Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt

Nguyên liệu:
-2-2.5 lb thịt bò bắp
-Giò heo, huyết heo (nếu thích)
-Chả thẻ
-2 cây sả
-Gia vị: cốt bún bò Huế Quốc Việt, mắm ruốc, ớt sa tế, tỏi.
-Rau sống: bắp cải, bắp chuối (nếu có), rau răm, hành ngò, hành tây
-Chanh, ớt
-Dầu hạt điều

Chuẩn bị:
-Bắp bò cắt lát hơi dày, khoảng 3 mm.
-Cho thịt vào thau hoặc tô lớn. Ướp vào thịt bò (cho 2-2.5 lb thịt): 2 muỗng cà phê bột nêm + 1 muỗng canh đường + 2/3 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn phi với dầu cho thơm + 1 muỗng canh ớt sa tế (tùy theo khẩu vị ăn cay nhiều cay ít có thể gia giảm) + 2 muỗng cà phê mắm ruốc hòa tan trong nước lạnh + 2 cây sả đập dập, cắt khúc dài cỡ 3 inch. Tất cả trộn đều. Ướp ít nhất 3 tiếng cho thịt thấm khi nấu sẽ ngon hơn.
-Bún tươi hoặc bún khô luộc lên sẵn. Món này ăn bún lớn ngon hơn bún cọng nhỏ.
-Bắp cải hoặc bắp chuối bào mỏng. Hành tây cắt khoanh mỏng.
-Nấu sẵn khoảng 3 lít nước nóng.
-Nếu có giò heo: giò rửa sạch. Bắt nước sôi, cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối. Thả giò vào luộc. Khi nồi nước sôi trở lại, vớt bọt. Luộc khoảng 5 phút, vớt giò ra, thả vào thau nước lạnh, trước khi vớt ra để ráo.
-Nếu có huyết: cắt miếng vừa ăn, đừng nhỏ quá. Trụng qua nước sôi.

Cách nấu:
-Bấm nút “Saute” cho nồi nóng lên. Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu hạt điều. Dầu nóng cho thịt bò đã ướp vào, xào đều khoảng 2 phút.
-Cho khoảng 3 lít nước nóng vào nồi thịt.
-Khi nồi thịt sôi lên, vớt sạch bọt.
-Cho tiếp vào nồi 1 viên đường phèn lớn (cỡ ngón tay cái) + 1 muỗng canh vun cốt Bún Bò Huế Quốc Việt.
-Cho giò heo đã luộc sơ vào nồi.
-Cho nồi thịt sôi lại khoảng 3 phút. Vớt bọt, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đậy nắp lại. Bấm qua nút “Keep Warm”.
-Thịt và giò heo sẽ mềm trong khoảng 10 phút. Khi đó có thể vớt giò heo ra để riêng.
(Nếu nấu bằng nồi thường thì cách nấu cũng y như vậy, chỉ cần phải hầm thịt lâu hơn cho mềm thôi.)
-Bún bò Huế nấu theo cách này có một mùi thơm rất hấp dẫn, miếng thịt thấm gia vị vừa ăn, không cứng, cũng không bị mềm nhũn.

Trình bày:
-Cho bún vào tô, cho chả thẻ, giò heo, huyết heo lên trên, thêm hành ngò cắt nhỏ, hành tây bào mỏng và chan nước lèo cùng thịt bò vào.
Món này ăn nóng, có thể nêm thêm chanh, ớt sa tế, rau răm, bắp chuối, bắp cải bào.

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.