Cách làm bánh bông lan xốp mịn

Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt
Nguyên liệu:
*Công thức căn bản: 1 trứng gà + 15-20ml sữa tươi + 15g dầu ăn (hoặc bơ) + 30 g bột cake flour (hoặc 20 g bột mì đa dụng + 10 g bột bắp) + 25g đường
Dưới đây là công thức dành cho khuôn tròn đường kính 20 cm (8 inches), cao 7.5 cm (3 inches):
-4 trứng gà (tách lòng trắng và đỏ để riêng, đừng để lòng đỏ dính vào chén lòng trắng)
-80 ml sữa tươi
-60g dầu ăn (hoặc bơ)
-120 g cake flour (hoặc 90 g bột mì All Purpose + 30 g bột bắp corn starch)
-100 g đường
-1/4 muỗng cà phê bột tartar (hoặc thay bằng nước cốt ½ trái chanh)
-1/8 muỗng cà phê muối
Thực hiện:
-Mở lò nóng khoảng 350 độ F
-Cho 4 lòng đỏ vào thau dùng cây đánh trứng (ruột gà) quậy nhẹ cho trứng vỡ ra, không đánh cho nổi. Cho dầu ăn và sữa tươi vào, quậy đều.
-Đổ bột mì vào rây, rây từ từ vào thau lòng đỏ, vừa rây vừa trộn cho bột hòa tan và hỗn hợp lòng đỏ + dầu ăn và sữa. Nhớ chỉ trộn bột 1 chiều.
-Đánh lòng trắng:
-Cho lòng trắng vào thau, bật máy số nhỏ đánh khoảng 10 giây, cho bột tartar và muối vào, đánh tiếp khoảng 30 giây (thấy trứng sủi lên như xà phòng). Cho khoảng 1/3 phần đường vào, bật máy tốc độ trung bình đánh khoảng 30 giây, tiếp tục cho 1/3 đường vào, đánh tiếp, lại cho hết phần đường còn lại vào. Đánh đến khi thấy trứng nổi, thì bật máy số lớn đánh đều khoảng 1 phút. Trứng nổi sẽ có màu trắng tinh, khi nhấc máy lên sẽ thấy lòng trắng dính theo máy giữ thẳng, không bị xìu xuống liền.
*Lưu ý: nếu đánh lòng trắng mà không thấy nổi bông lên, bị loãng, tức là lòng trắng đã bị dính lòng đỏ, hoặc thau, máy đánh trứng bị dính dầu, thì nên bỏ lòng trắng đó, đánh lại cái khác, nếu vẫn dùng thì khi nướng bánh không có nổi, bị xẹp.
-Trộn bột:
-Múc khoảng 1/3 lòng trắng đã đánh bông cho vào thau lòng đỏ. Trộn nhẹ, đều theo kiểu cuộn tròn, chứ không phải quậy đều.
-Tiếp tục cho thêm 1/3 lòng trắng vào thau lòng đỏ, và trộn tiếp theo kiểu cuộn tròn.
-Thực hiện tương tự với 1/3 lòng trắng còn lại.
Trúc bột vào khuôn (để bánh nở đẹp, chỉ nên đổ bột vào nửa khuôn mà thôi), đặt vào lò đã nóng sẵn 350 độ F, nướng bánh trong khoảng 30 phút, nhớ đừng mở cửa lò trong 25 phút đầu.
Có thể thử bánh chín hay chưa bằng cách dùng tăm nhọn xăm vào bánh, nếu thấy tăm khô là bánh đã chín, nếu thấy ướt, cần nướng thêm vào phút.
Bánh bông lan này rất mềm và xốp, ngọt thanh, nhẹ tưng, có thể ăn không hoặc để trang trí kem bên ngoài đều được.