SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Với những thực khách ưa thích món mì phá lấu bò, thì địa chỉ quán hàng Phá Lấu Bò Cô Thu ở khu vực giáo xứ Xóm Chiếu thuộc phường 12, quận 4, Sài Gòn, không ai là không biết.
Địa chỉ quán hàng mì phá lấu bò thật dễ nhớ, dễ tìm: vào cổng giáo xứ Xóm Chiếu, thấy ngay tấm băng-rôn vuông vức treo trên cổng lưới dựa sát bức tường, đấy là biển hiệu hàng quán Phá Lấu Bò Cô Thu.
Ngoài số bàn ghế phục vụ thực khách trong quán Phá Lấu Bò Cô Thu, một dãy dài bàn ghế được sắp đặt dọc theo hàng hiên trước quán, hầu như lúc nào cũng đông khách ngồi thưởng thức món mì phá lấu bò, nhiều khi khách phải đợi để có chỗ ngồi thoải mái.
Từ lâu món phá lấu đã xuất hiện tại nhiều khu vực trong thành phố, thu hút đông đảo học sinh, thưởng thức mỗi khi tan trường, hoặc trong những ngày nghỉ. Phá lấu được chế biến từ nội tạng động vật, như lòng bò, lòng heo, lòng gà, vịt. Thường thì các nơi chế biến phá lấu có bánh mì để thực khách ăn kèm, hoặc với dân nhậu thì uống bia, rượu, kèm với mồi nhậu là món phá lấu.
Sau này, món phá lấu thịnh hành phổ biến hơn nữa, ngoài học sinh còn thu hút nhiều thực khách, từ công nhân viên chức tới giới lao động, và tất nhiên cả dân nhậu lai rai hằng ngày. Tại nhiều đường phố, món phá lấu còn được chuyên chở di động trên các xe hai bánh, phục vụ bà con bình dân, các em nhỏ…
Quán Phá Lấu Bò Cô Thu cùng vài ba quán khác trong khu Xóm Chiếu đặc biệt chế biến món mì phá lấu bò, được nhiều người chiếu cố.
Mì tại quán Phá Lấu Bò Cô Thu là mì ăn liền, loại mì này ngày càng phổ biến; mì ăn liền vừa thuận tiện khi chế biến món ăn, lại hợp khẩu vị đối với nhiều người. Chúng tôi cùng khẩu vị như vậy, thấy mì ăn liền ăn ngon miệng hơn nhiều thứ mì do người Việt chế biến sản xuất; ngoại trừ các thứ mì của người Hoa, vốn có truyền thống chế biến sản xuất mì sợi từ lâu đời.
Phá lấu bò của quán Phá Lấu Bò Cô Thu, nhất là lòng bò, ăn giòn chứ không dai, thực khách cảm nhận rõ rệt vị thơm béo đậm đà của miếng lòng bò. Nước lèo dùng cho tô mì phá lấu bò của quán Phá Lấu Bò Cô Thu là nước nấu món phá lấu, gồm các thứ của nội tạng bò. Thứ nước lèo này không hề có mùi hôi bò như người ta thường e ngại; vị nước lèo thơm ngon, hơi béo chứ không ngậy.
Đặc biệt các thứ nội tạng bò do quán Phá Lấu Bò Cô Thu chế biến, ăn đều ngon miệng, thứ nội tạng nào cũng không quá mềm nhũn, không dai khó ăn. Tô mì phá lấu bò của quán Phá Lấu Bò Cô Thu do vậy được xem là ngon không kém tô mì thượng thặng của người Hoa; nhiều người gọi đây là “Tô mì bình dân lao động Việt đặc sắc có một không hai!”
Thưởng thức món mì phá lấu bò tại quán Phá Lấu Bò Cô Thu, thực khách còn nhớ đến thứ nước chấm phá lấu của quán, được chế biến thật khéo, làm những miếng lòng bò, phèo non, tim, gan bò, tổ ong, trái khế… của nội tạng bò thêm đậm đà. Nước chấm ấy vừa chua vừa ngọt, lại hơi cay cay, trong loại nước mắm nhĩ thượng hảo hạng, nhiều thực khách nhận xét như vậy.
Ngoài món ăn chính là mì phá lấu bò, quán Phá Lấu Bò Cô Thu còn chế biến thêm món phá lấu bò chiên, cũng đặc sắc; nhiều thực khách khen ngon, cũng có người cho rằng món phá lấu bò chiên ăn hơi bị ngậy, hơi khó ăn. (Nguyễn Đạt)