Đặc sản ‘bún quậy Phú Quốc’ ở Sài Gòn

Nguyễn Đạt/Người Việt

Tô bún quậy. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Đảo ngọc Phú Quốc có một món đặc sản mà bất cứ ai khi đến du lịch đều tìm để thưởng thức vì tên gọi ngộ nghĩnh của nó: bún quậy.

Bún quậy Phú Quốc là món ăn địa phương do người dân Phú Quốc gây dựng nên và đặt tên, có nguồn gốc từ bún tôm Bình Định. Khi chế biến và khi ăn có những động tác liên quan đến “quậy” nên từ đó cái tên “bún quậy” ra đời, được xem là một đặc sản Phú Quốc. Là món ăn sạch, an toàn, không dầu mỡ, không hóa chất.

Tiếng lành đồn xa, món bún quậy Phú Quốc dần hiện diện tại Sài Gòn. Chủ nhân quán Bún Quậy Thanh Hùng ở Phú Quốc mang món ăn đặc sản này phục vụ người dân Sài Gòn với hai chi nhánh tại số 210 Nguyễn Tri Phương, phường 4, quận 10; và 09 Lô A, chúng cư Bàu Cát 2, đường Thái Thị Nhạn, phường 10, quận Tân Bình.

Dẫu có nguồn gốc từ bún tôm Bình Định nhưng khi ra đến Phú Quốc từ những năm cuối thế kỷ 20, với ít nhiều thay đổi, thêm thắt trong cách chế biến và nguyên liệu thực phẩm, món bún quậy Phú Quốc được người bản địa biến tấu một chút và trở thành một đặc sản nổi bật của nơi này.

Tô bún quậy Phú Quốc trước mặt chúng tôi gồm chả cá, chả tôm, mực tươi giữa những những sợi bún lấp xấp trong tô nước lèo; trên bề mặt tô bún là hành xanh xắt nhỏ, lấm tấm hồ tiêu xay nhuyễn.

Được gọi là bún quậy, do trước khi ăn thực khách cần thiết quậy đều tất cả các thứ trong tô bún, để những miếng chả cá, chả tôm được chín thật kỹ. Và trong khi chế biến, một lần nữa người đứng bếp lại “quậy,” lúc miếng chả cá, chả tôm đã được đánh nhuyễn, vừa chín tới lại lấy thìa quậy lên để lấy ra, cho vào tô bún.

Quán Bún Quậy Phú Quốc ở Sài Gòn. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Đặc biệt của quán Bún Quậy Phú Quốc, thực khách có thể quan sát trực tiếp từng khâu chế biến thực phẩm, tới khi thành phẩm tô bún quậy đặt trên mặt bàn để thực khách thưởng thức.

Về nguyên liệu thực phẩm gồm cá, tôm, mực phải thật tươi ngon hoặc thịt bò dành cho khách không ăn được hải sản, mới cho ra một tô bún quậy có phẩm chất thơm ngon; nhất là về sợi bún, được quán Bún Quậy Phú Quốc tự chế biến.

Nhiều thực khách tại quán Bún Quậy Phú Quốc tận mắt quan sát khâu chế biến bún tại chỗ trong quán. Bột gạo đã ngâm mềm, xay nhuyễn, vo thành từng khối, cho vào máy ép, những sợi bún tuôn thẳng từ máy ép, vào nồi nước đang sôi trên bếp lửa.

Chả cá và chả tôm phải thật tươi, khi đánh nhuyễn mới có độ dai quyện thành lớp mỏng trong lòng tô. Nồi nước lèo cho tô bún quậy hầm với nhiều xương cá biển, sôi sục trên bếp lửa, chan vào tô bún. Thực khách quậy lên, chả cá, chả tôm, mực tươi được chín kỹ càng.

Nước chấm cũng đặc biệt, do thực khách tự chế, với muối, muối nêm, tiêu, đường, ớt, chanh hoặc tắc (quất) để sẵn trên bàn. Thực khách lấy các thứ kể trên, quậy đều; lấy một phần muỗng cho vào tô bún, một phần để chấm từng thứ của tô bún, tùy ý thích. Quán cũng pha sẵn một hũ muối nêm tiêu đường, thực khách chỉ việc lấy thêm ớt, chanh hoặc tắc theo khẩu vị của mình.

