SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Món hàu được nhiều người thừa nhận là món ăn ngon và bổ dưỡng nhất so với các món ăn chế biến từ nghêu sò ốc hến… Vì thế, cái xe hàu chiên trứng đặt trước cửa căn nhà số 128 đường Phùng Hưng, quận 5 (vùng Chợ Lớn cũ) đã trở thành “địa chỉ nằm lòng” của bao thực khách từ nhiều năm nay. Con hàu để chế biến món ăn của xe hàu này lại là thứ hàu sữa, nhỏ hơn con hàu thông thường, nhưng ngon và bổ dưỡng hơn.
Hàu sữa thường được dùng nấu cháo hoặc nấu canh trong những bữa ăn gia đình. Xe hàu chiên ở đường Phùng Hưng đã chế biến hàu sữa trộn trứng rồi chiên, quả là món ăn độc đáo và hấp dẫn “có một không hai” tại Sài Gòn. Và từ bao nhiêu năm nay, vẫn cái xe đặt tại địa điểm trên, chỉ phục vụ thực khách khi chiều sẫm tối, tới tận đêm khuya. Chúng tôi được biết, chủ nhân xe hàu chiên hiện nay là đời thứ hai, xe hàu này đã tại vị ở đây từ nhiều năm trước 30 Tháng Tư 1975.
Khi chúng tôi tìm đến để thưởng thức món hàu sữa chiên độc đáo, khoảng năm sáu bàn ăn đặt trên vỉa hè đều đã có khách, và nhiều người đi xe tới, chờ lấy món hàu chiên mang về nhà.
Chủ nhân, tuổi thanh niên, chế biến món hàu sữa chiên tại cái xe ngay trước mặt thực khách. Cái tô chứa hàu sữa, thêm vào hai trái trứng gà, gia vị và hành lá thái nhỏ, rồi trộn đều trong tô. Chảo để chiên là loại chảo lõm, cho dầu vào chảo và rải bột khắp chảo dầu nóng để tao thành một cái rế bột. Khi rế bột đã kết cứng, tô hàu sữa trộn trứng được đổ vào chảo. Bây giờ là lúc người chế biến món hàu sữa trộn trứng rồi chiên này lanh lẹ bàn tay hơn lúc nào hết, để đảo cho các thứ trong chảo thành một mảng kết dính với nhau.
Món hàu sữa trộn trứng được chiên đã chín vàng, lấy ra đặt vào dĩa, thêm các thứ rau xà-lách, ngò tây… vào dĩa hàu chiên, mang ra bàn phục vụ thực khách, cùng chén nước chấm là nước mắm ngon, pha chua-cay-ngọt vừa miệng ăn. Miếng hàu chiên trứng, khi ăn thấy giòn tan ở phần ngoài, cái giòn của trứng chiên; thấy mềm mại ở bên trong, cái mềm mại của con hàu sữa.
Các xe đẩy chế biến món ăn và nhiều hàng ăn trên vỉa hè đường phố Sài Gòn, theo những thực khách người nước ngoài, cũng như các tạp chí chuyên về ẩm thực thế giới, đều đánh giá cao, ca ngợi món ăn tại đây.
Cũng là đặc biệt tại Sài Gòn, các nơi phục vụ món ăn chế biến từ nghêu sò ốc hến hiện diện khá nhiều, nơi nào cũng đông đảo thực khách; có những khu vực chuyên về các món ăn này, đều là những hàng quán lụp xụp bình dân, hoặc đặt phía trước các cửa nhà phố xá, trên vỉa hè. Xe hàu chiên cũng là “quán vỉa hè” nhưng món ăn lại được xem là món ăn cao cấp, món ăn “có một không hai” tại thành phố Sài Gòn, với giá cả lên tới 65 ngàn đồng/một dĩa hàu chiên.
Xe hàu chiên đặt trước căn nhà số 128 đường Phùng Hưng, con đường khá yên tĩnh, không chộn rộn và ồn ào xe cộ như những đường phố khác của Sài Gòn. Buổi tối, đi vào đường phố thanh thản này để thưởng thức món hàu chiên, là một điều thú vị ít nơi nào có. Đây cũng là một trong những đặc điểm của Sài Gòn thuở trước, may mắn đã không bị mất đi sau bao vật đổi sao dời. (Nguyễn Đạt)