Trộn chung: ½ lb heo xay + ½ lb bò xay + 4 oz gan heo băm nhuyễn + nấm, bún tàu + hành tây băm nhỏ + 1 muỗng canh tiêu hột + 2 muỗng cà phê bột nêm + 3 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tiêu xay + 1.5 muỗng canh dầu hào + 2 muỗng canh hành phi (có thể thay bằng hành tỏi băm nhuyễn). Trộn đều hỗn hợp, để cho thấm khoảng nửa tiếng.
Chia hỗn hợp này thành 3-5 phần đều nhau, tùy theo muốn làm miếng nhỏ hay lớn.
Thoa dầu ăn vào chén hay tô nhỏ dùng để hấp chả.
Múc hỗn hợp thịt vào tô/chén, dùng muỗng đè cho bằng mặt. Thoa thêm lớp dầu lên mặt chả để khi hấp không bị khô.
Đặt những tô thịt này vào xửng nước sôi. Hấp khoảng 20-30 phút (tùy chén lớn, nhỏ). Dùng tăm lớn xăm vào thấy thịt không chảy nước đỏ là chín.
(Nếu có mỡ chài thì cắt mỡ chài thành miếng vừa bao đủ khối thịt, nắn tròn lại và đặt vào tô hay chén hấp. Khi có mỡ chài bao bên ngoài thì chả sẽ ngon hơn)
*Trình bày
Úp chả ra đĩa lớn, rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên cùng ít hành phi. Có thể thêm ít dưa chua bên cạnh cho thêm màu sắc và cũng để ăn đỡ ngán.
Chả đùm ăn với bánh phồng tôm là món dễ làm nhưng lại rất được ưa thích trong các tiệc tùng, họp mặt ăn uống.