Người phụ trách quán Bún Quậy Phú Quốc tại Sài Gòn cho biết, giá cả một tô bún quậy tại Phú Quốc có rẻ hơn nhiều so với tô bún quậy tại quán ở Sài Gòn, do nguyên liệu sẵn có, nguồn hải sản phong phú của biển đảo, và đặc sản hồ tiêu Phú Quốc nổi tiếng cay thơm.

Tại Phú Quốc, một tô bún quậy chỉ với giá 30,000 đồng (hơn $1). Với chi phí vận chuyển, bảo đảm tươi ngon khi về tới Sài Gòn, giá thành của tô bún quậy tại quán Bún Quậy Phú Quốc ở đây phải tăng lên, thành giá 50,000 đồng (hơn $2) một tô.

Tuy vậy, thực khách tại Sài Gòn vẫn hài lòng với phẩm chất tô bún quậy, bởi vì địa điểm thoáng đãng của quán, và vì món ăn đậm đà mang hương vị biển đảo Phú Quốc xa xôi… (Nguyễn Đạt)

Copyright © 2018, Người Việt Daily News

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút muted icon imagephía góc phải bên dưới của khung video.

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Món cao lầu thu hút thực khách ở Sài Gòn

Quán Boong, một trong số quán ăn chế biến phục vụ món cao lầu, món ăn đặc sản của Hội An, tỉnh Quảng Nam, thu hút thực khách Sài Gòn nhiều năm qua.

Máy đo hơi thở giúp giảm số người chết vì tai nạn giao thông

Kể từ ngày 1 Tháng Giêng năm nay, California cùng nhiều tiểu bang có luật đòi hỏi người từng phạm tội say rượu lái xe (DUI) phải cài đặt thiết bị này trong xe của họ.

Mua mobile home khác mua nhà thường như thế nào?

Những căn nhà lưu động, tuy không được ưa chuộng như loại nhà biệt lập, có một lợi thế lớn: với cùng một số tiền, chúng thường rộng hơn hoặc nhiều tiện nghi hơn.

Nhà ráp nối đang được dân Mỹ ưa chuộng

Nhà ráp nối (modular home) có những phần được chế tạo tại một nhà máy, những phần đó sẽ được chuyên chở tới địa điểm và được một nhà xây dựng lắp ráp tại chỗ.

Con người đi tìm thuốc trường sinh

Giấc mộng trường sinh, bất tử đã được ghi nhận từ thuở hoang sơ, khi con người còn ăn lông ở lỗ, nó là mục tiêu nghiên cứu của các khoa học gia xưa nay.

Một phần ba gia đình trung lưu Mỹ bất ổn tài chánh

Có được số tiền $400 để trang trải cho chi phí khẩn cấp mới nghe qua có vẻ là điều không khó khăn gì đối với một gia đình hạng trung lưu ở Mỹ

Porsche vào top 3 hiệu xe ‘tin cậy’ nhất 2019 cùng với Lexus và Toyota

Hãng sản xuất xe Nhật Bản Toyota thống trị danh sách những hiệu xe đáng tin cậy nhất năm 2019 do J.D. Power thực hiện.

Ủy thác thay quyền quyết định

Một vị nọ không may bất thình lình bị cơn đột quỵ (stroke). Thân nhân gọi 911 đem vào nhà thương cứu cấp kịp thời. Nhờ bác sĩ giỏi tận tình chữa trị nên thoát được lưỡi hái tử thần.

Honda Ridgeline đời 2017-2019 có thể bị cháy vì xà phòng rửa xe

Honda đang chuẩn bị thu hồi hơn 100,000 xe pickup truck Ridgeline đời 2017- 2019 vì một lỗi có thể gây cháy sau khi rữa xe bằng xà phòng.

Mỹ: Số nợ tiền học không trả lên hơn $166 tỉ

Số vụ xù nợ tiền học hồi năm ngoái ở Mỹ đã tăng cao, lên tới con số kỷ lục là $166.3 tỉ trong quý 3 và $166.4 tỉ trong quý 4.