Người hướng dẫn: 4ever1nl0ve
* Nguyên liệu:
– Khoảng 2, 3lbs xương cổ heo: rửa sạch, bắc nồi nước sôi cho chút muối + ít giấm vào, thả xương vào chờ sôi lại rồi để yên trong nồi chừng 10, 15 phút, sau đó xả lại với nước lạnh, để ráo.
– 1/4 cup tôm khô: rửa với nước nóng cho bớt mùi, rồi xả lại với nước lạnh.
– 1 con mực khô nhỏ: nướng sơ qua.
– 1 củ gừng: gọt vỏ, cắt sợi nhuyễn (chia làm 2).
– 2 bó hành lá, 1 bó ngò: rửa sạch để ráo, xắt nhỏ.
– 1 củ hành tây (nướng sơ cho thơm), nước mắm, đường phèn, bột nấm (vì nhà này không dùng bột ngọt), tiêu, chanh, ớt xay, giá.
– Vài củ hành hương: lột vỏ, phi vàng (chia làm 2 phần).
– Giá, chanh, ớt xay, tiêu.
– 1 tô cơm nguội (hoặc gạo thì vo thật sạch, rang sơ qua với chút dầu của hành phi cho thơm).
– Lòng và giò cháo quẩy thì chỉ việc ra chợ Bến Thành hay Tam Biên mua, vì họ làm nóng hổi ra lò mỗi ngày.
* Cách nấu:
– Bắc nồi nước sôi, cho xương + thả củ hành tây, tôm khô, mực đã nướng vào nồi nước lèo, thả vào thêm vài cục đường phèn, 2 muỗng súp nước mắm, 2 muỗng cà phê bột nấm. Hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho tô cơm nguội (hoặc gạo đã rang) vào nồi nấu tiếp (để lửa vừa), cứ để cho cháo sôi riu riu, còn nếu lỡ quậy thì nhớ quậy thường xuyên để cháo không bị khét. Khi thấy cháo nhừ nát thì nêm thêm ít muối, đường, bột nấm cho vừa ăn. Khi nêm cháo xong thì cho 1/2 phần gừng + 1/2 hành phi vô nồi cháo cho thơm.
– Khi ăn thì cho giá vào tô trước, múc cháo rồi cho lòng vào, rắc hành, ngò, tiêu, ớt lên…
– Ăn thêm giò cháo quẩy.
