Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt
Nguyên liệu:
-2 lb phi lê cá rô phi (tilapia)
-1 bó hành lá hoặc thì là
-1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
-Tiêu, muối, nước mắm
Cách làm:
-Cá rửa sạch để thật ráo nước, nếu cá ướp thì làm chả bị bở, không dai.
-Ướp vào cá 1.5 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều. Để vào tủ lạnh cho cá thật lạnh, thật ráo trong khoảng vài tiếng.
-Cho cá vào máy xay. Tùy theo máy lớn hay nhỏ mà cho vào hết 1 lượt hay chia ra 2-3 lần. Xay nhuyễn trong vòng 1-2 phút (tùy lượng nhiều hay ít)
-Cho cá đã xay vào ngăn tủ đá khoảng 30 phút để cá lạnh lại.
-Lấy cá ra xay lần thứ hai. Xong cũng cho vào ngăn đá khoảng 30 phút.
*Quết cá:
-Cho cá vào máy + 1 bó hành lá (hoặc thì là) xay nhuyễn + 1.5 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê nước mắm + 2 muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng cà phê bột nổi (baking powder) + 2 muỗng canh dầu ăn.
-Bật máy quết cá khoảng 5 phút với tốc độ vừa. Sau đó quết thêm khoảng 30 giây nữa với tốc độ lớn. Tắt máy.
-Dùng muỗng lớn trộn đều cá và múc vô hộp hoặc dùng food plastic gói lại thành từng đòn cất tủ lạnh chiên ăn từ từ.
*Lưu ý: muốn chả được dai thì cá phải thật khô và thật lạnh (nhưng không đông đá)
