Cách làm bánh bông lan Nhật Bản

Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt
Nguyên liệu:
-250g cream cheese
-70-80g bơ lạt (unsalt butter)
-130 ml sữa tươi
-6 trứng gà, tách lòng đỏ, lòng trắng để riêng
-130 g đường bột (chia làm hai phần, phần 70 g và 60 g)
-50 g bột mì (All Purpose Flower)
-40 g bột bắp (corn starch)
-3/4 muỗng cà phê cream of tartar
Cách làm:
*Trước khi đánh bột, nhớ mở sẵn lò 400 độ F. Sau đó hạ xuống còn khoảng 320 độ F
*Phần chesse:
-Cho 250g cream cheese vào thau sạch, để vào microwave khoảng 1 phút.
-Lấy cream chesse ra dùng cây đánh bánh đánh cho tan mịn. Vừa đánh vừa cho từ từ 6 lòng đỏ trứng gà vào. (thời gian đánh chừng 1-2 phút)
-Cho 60g đường bột vào đánh tiếp (khoảng 1 phút)
-Cho 120 ml sữa tươi vào 1 cái tô + 80 g bơ lạt để vào microwave khoảng 1 phút để bơ vừa tan (đừng để lâu quá, nóng quá)
-Cho 50g bột mì + 40 g bột bắp vào 1 cái rây, rây vào hỗn hợp trên. Trộn đều. Nhẹ tay.
-Cho tiếp sữa+bơ vào hỗn hợp trộn đều. Có thể cho thêm vào 2/3 muỗng cà phê vanilla. Để yên hỗn hợp trong khi đánh lòng trắng.
*Phần lòng trắng:
-Cho 6 lòng trắng trứng (đừng để dính lòng đỏ) vào một thau sạch. Dùng máy đánh trứng đánh cho nổi đều khoảng 30 giây.
-Tiếp tục vừa đánh lòng trắng vừa cho 70 g đường bột vào từ từ (có thể chia làm 3 lần)
-Trong lúc đánh lòng trắng và đường, cho thêm ¼ muỗng cà phê muối + 2/3 muỗng cà phê cream of tartar vào đánh chung.
-Đánh đến khi thấy hỗn hợp nổi bong lên, trắng tinh và khi nhấc máy lên thấy lòng trắng không chảy xuống (thời gian đánh khoảng-10 phút)
*Trộn bột, chuẩn bị nướng:
-Múc khoảng 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào thau cheese, trộn đều, nhẹ tay.
-Cho tiếp 1/3 hỗn hợp lòng trắng nữa vào trộn tiếp.
-Sau đó đổ hỗn hợp đã trộn vào thau lòng trắng còn lại. Trộn thật đều.
-Chuẩn bị sẵn khuôn bánh với giấy lót quanh khuôn (không cần thoa dầu vào thành khuôn).
-Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, cách miệng khoảng 1-2 cm.
-Đặt khuôn bánh vào một khay lớn hơn có sẵn một ít nước ấm (cao từ 1/3 đến ½ khuôn bánh là được)
-Để vào lò nướng khoảng 60 phút. Nhớ trong 40 phút đầu đừng mở cửa lò.
-Sau 50 phút, tăng nhiệt độ lên 350 độ F để bánh vàng mặt. Sau khi tắt lửa, để bánh yên trong lò khoảng 10 phút hãy lấy ra.
Bánh bông lan cheese Nhật Bản rất mịn, nổi phồng như bông gòn, nhưng không xốp, ăn vào có cảm giác tan trong miệng, rất thơm và béo.