Cách làm chè đậu trắng

Ngọc Quỳnh
(thực hiện)

Nguyên liệu:

-Đậu trắng: 300gr

-Nếp ngon: 100gr

-Dừa nạo: 250gr

-Đường cát nhuyễn: 250gr

-Bột năng: 50gr

-Lá dứa: 3 nhánh

-Muối ăn, mè…

Cách làm:

1.Chuẩn bị:

Đậu trắng ngâm qua đêm, hoặc ngâm trong khoảng thời gian 6-8 tiếng.

Cho 250ml nước ấm vào dừa nạo, nhồi mạnh và đều tay cho dừa ra hết nước cốt, sau đó dùng ray lọc bỏ xác dừa ta có nước cốt dừa. Tiếp tục cho khoảng 1 lít nước vào nhồi lần 2 rồi loại bỏ xác, vậy là được phần nước dão dừa để riêng ra.

Mè rang vàng và thơm.

Lá dứa rửa sạch cắt khúc (chừa lại ít lá dứa cột túm).

2.Tiến hành:

Cho đậu vào nồi nấu mềm với chút muối xong bắt xuống, chờ đậu nguội chút rồi đãi phần mày đậu ra. Khi đậu sạch mày rửa sơ qua để ráo trong rổ sạch rồi cho vào tô ướp với 100gr đường cho thấm hạt đậu. Trong khi chờ đậu thấm, làm các bước sau.

Vo nếp xong ngâm khoảng 5 phút. Xong vớt ra để ráo.

Hòa bột năng với 1/2 chén nước cho tan bột.

Nấu sôi nước dão dừa rồi cho nếp vào nấu tiếp. Để lửa nhỏ cho hạt nếp nở,khi nồi nếp sôi ùn lên thì cho 100gr đường và lá dứa vào, dùng đũa cái (loại đũa bản to) hoặc muỗng xới cơm bằng cây thỉnh thoảng đẩy nhẹ đáy nồi theo chiều lên xuống cho nếp không bị khét. Khi nồi nếp cạn ráo cho nhỏ lửa đến khi nếp hoàn toàn chín, lúc này cho đậu vào nồi nếp trộn nhẹ tay và đều rồi nhắc ra khỏi bếp.

Bắt nồi nước cốt dừa + lá dứa cắt khúc lên bếp đun nhỏ lửa, cho 50gr đường cát còn lại vào nêm vừa ăn. Khi thấy nồi nước cốt sắp sôi hơi lăn tăn (tránh sôi bùng), cho tiếp chén bột năng đã hòa nước – khuấy đều tay theo một chiều. Chừng nào thấy nồi nước cốt sánh lại và mùi thơm của lá dứa tỏa ra; có thể bắt xuống được rồi.

Hoàn tất: Để hoàn tất ta làm các bước sau:

Múc chè đậu ra chén, chan nước cốt dừa + chút mè lên trên (nước cốt dừa có thể cho trực tiếp vào nồi chè luôn khỏi chan lên).

Chè đậu trắng có thể ăn nóng hay lạnh đều được.

Vị dẻo của nếp, bùi của đậu, béo béo của nước cốt dừa, thơm ngát mùi lá dứa… thật ngon miệng những buổi trưa Hè.