Phá lấu heo

1. Nguyên liệu:

-Tai heo 01 cái
-Bao tử heo 01 cái
(có thể làm thêm với tim, gan, cật, phèo, phổi, dồi trường… tùy thích)
-Dừa tươi 02 trái
-Ngũ vị hương (Ðinh Hương, Quế, Hồi)
-Hành tím, đường, mắm, muối, dầu ăn, tỏi, ớt…
-Dưa leo, cà chua
-Bánh mì

2. Cách làm:

a) Chuẩn bị:
-Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
-Dưa leo, cà chua rửa sạch.
-Tai heo mua về cạo sạch lông và các chất dơ, sau đó cho vào nước sôi luộc sơ xong rửa lại bằng nước lạnh rồi cắt đôi.
-Bao tử heo rửa kỹ bằng cách lộn bên trong ra cho muối chanh (hoặc giấm) vào nhồi đi nhồi lại nhiều lần cho thật sạch, sau đó cho chút phèn chua vào chà xát cho hết mùi hôi rồi xả lại bằng nước lạnh. Cuối cùng cho nước mắm vào nhồi nữa đến khi nào hết mùi thì coi như đã xong, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
-Nếu phá lấu thêm tim, gan, phèo, phổi,… thì cũng nhớ làm cho thật sạch, không còn mùi hôi.
-Ướp tai heo, bao tử… trong thố lớn với hành tỏi băm và ngũ vị hương, cho 1 muỗng café dầu hào + 2 muỗng canh nước tương + 1 muỗng café tiêu, trộn đều nguyên liệu xong để yên khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.

b) Cách làm:
-Bắc chảo nóng cho chút dầu ăn vào rồi cho bao tử và tai heo đã ướp vào. Khi thấy nguyên liệu vàng, đảo đều rồi cho nước dừa tươi vào ngập mặt thịt. Xong cho lửa nhỏ để nguyên liệu thấm từ từ và mềm đều, khi còn nước xăm xắp nêm nếm lại lần nữa. Nếu thịt chưa mềm có thể thêm chút nước cho đến khi thịt mềm thì thôi.
-Dùng đũa xuyên thử coi nguyên liệu mềm chưa rồi hẳn tắt bếp, nguyên liệu để nguội rồi cắt miếng khi dùng.

3. Hoàn tất:

-Phá lấu cho ra đĩa ăn kèm với bánh mì, dưa leo hoặc cà chua.
-Chan trên mặt chút nước hầm và thêm chút nước tương, vài khoanh ớt.
-Bánh mì ăn chung với phá lấu rất hợp vì cảm giác thơm ngon là lạ, không ngán làm cho người ăn thêm ngon miệng và chắc bụng.