Thiện Lê/Người Việt
ANAHEIM, California (NV) – Một trong những món ăn hấp dẫn của người Mexico là món “dao rựa.” Tại Orange County, quán Fuego Maiz ở Anaheim là một trong số ít tiệm bán món này.
Món ăn “machete” xuất hiện ở thủ đô Mexico City của Mexico vào thập niên 1960, với tên gọi có nghĩa là dao rựa. Món ăn này có một miếng tortilla dài kẹp nhiều nguyên liệu ở giữa như các loại thịt, hải sản và rau củ với phô mai, rồi được chiên áp chảo.
Miếng tortilla có thể dài từ mười mấy inch cho đến 2 foot, và có tên gọi “dao rựa” vì có hình dáng giống lưỡi dao.
Có thể nói món “dao rựa” này là họ hàng của món quesadilla, với thịt và phô mai kẹp giữa hai miếng tortilla rồi nướng hoặc chiên áp chảo, nhưng có kích cỡ lớn hơn gần cả chục lần và có nhiều nguyên liệu kẹp ở giữa hơn.
Tôi từng thấy nhiều người ăn món này ở Mexico, nhưng chưa bao giờ thấy ở Orange County, và bây giờ thấy bán tại tiệm Fuego Maiz ở Anaheim.
Quán này chỉ mới mở vào đầu năm 2022, nhưng quán trước đó tại địa điểm này cũng bán món “dao rựa,” và tôi nghĩ chắc họ đổi chủ hay sang tiệm lại.
Nhiều quán ăn của người Mexico chỉ có thực đơn tiếng Tây Ban Nha, khiến nhiều thực khách thuộc các sắc dân khác khó tìm đến thử. Fuego Maiz có thực đơn tiếng Anh và nói rõ từng món ăn là gì, nên rất dễ tìm hiểu.
Nhìn thực đơn một lúc, tôi gọi một phần chip với salsa, một phần thịt ba chỉ chiên để khai vị. Về các món chính, dĩ nhiên tôi phải gọi một phần “dao rựa” dài 29 inch, nhân thịt bò nướng và tôm xốt bơ tỏi. Tôi gọi thêm một phần “alambre,” với nhiều loại thịt bằm được xào với ớt xanh và hành củ sau đó trộn phô mai vào, thêm một phần “parrillada,” là một dĩa thịt bò nướng với nhiều món ăn kèm.
Không có món khai vị nào quen thuộc hơn tại các quán ăn Mexico như chip và salsa. Phần chip nhiều màu có ba loại salsa là salsa xanh, đỏ và một loại màu nâu hơi đen. Chip mới chiên thơm giòn, đậm mùi bắp. Salsa màu xanh thì đậm vị chua và thơm phức mùi ngò. Salsa màu đỏ cũng có vị hơi chua, nhưng có vị cay thơm rất hấp dẫn. Salsa màu nâu đen thì sử dụng các loại ớt nướng nên có vị ngọt nhẹ và mùi hơi khét rất ngon.
Thịt ba chỉ chiên được ướp với các gia vị thường dùng cho món thịt nướng al pastor như hạt điều, bột ớt và hạt thì là. Thịt heo được chiên giòn bên ngoài, bên trong vẫn còn mềm và không bị khô. Miếng thịt ba chỉ vừa có da, nạc, mỡ thấm hết gia vị cay thơm và có vị mặn ngọt rất vừa phải. Thịt ba chỉ chiên này còn có nước chấm mùi khóm và ớt habanero, với mùi vị ngọt ngào và vị cay rất hấp dẫn. Món này còn có hai miếng tortilla mới làm thơm phức để thực khách có thể cuốn những miếng thịt chiên thơm giòn vào trong.
Món chính đầu tiên được dọn ra là “parrillada” với thịt bò nướng, phô mai nướng, ớt nướng và xương rồng nướng, ăn với hành củ, bơ nghiền, salsa cà chua, cơm vàng với đậu, và dĩ nhiên không thể thiếu mấy miếng tortilla. Thịt bò nướng thơm phức, có vị mặn mà rất đơn giản để ăn cùng với những nguyên liệu khác.
Miếng tortilla cuốn thịt bò, phô mai nướng có vị hơi béo, ăn cùng với xương rồng có vị hơi chua, cùng vị ngọt của hành củ và vị cay thơm của ớt. Vị tươi mát của bơ nghiền và vị chua ngọt của salsa cà chua giúp cân bằng các vị mặn và vị béo rất ngon. Một điểm vui của món “parrillada” là không có miếng nào giống nhau vì một miếng có thể có nhiều thịt bò hơn, một miếng có thể nhiều các nguyên liệu khác hơn, làm mùi vị liên tục thay đổi.
Món “alambre” có nhiều loại thịt bằm như bacon, ham, thịt bò, xúc xích chorizo được xào với ớt xanh và hành củ, sau đó trộn với phô mai và ăn với tortilla nướng. Các loại thịt thơm béo, có mùi vị mặn mà, và nổi bật nhất là vị cay thơm của chorizo. Vị mặn mà của các loại thịt hợp với vị ngọt của ớt và hành không thể chê được, thêm vào đó là vị béo của phô mai. Những miếng tortilla nướng thơm phức kẹp các loại thịt thấm phô mai rất ngon.
Cuối cùng là món “dao rựa” làm tôi tìm đến quán Fuego Maiz. Miếng tortilla dài 29 inch kẹp rất nhiều thịt bò nướng với tôm bơ tỏi, cùng rau xà lách, nước xốt chipotle, kem chua và phô mai. Món này rất dễ ăn vì gần như không khác gì món quesadilla, với miếng tortilla thơm giòn và các nguyên liệu nhân ở giữa đậm đà.
Thịt bò được ướp gia vị đậm đà, tôm có vị ngọt thanh với mùi thơm nồng nàn của bơ tỏi. Các loại nước xốt và phô mai cho thêm vị béo, và rau xà lách giúp làm giảm vị béo trong miệng, giúp thực khách không bị ngán. Món “dao rựa” này phải cho cả nhóm ăn, chứ không thể nào ăn một mình được. Tuy nhiên, Fuego Maiz có phiên bản chỉ dài 16 inch cho những người muốn ăn một mình.
Những món ăn của Fuego Maiz vừa mới lạ vừa hấp dẫn, lại hợp cho cả nhóm ăn và có giá cả vừa phải. Một phần “dao rựa” dài 29 inch có giá $27 và đủ cho bốn đến sáu người ăn. Các món chính khác cũng có giá từ $18 đến $25, cũng chia cho cả nhóm ăn được, nên giá cả rất vừa phải.
Fuego Maiz tọa lạc tại địa chỉ 10660 Magnolia Ave., Anaheim, CA 92804. [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
