Người hướng dẫn: 4ever1nl0ver
Nguyên liệu:
– 1 gói gia vị nấu Mì Quảng Phan Thiết.
– 2 lbs thịt ba rọi: luộc sơ qua với nước muối, chút giấm, rửa lại nước lạnh, để ráo. Cắt miếng nhỏ vừa ăn.
– 2 lbs tôm tươi có đầu: lột vỏ, chừa phần đuôi.
– 1/2 cup tôm khô: ngâm mềm, bằm nhỏ.
– 6 lon chicken broth.
– 1 lon thơm hộp xay 8 oz (hiệu Dole).
– 4 củ hành tím, 1 củ tỏi: lột vỏ, xay hoặc bằm nhuyễn (chia làm 2).
– 1 củ hành tây: xắt nhỏ, chia làm 2 phần.
– 2 gói mì Quảng: ngâm nước trước, bắc nước sôi luộc chín.
– Ðậu phọng rang vàng (giã hơi dập), bánh tráng mè nướng (bẻ nhỏ).
– Rau sống gồm: 2 bắp chuối bào (ngâm vào nước có vắt chanh để khỏi bị đen), 2 bó xà lách, 2 bó rau thơm, 2 bó tía tô, 2 bó húng lủi, hành ngò, 1 bắp cải (bào hoặc xắt nhỏ).
– Nước mắm, đường phèn, bột nêm, ớt xay, dầu ăn, giấm…
Cách nấu:
– Cho 1/2 gói gia vị + 1 phần hành tỏi bằm vào thịt.
– 1/2 gói còn lại ướp vào tôm + phần hành tỏi còn lại, trộn đều. Ướp ít nhất là 30 phút.
– Bắc chảo nóng, cho 1 muỗng súp dầu ăn + 1 phần hành tây vào phi thơm, cho thịt + 3 muỗng súp nước mắm + 1/2 muỗng cà phê giấm vào. Xào với lửa nhỏ cho đến khi thịt săn lại và thấm gia vị
– Sau đó tiếp tục xào tôm với 1/2 phần hành tây còn lại.
– Bắc xoong cho 6 lon nước súp gà + tôm khô, thơm vào, nấu sôi, cho thịt vào để lửa sôi riu riu (nhớ hớt bọt). Nêm nếm lại với chút đường phèn, nước mắm, bột nêm. Nêm nếm hơi đậm đà một chút, khi thấy thịt vừa mềm thì cho tôm vào (hoặc để riêng tôm, khi ăn thì mới múc vô).
– Rau sống xắt nhỏ.
– Khi ăn cho rau sống, mì vào tô, múc tôm thịt, nước lèo vào (chỉ múc xấp xấp với cái), rắc thêm hành ngò, đậu phông, ớt, bẻ nhỏ bánh tráng bỏ lên.
