Bánh canh cua, món ngon nhất Sài Gòn

Trần Tiến Dũng/Người Việt

Trong một con hẻm trên đường phạm Văn Chí, quận 6, Sài Gòn, tô bánh canh này có giá bán tương đương $6.5. (Hình: Trần Tiến Dũng/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Trước biến cố 1975, hầu hết các đứa trẻ ở miền Nam trước khi được nếm mùi món hủ tíu hay phở Bắc, thì thường ngày chỉ cần có ít tiền là ra đầu ngõ tỉnh lẻ hay đầu làng là có món bánh canh.

Bánh canh là món có nước lèo dễ ăn nhất, và cọng bánh canh tuy làm bằng bột gạo như hủ tíu và phở, nhưng bánh canh luôn ở địa vị món ngon dễ nuốt trong mâm các đặc sản món ngon của người miền Nam.

Dù cố theo hỏi “ông thầy Google” hay các chuyên gia ẩm thực, không ai thấy hay chỉ ra miền Bắc từng có món bánh canh; nhưng từ các tỉnh Bắc Trung Phần vô đến tận xứ Cà Mau, đâu đâu cũng có món bánh canh với đặc trưng chế biến theo khẩu vị địa phương.

Nếu Quảng Trị, Huế… có món bánh canh cá lóc không chê vào đâu được thì từ Đà Nẵng vô tới các tỉnh Nam Trung Phần món bánh canh chả cá ăn trùm thiên hạ. Nhưng các tỉnh miền Đông và miền Tây, nếu ai đó tự ý bầu chọn một món bánh canh làm “vua” thì sẽ gặp rất nhiều ý kiến chống đối. Công bằng mà nói thì hai ứng cử viên; bánh canh giò heo xứ Tây Ninh, Trảng Bàng, bánh canh cua của các tỉnh miền Tây đều xứng đáng lên ngôi vương.

Ở Sài Gòn hiện nay, bánh canh cua là món có giá cao ngang bằng hoặc hơn cả hủ tíu tiệm lớn hay phở hạng sang. Đừng tưởng bở khi tấp vào một gánh bánh canh cua đầu đường, đầu hẻm mà nghĩ giá cả một tô chỉ hạng bình dân.

Sài Gòn, có các quán bánh canh cua trong hẻm nhỏ nhưng giá bán cao ngất ngưỡng. (Hình: Trần Tiến Dũng/Người Việt)

Ở đầu một hẻm nhỏ trên đường Trần Quí, quận 11, một tô bánh canh trưa bán cho dân lao động quanh đó ăn lót dạ buổi xế trưa có giá từ 40 ngàn đồng trở lên, nhưng đó chưa phải là cao nhất. Trên đường Phạm Văn Chí, Quận 6 hay khu chợ Hòa Bình quận 5… không cần biết chỗ bán là tiệm ăn có bàn ghế lịch sự hay chỉ ngồi lề đường, nếu thấy người bán bưng ra cái tô không lớn hơn tô mì gõ nhưng trong đó có nguyên một con cua bằng một bàn tay, kèm theo vài con tôm lột bằng ngón tay và cục giò heo… thì bạn phải chuẩn bị móc ra khỏi túi tờ giấy bạc 500 ngàn đồng, có mệnh giá lớn nhất Việt Nam, để trả và hy vọng mình được thối lại phân nửa tiền.

Nếu hỏi rằng bánh canh cua có phải là món ngon xứng đáng với đồng tiền không? Không phải vì nguyên liệu nấu bánh canh cua thuộc loại mắc tiền, thật lòng mà nói, món bánh canh cua ở Sài Gòn hiện nay đúng là ngon thiệt.

Bánh canh cua ở Sài Gòn thường là loại bánh canh bột lọc, đặc điểm của cọng bánh banh bột lọc giúp nước lèo không đục, dai, mềm vừa đủ húp cái rột; người răng giả hay hàm răng chưa tốn tiền nha sĩ đều có thể ngon miệng như nhau.

Cua trong nồi bánh ở Sài Gòn là loại cua biển thường thấy khắp các chợ miền Nam, nhưng nổi tiếng nhất là cua Cà Mau. Cua biển rất chắc thịt, còn vị ngọt thì khỏi nói; thành ra, chưa tính đến giò heo, tôm lột, suông hay nấm rơm thì chỉ riêng màu trắng của cọng bánh trong veo nằm chung tô với màu cua chín đỏ rực, màu nước lèo vàng đậm, màu hành lá xanh rì cũng đủ khiến thị giác thực khách được kích thích cơn thèm ăn.

