Người hướng dẫn: Nhân Tâm
Nguyên liệu:
-300g bột sắn dây (arrowroot starch)
-150g bột khoai tây (potato starch)
-50g bột đậu xanh (mung bean starch)
-2 muỗng cà phê xanthan gum (10g)
-1.5 muỗng cà phê muối
-1.5 muỗng canh dầu ăn
-290 ml nước sôi (nước sôi + dầu ăn = 300ml)
Cách thực hiện:
-Nấu nước sôi già
-Cho 3 loại bột + xanthan gum + muối vào máy đã gắn sẵn đầu khuôn làm phở. Bấm cho máy trộn đều khoảng 1 phút thì cho 300ml nước+dầu ăn vào từ từ trong lúc máy vẫn đang chạy.
-Sau khi máy trộn 3 phút ngưng. Bấm tắt máy.
-Mở máy cho trộn lần 2. Sau 3 phút máy lại ngưng. Bấm tắt máy.
-Mở máy cho trộn lần 3 và để cho máy ép bánh phở ra luôn. Tuy nhiên lúc này bánh phở chưa được mịn, do bột sắn dây vẫn còn chưa tan hết.
-Sau khi ép hết bột thì cho những cọng phở này vào máy trở lại (có thể cắt nhỏ ra) và bấm máy cho nhồi thêm 1-2 lần nữa (mỗi lần 3 phút). Tắt máy. Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng cho bột nở.
-Sau khi cho bột nghỉ 30 phút thì bấm máy cho trộn lần cuối và ép bánh phở ra.
Luộc phở:
-Bắt nồi nước sôi. Cho vào 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh dầu ăn.
-Thả hết bánh phở vừa làm xong vào nổi luộc khoảng 5 phút.
-Rửa bánh phở thật sạch bằng nước lạnh. Để ráo. Trộn vào bún thêm 1 muỗng canh dầu ăn để bánh phở không bị dính.
Công thức này có thể dùng làm bánh lọt dai cũng rất ngon. Khi làm bánh lọt thì không cần cho dầu và muối vào nồi luộc. Dùng lá dền Mỹ (spinach) và lá dứa xay ra lấy nước để tạo màu xanh.


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.