Friday, March 29, 2024

Bánh bèo nhân tôm đậu xanh


Người
hướng dẫn: Ngọc Vân


Nguyên
Liệu:

(Cho
khoảng 6 dĩa bánh như trong hình)

-1
gói bột làm bánh bèo hiệu Ba Chuông Vàng

-7
oz đậu xanh không vỏ

-1/2
pound tôm không đầu

-2
bó hành lá

-1
củ hành hương

-1/2
pound củ cải đỏ, 1/2 pound củ cải trắng

-Nước
mắm, đường, tiêu, dầu ăn, dấm trắng, bột súp gà

1
muỗng canh = 1 muỗng tablespoon

1
muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon

Cách
làm:

*Cách
làm tôm:

-Tôm
lột vỏ, để ráo nước, cho vào một cái tô. Uớp vào
tôm 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê nước mắm
+ 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê dầu mè + hành
hương bằm nhuyễn. Đậy tôm kín, để tủ lạnh vài giờ
cho tôm thấm gia vị.

-Bắt
chảo lên bếp, để lửa lớn, chảo nóng, cho vào 1 muỗng
canh dầu ăn, cho tôm vào trộn đều, có thể cho 2 giọt
màu đỏ để tôm có màu đỏ đẹp. Khi tôm khô hết
nước, tắt lửa.

-Cho
tôm vào máy xay cho tôm vừa nhuyễn nhưng không nhuyễn
quá.

-Cho
tôm đã xay trở vào nồi, bắt lên bếp, để lửa lớn,
xào thêm 1 phút cho tôm săn lại. Tắt bếp, bắt chảo tôm
ra khỏi bếp.

*Cách
làm nhân đậu xanh:

-Đậu
xanh vo sạch cho hết nước vàng, ngâm nước nóng khoảng
4 tiếng hoặc ngâm nước lạnh qua đêm cho đậu nở.

-Sau
khi đậu nở, cho vào nồi, chế nước cho vừa ngập mặt
đậu. Bắt nồi đậu lên bếp, để lửa lớn, khi đậu
sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, nấu khoảng 30
phút thì đậu chín. Cho đậu vào máy xay mịn hoặc dùng
muỗng tán cho đậu thật mịn.

-Bắt
chảo lên bếp, để lửa vừa, cho vào 1 muỗng canh dầu
ăn, cho đậu vào trộn đều, cho vào đậu 1 muỗng cà phê
bột súp gà, 1 muỗng cà phê đường. Trộn khoảng 5 phút
cho đậu thấm đều gia vị. Tắt bếp, bắt chảo ra khỏi
bếp.

*Cách
làm nước mắm:

4
muỗng canh đường + 14 muỗng canh nước + 3 muỗng canh
nước mắm + vài trái ớt xay nhuyễn

*Cách
làm mỡ hành:

2
bó hành lá xắt nhỏ bản dày khoảng 5mm, để trong 1 tô
lớn, cho vào 2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê
muối + 4 muỗng canh dầu ăn. Dùng bao ny lông đậy đồ ăn
đậy lại, cho vào microwave, nấu 1 phút cho hành chín.

*Cách
làm dưa chua:

-1/2
pound củ cải đỏ, bào vỏ, xắt sợi nhỏ như cọng giá,
xả nước lạnh cho ra hết màu đỏ

-1/2
pound củ cải trắng, bào vỏ, xắt sợi nhỏ như cọng
giá, xả nước lạnh vài dạo cho hết mùi hăng

-Cho
củ cải đỏ + củ cải trắng vào một cái thau, cho vào
2 muỗng canh muối, trộn đều, để khoảng 4 tiếng. Sau
đó xả lại vài nước cho củ cải bớt mặn, vắt ráo
nước.

-Cho
vào củ cải 4 muỗng canh đường, trộn đều, để khoảng
5 tiếng hoặc để qua đêm.

-Cho
hỗn hợp của cải đỏ, củ cải trắng và nước đường
(nếu có trong thau) vào một lọ thủy tinh, đè chặt
xuống, sau đó chế dấm vô cho vừa ngập, đậy nắp lọ,
để trong tủ lạnh ăn dần.

*Cách
pha bột:

Cho
bột cho vào 1 thố lớn, cho vào thố bột 3 muỗng cà phê
đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 2 cúp nước ấm, khuấy
đều cho bột tan, kế tiếp cho thêm 3 cup nước ấm + 1
muỗng canh dầu ăn, trộn đều lần nữa, để khoảng nửa
tiếng cho bột nở trước khi hấp bánh.

Lưu
ý: theo chỉ dẫn trong gói bột thì chỉ cần 4 cup nước,
với lượng nước này, bánh hơi cứng nên cho thêm 1 cup
nước, tổng cộng là 5 cup nước.

*Cách
hấp bánh:

-Bắt
nồi hấp bánh lên bếp, cho nước vào khoảng 1/3 chiều
cao nồi, nấu sôi.

-Khi
nước trong nồi sôi, để vĩ hấp bánh bèo lên, không cần
thoa dầu, múc bột cho vào từng khuôn nhỏ của vĩ, đậy
nắp, để lửa lớn, khoảng 2 phút thì bánh chín.

-Gỡ
bánh để lên dĩa, múc đậu xanh vào từng miếng bánh,
rưới mỡ hành, tôm lên trên.

-Khi
ăn chan nước mắm và để thêm đồ chua.

-Bánh
bèo ăn ngon khi bánh còn ấm.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

MỚI CẬP NHẬT