Người hướng dẫn: Nhân Tâm
Nguyên liệu:
-1 gói bột nếp 500g
-250g đậu xanh đãi vỏ
-500g đường thốt nốt
-1 củ gừng
-1 lon nước dừa 400ml
-Mè trắng rang vàng
Cách thực hiện:
*Phần nhân:
-Đậu xanh vo sạch, ngâm cho nở trong khoảng 6 tiếng
-Rửa đậu sạch, cho vào nồi + 3 cup nước nấu cho cạn nước (để lửa sôi hớt bọt, sau đó để lửa nhỏ)
-Cho đậu đã nấu nhừ vào cối xay sinh tố, xay nhuyễn. (Nếu thấy đặc quá có thể thêm chút nước)
-Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, cho đậu đã xay vào + 3-4 muỗng canh đường + 3 muỗng cà phê bột súp gà. Trộn đều. (có thể thêm một ít hành phi cũng rất ngon)
-Sên đậu cho đến khi thấy đậu quyện lại thành một khối thì tắt bếp.
-Để đậu nguội, chia đậu thành 15-20 viên bằng nhau
*Phần vỏ:
-Cho gói bột nếp 500g vào thau sạch + ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh dầu ăn + 450 ml nước ấm. Trộn đều. Nhồi bột thành khối. (Nên cho khoảng 400 ml nước vào trước để nhồi, nếu thấy khô thì từ từ cho thêm nước, vì bột có thể mới cũ khác nhau nên lượng nước vì thế cũng gia giảm)
*Nước đường (nên làm từ lúc nấu nhưn cho đường được ngon)
-Cho đường thốt nốt vào nồi (có thể thay bằng đường cát, nếu muốn chè có màu trắng) + 1.5 lít nước + gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng. Đun cho đường tan, sau đó cứ để lửa riu riu cho đường hơi sắc lại.
*Vo viên:
-Bắt sẵn một nồi nước sôi.
-Ngắt từng cục bột cỡ bằng viên nhân. Vo trên tay cho bột dẻo lại. Sau đó ấn miếng bột mỏng mỏng ra, đặt viên nhân vào giữa. Túm bột lại, vo tròn, thả vào nồi nước sôi.
-Cứ làm lần lượt cho đến khi hết nhân. Còn dư bột thì vo thành từng viên nhỏ làm viên ỷ.
-Khi thấy viên trôi nước nổi lên thì vớt ra thả vào thau nước lạnh.
-Sau đó múc các viên trôi nước từ thau nước lạnh thả vào nồi nước đường.
-Để chè sôi lên, bớt lửa riu riu để nước đường thấm vào viên trôi nước khoảng 15-30 phút thì tắt bếp.
*Nước cốt dừa:
-Cho lon nước dừa vào nồi + 2 muỗng cà phê đường +1/2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê bột năng. Khuấy đều đến khi sôi. Tắt bếp.
Chè trôi nước đạt yêu cầu sẽ có vỏ mềm, dẻo, không bị cứng hay nhão, nhân đậu xanh có vị ngọt ngọt hơi mặn mặn, thấm với nước đường thơm lừng mùi gừng. Chan thêm nước cốt đường mặn mặn ngọt ngọt lên trên, có thêm chút mè trắng rang vàng thì vô cùng tuyệt vời.