có thứ lươn thiên nhiên ấy nữa. Ở miền Nam, hầu hết phải dùng thứ lươn do các cơ sở thả nuôi. (Nguyễn Đạt)

Mời độc giả xem chương trình nấu ăn “Canh rong biển tàu hủ non”

Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Dân Trung Quốc ưa chuộng xe hơi Mỹ hiệu Mustang

Xe hiệu Mustang của Mỹ, từ lâu nay vẫn được coi là chiếc xe "truyền thống Mỹ" và được nhiều người ưa chuộng, nhưng nay giới mua xe ở Trung Quốc cũng bắt đầu bị xe này lôi cuốn.

Cách làm món salad tôm đơn giản

Món salad tôm này có vị giòn ngọt của tôm, của ớt chuông, hành tây, chua chua của chanh, của cà, vị béo béo của bơ, cùng vị cay nhẹ của ớt, ăn cùng với chip. Salad tôm dùng để ăn kiêng hay ăn khai vị trong các bữa tiệc nhẹ đều thích hợp.

Còn thương rau đắng

  Tiểu Vân Ph. LGT: Trong cuộc sống có nhiều chuyện mình muốn nói với ai đó, nhưng lại không thể nói trực tiếp được. Không nói được với nhau thì hãy viết cho nhau. Âu đó cũng là cơ hội...

Tháng Ba, nhà có sẵn trên thị trường Mỹ vẫn không đủ bán

Số bán của nhà có sẵn trên thị trường ở Mỹ tăng trong Tháng Ba, tháng thứ nhì liên tiếp, nhờ có thêm nhiều người mua ở vùng Đông Bắc và Trung Tây, tuy nhiên tình trạng không đủ nhà trên thị trường để bán

Harley-Davidson tuyển 8 sinh viên để cỡi xe khắp nước Mỹ

Công ty xe mô tô nổi tiếng toàn cầu Harley-Davidson hiện đang tìm kiếm tám sinh viên đại học để nhận vào một chương trình làm việc tập sự, theo đó họ sẽ được cỡi xe mô tô đi nhiều nơi ở Mỹ, ghi lại các cảm nhận của mình trên suốt chặng đường, rồi chia sẻ những gì ghi nhận trên các trang mạng xã hội.

Làm sao mua nhà để bán có lợi về sau?

Trong luật địa ốc Hoa Kỳ không có điều khoản nào ấn định vĩnh viễn giá trị của một bất động sản nên gia chủ khi bán nhà có quyền ra bất cứ giá nào bất kể lúc mua nguyên thủy đã trả bao nhiêu.

Scooter điện góp phần giải quyết vấn nạn kẹt xe ở California

Tiểu bang California luôn đi đầu cả nước Mỹ trong việc giải quyết vấn nạn kẹt xe, khói xe làm ô nhiễm môi trường. Hãng Tesla ở Bắc California đang đi đầu trong lĩnh vực xe điện của nước Mỹ.

Thẻ xanh 10 năm, mẫu đơn I-751, phần 1

Điều kiện của thẻ xanh 2 năm có thể bỏ đi nếu “người thừa hưởng” làm mẫu đơn I-751 chung với “người bảo lãnh” 90 ngày trước khi thẻ hết hạn.

Đôi điều về một số thuốc ngủ không cần toa

Chỉ nên dùng các thuốc không cần toa nếu bị mất ngủ nhất thời (thử xem thế nào). Thường thì không cần dùng thuốc ngủ, các cơn mất ngủ thoáng qua cũng sẽ chỉ... thoáng qua rồi đi (dù có dùng thuốc hay không).

Tiểu đêm nhiều lần

Bàng quang sở dĩ thải được nước tiểu ra ngoài, phải nhờ vào khí hóa của tam tiêu. Tam tiêu dùng được tác dụng của khí hóa lại cần vào sự chưng bốc của thận dương.