Ngọc Quỳnh
-Nguyên liệu:
Bột gạo ngon 100gr
Bột năng 500gr
Dừa nạo 500gr
Ðường cát nhuyễn 250gr
Ðậu xanh cà 300gr
Lá dứa 3 nhánh
Mè, dầu ăn, muối, vani…
-Cách làm:
- Chuẩn bị:
-Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho vào 100ml nước vắt lấy màu xanh của lá dứa, rây lại để riêng trong tô. Ta gọi là nước cốt lá dứa.
-Ðậu xanh cà nếu mua loại còn vỏ thì ta phải ngâm rồi đãi sạch vỏ xanh đi. Do đó để đỡ mất thời gian ta mua loại đã tách vỏ rồi, rửa sạch rồi hấp đậu với 50gr đường cát, nhớ cho nước ngập mặt đậu vì đậu còn nở.
-Trong khi chờ đậu chín ta cho 1 lít nước ấm vào dừa nạo, nhồi mạnh và đều tay cho dừa ra hết nước cốt. Sau đó dùng rây lọc bỏ xác dừa ta có nước cốt dừa.
-Lấy nước cốt dừa cho bột năng, bột gạo và đường cát vào trộn đều cho tan thành 1 hỗn hợp, ta lại dùng rây rây kỹ để loại bỏ tạp chất hoặc những lợn cợn chưa tan ra. Cuối cùng cho chút vani vào cho thơm, sau đó ta lấy nửa phần bột cho nước cốt lá dứa vào ta có hỗn hợp bột màu xanh.
-Khi đậu xanh mềm và nở ta sử dụng máy xay sinh tố xay nhuyễn lượng đậu xanh với nửa phần bột còn lại. Xay xong cho vào tô trộn đều cho đậu xanh mịn và hơi sệt.
-Mè rang vàng.
-Khuôn bánh rửa sạch để ráo rồi cho dầu ăn thoa đều chung quanh khuôn bánh.
- Tiến hành:
-Bắt xửng lên bếp, cho nước vào để chuẩn bị hấp bánh.
-Cho khuôn bánh đã xoa dầu ăn vào. Khuôn nóng ta đổ vào một lượng hỗn hợp xanh dứa vào xong đậy nắp hấp chín. Khi thấy bột trong và dai ta cho một lớp đậu xanh lên tiếp đến lại đổ 1 lượng bột màu xanh… cứ thế tùy khuôn cao thấp ta có thế làm nhiều lớp tùy ý.
-Khi khuôn đầy và bột chín ta cho khuôn ra để nguội rồi dùng đầu dao lướt nhẹ chung quanh khuôn, úp khuôn vào dĩa để lấy bánh ra.
-Chú ý khi hấp bánh tránh mở nắp đọng nước dính vào bánh, nước trong xửng bảo đảm không cạn nhé.
-Hoàn tất: Ðể hoàn tất ta làm các bước sau:
Khi bánh chín ta lấy khuôn ra để nguội chút rồi hãy cắt miếng, vì khi còn nóng bánh chưa ra hết hơi khó cắt và cắt không đẹp.
Bày bánh ra đĩa, cắt miếng cho chút mè trên mặt.
Vị bánh ngọt ngọt, dai dai, béo béo và thơm ngát mùi lá dứa…
