Thiện Lê/Người Việt
SANTA ANA, California (NV) – Orange County có nhiều tiệm ăn của người Hoa rất ngon, nhưng ít có tiệm nào chuyên bán các món của người Hoa theo Hồi Giáo. Vì vậy, thấy có tiệm mì Taibat Noodle House mới mở ở Santa Ana nên tôi tìm đến ăn thử ngay.
Tiệm mì này chỉ cách thương xá South Coast Plaza chừng năm phút lái xe nên rất dễ tìm thấy. Theo như tôi được biết, họ đã có một tiệm ở Artesia và bây giờ mở tiệm mới ở Santa Ana.
Taibat Noodle House chuyên bán những món ăn của người Uyghur sống tại Trung Quốc, kết hợp ẩm thực Hồi Giáo với Trung Hoa và tạo ra những món ăn vô cùng độc đáo vì không có thịt heo và sử dụng những gia vị có ảnh hưởng từ Trung Đông.
Tôi từng ăn nhiều quán của người Hoa theo Hồi Giáo ở Nam California, và có thể nói lúc nào cũng hài lòng với các món ăn, nhất là các món mì. Tiệm Taibat Noodle House khai trương cũng tương tự như vậy.
Thực đơn của họ có món chính là những loại mì hấp dẫn và một số món thịt rất đáng thử. Nhìn thực đơn một lúc, tôi gọi một phần mì kéo tay ăn với tỏi và dầu ớt, một phần mì bò kiểu Lan Châu, một phần mì gà có tên “đĩa gà lớn” và cuối cùng gọi thêm một phần sườn trừu chiên cay.
Đợi chừng 10 phút thì món mì đầu tiên là mì với dầu ớt và tỏi được dọn ra. Món mì này được gọi là “biangbiang” vì đó là âm thanh do miếng bột đập lên bàn khi đầu bếp kéo mì tạo ra, và còn được gọi là “mì thắt lưng” vì hình dáng.
Đây là món mì đặc sản của tỉnh Sơn Tây, và Taibat Noodle House làm món này có mì được trộn với nước xốt, có thêm tỏi băm và ớt khô được rưới dầu nóng lên, có thêm chút rau củ như dưa leo, cà rốt xắt sợi với giá. Sợi mì nào cũng dai nên nhai rất đã miệng, và từng sợi đều thấm nước xốt đậm mùi vị của xì dầu với giấm, còn có thêm chút vị ngọt rất ngon. Tỏi băm và ớt được rưới dầu nóng lên, làm tô mì đầy mùi thơm nồng nàn của tỏi và ớt. Vị cay thơm của tỏi và ớt hòa quyện vào mùi vị của nước xốt ngon không thể chê được.
Các loại rau củ trong tô mì thì có mùi vị tươi mát để cân bằng mùi vị nồng nàn của tỏi với ớt cùng mùi vị mặn mà của nước xốt.
Tiếp theo là món mì bò kiểu Lan Châu, có những sợi mì kéo tay trong nước súp trong veo, có thêm thịt bò xắt lát và những lát củ cải với dầu ớt. Nước súp có vị ngọt thanh, thơm mùi bò rất nhẹ nhàng, còn có thêm mùi vị cay thơm nồng nàn của dầu ớt.
Những sợi mì dai thấm nước súp đầy vị cay thơm của dầu ớt ngon không có gì để chê, và mì ăn là biết mì mới kéo ngay vì không hề có mùi bột cũ. Những lát thịt bò mềm mại, chỉ là thịt bò luộc nên không có gì át đi mùi bò tự nhiên, và những lát củ cải có vị ngọt tươi mát làm giảm đi vị cay của nước súp.
Thực khách có thể thêm chút giấm đen để món mì có thêm vị chua, làm vị ngọt thanh của nước súp đậm đà hơn.
Một mì khác của người Hoa theo Hồi Giáo là món “đĩa gà lớn,” đặc sản của vùng tự trị Tân Cương ở Tây Bắc Trung Quốc.
Món mì có thịt gà được nấu trong nước xốt cay thơm, sau đó cho thêm chút ớt chuông với khoai tây vào và ăn với mì kéo tay. “Đĩa gà lớn” của Taibat Noodle House xứng đáng với tên gọi vì đủ cho hai người ăn no. Trên đĩa có nhiều miếng thịt gà và khoai tây chôn vùi mì ở dưới.
Thịt gà vẫn chắc thịt vì không được hầm nhừ nhưng vẫn thấm nước xốt đầy vị cay thơm, có vị hơi ngọt và còn có cảm giác tê lưỡi từ tiêu Tứ Xuyên. Những miếng khoai tây thì được chiên sơ qua rồi nấu chung với gà trong nước xốt nên thơm phức, hơi dai bên ngoài và bên trong thì thơm bùi, thấm nước xốt ngon không thể chê được. Những sợi mì có bản lớn rất dai nhưng không bị cứng, và sợi mì nào cũng thấm nước xốt, ăn một đũa chỉ muốn ăn thêm đũa nữa.
Cuối cùng là món sườn trừu chiên cay, có sườn trừu được hầm mềm rồi chiên giòn và được ướp gia vị cay thơm, sau đó được trộn với tỏi và ớt xào. Miếng sườn nào cũng mềm mại, có độ giòn nhẹ bên ngoài, và đầy vị thơm béo của trừu ngon không thể chê được. Mùi gia vị đậm đà nhất trong món sườn này là bột thì là, có mùi thơm nồng nàn làm dịu đi mùi nồng làm nhiều người không ăn được thịt trừu.
Mùi vị cay thơm của tỏi ớt cũng phần nào làm át đi mùi trừu. Phần ngon nhất của món này là những miếng sườn có mỡ, cắn vào làm trong miệng đầy vị béo của trừu. Vì vậy, đây là một món phải thử khi đến Taibat Noodle House.
Taibat Noodle House là một tiệm ăn của người Hoa theo Hồi Giáo rất đáng thử với những món ăn vừa ngon miệng vừa có giá cả vừa phải. Một tô mì có giá từ $13 đến $15 và có khẩu phần lớn. Món “đĩa gà lớn” có giá $28 nhưng đủ cho hai người ăn no nên rất vừa túi tiền. Họ còn sử dụng thịt được xử lý theo tiêu chuẩn Hồi Giáo và có chứng nhận đàng hoàng nên rất sạch, không có mùi tanh hôi.
Taibat Noodle House tọa lạc tại địa chỉ 1441 W MacArthur Blvd, Santa Ana, CA 92704. [kn]
—
Liên lạc tác giả: [email protected]