Cảnh ăn bánh canh cua hẻm nhỏ, lề đường. (Hình: Trần Tiến Dũng/Người Việt)

Bánh canh cua có mùi hương đậm đà quyến rũ thực khách không thua vì phở hay hủ tíu tàu loại ngon. Nếu chọn ăn bánh canh cua với nguyên con cua thì bạn phải chuẩn bị cả hai bàn tay để xé con cua rồi chấm vào chén muối ớt có vắt chanh. Ở các tiệm có thể người bán sẽ để thêm loại kềm chuyên dùng để ăn cua, nhưng ở các quán bình thường thì sự trợ giúp để lột con cua chỉ là đôi tay và hàm răng của bạn.

Ăn kiểu đó tuy khó coi nhưng vì bánh canh cua ngon quá nên chẳng ai để ý chê bai làm gì. Nếu không chọn ăn nguyên hoặc nửa con cua với đầy đủ que, càng thì bạn có thể kêu tiệm ăn cho bạn một tô bánh canh cua xé sẵn. Ăn bánh canh cua xé dễ dính vỏ cua nhỏ còn sót và đôi khi thịt cua không tươi do ngày nay thịt cua xé được gia công bỏ mối cho các quán nên phẩm chất trồi sụt thất thường.

Bánh canh cua Sài Gòn ngoài cua, tôm, giò heo là thực phẩm chính, còn có đủ loại phụ phẩm khác như chả cua, chả cá, trứng cút, trứng vịt, nấm rơm, da heo khô, huyết heo…lại có nơi bán thêm cả bánh giò cháo quẩy.

Có người cho rằng nhìn vô tô bánh canh cua Sài Gòn đủ thấy sự phong phú trong cách chọn món ngon theo đúng phẩm chất của lối sống thị dân Sài Gòn.

Dù đồng ý hay không với cách nhìn nhận đó thì tô bánh canh cua kiểu Sài Gòn vẫn luôn là món ngon khoái khẩu đáng đồng tiền và cũng rất đáng để tốn công tìm kiếm địa chỉ trên mạng xã hội tiệm, gánh nào nấu bánh canh cua ngon nhất. (Trần Tiến Dũng)

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút muted icon imagephía góc phải bên dưới của khung video.
Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Thuốc Aspirin, một muỗng muối, và 10 ngàn bước chân

Trong những năm gần đây, “luật” đi bộ 10 ngàn bước mỗi ngày đã hằn sâu vào nếp sống vui sống khỏe trên toàn thế giới. Hàng triệu người mang FitBit hay các dụng cụ tương tự để đếm bước chân khi đi bộ.

Công dụng của gừng

Gừng là một trong những thực phẩm quen thuộc của người Á Đông không chỉ dùng trong ăn uống mà còn dùng để chữa bệnh.

Bảo vệ tài sản bằng tín mục

Tín mục là thành phần chính yếu trong mọi kế hoạch bảo vệ tài sản và được dùng rất thông dụng trong mục đích quản trị để sinh lợi cho thân nhân thụ hưởng cùng phân chia cho thừa kế về sau

Những chiếc xe hybrid có mức tiết kiệm nhiên liệu cao nhất tại Hoa Kỳ

Việc hãng Toyota góp cả 3 model trong danh sách top 10 tiết kiệm nhiên liệu cũng không phải là điều ngạc nhiên, bởi vì Toyota luôn là thương hiệu đi đôi với tiết kiệm nhiên liệu.

Target tuyển 28,000 nhân viên cho mùa lễ ở California

Hãng siêu thị Target công bố hôm Thứ Năm, 13 Tháng Chín, cần tuyển 28,000 nhân viên ở California cho mùa lễ cuối năm sắp đến.

‘Advancing Justice giúp tôi tiết kiệm $725 làm đơn xin nhập tịch’

“Ở đây, họ giúp mình mà không lấy đồng nào. Tôi hỏi nhiều nơi rồi, đắt lắm. Bữa nay hội này giúp tôi tiết kiệm $725 là ít nhất. Có chỗ đòi hơn vậy nữa.”

Nghiên cứu: Chất hóa học từ vật dụng trong nhà gây nguy hại cho thận

Một số chất hóa học nhân tạo, gọi là "per- và polyfluoroalkyl substances," viết tắt là PFAS, không tự phân hủy và gây nguy hiểm cho thận.

Ít người muốn thành nhà giáo, ngành sư phạm Mỹ phải thay đổi để thu hút sinh viên

Các học khu ở Mỹ đang cần rất nhiều các giáo viên được huấn luyện kỹ càng, nhưng số sinh viên ghi danh các đại học sư phạm lại đang giảm sút. 

Thay đổi Medicare Phần D

Văn phòng HICAP sẽ tổ chức hơn 30 địa điểm so sánh chương trình Thuốc Phần D tại quận Cam để giúp những người có Medicare tìm hiểu.

Làm gì khi đơn xin thay đổi tình trạng di trú chưa được quyết định?

Những đơn bảo lãnh (đơn I-130) được chấp thuận mà đơn xin chiếu khán hoặc đơn xin thay đổi tình trạng di trú chưa được quyết định.