Các công thức nổi tiếng của thức ăn Ðài Nam, Lộc Cảng và Vạn Hoa
LOS ANGELES, California – Từ 22 năm nay, các kỳ Triển Lãm Nấu Ăn Ðài Loan tại Ðài Bắc đã thu hút giới sành điệu về nghệ thuật nấu nướng ẩm thực trên khắp thế giới. Họ đến tham dự và trao đổi cho nhau những ý tưởng sáng tạo gây ảnh hưởng tác động đến cảnh quan nấu ăn quốc tế.
Danzi-Mian
Những công thức nấu nướng danh bất hư truyền của kỳ triển lãm năm nay, đến từ Ðài Nam (Tainan), Lộc Cảng (Lugang) và Vạn Hoa (Wanhua), đã được tuyển chọn để đem ra triển lãm, từ ngày 17 tháng 8 tới ngày 20 tháng 8 năm 2012. Lý do là vì trong hơn ba thế kỷ nay, các thành phố này đã hun đúc hình thành ra nền chính trị, thương mại và phong cách nấu ăn của Ðài Loan.
Thành phố Ðài Nam được biết tiếng trên khắp hòn đảo như là “Thành Phố Của Những Bữa Ăn Nhẹ.” Từ mấy trăm năm nay, đây là thành phố cổ kính nhất ở Ðài Loan, và là cựu thủ đô trong triều đại quân chủ, dung hợp chan hòa những vật liệu thiên nhiên khác nhau của hòn đảo này, tạo thành những món ăn tinh tế tỉ mỉ theo kiểu “tỉm xấm.” Trong số những món biểu tượng đặc trưng của Ðài Nam, có món mì Danzi-Mian truyền thống, có nghĩa là “hai thúng, một đòn gánh,” tức hai chiếc thúng dùng để đem gánh mì đi bán rong. Món này đã được duy trì và thậm chí càng trở nên được ưa chuộng rộng rãi hơn trước. Ngày nay, món này là một hỗn hợp giản dị, gồm những loại mì được làm bằng tay, nấu trong một chiếc thúng và rồi lập tức được múc vào trong một chiếc tô, bên trên chan thêm một loại nước xốt thịt hương vị đậm đà khoái khẩu.
Xôi (trái) và miến.
Thị trấn lịch sử Lộc Cảng nổi tiếng nhiều nhất là nhờ có nhiều đền, chùa, miếu, điện, truyền thống. Những người sành điệu trên khắp thế giới gọi thị trấn cổ quái này là một “Bảo Tàng Viện Sống” về nghệ thuật ẩm thực, thiết kế kiến trúc và môi trường sinh thái, vì mỗi tác phẩm được tạo ra đều trông giống như một tác phẩm nghệ thuật. Những món ăn địa phương được nhiều người ưa chuộng sẽ gây kinh ngạc cho các du khách cũng như dân địa phương, nhờ vào cách thức bày biện bắt mắt tuyệt vời, chẳng hạn như bánh “Phượng Hoàng Nhãn” (Mắt Chim Phượng), “Long Tu” (Râu Rồng) và “Hà Hầu” (Khỉ Tôm).
“Ngõ Rắn” (Tây Hoa Nhai Dạ Thị, tức Chợ Ðêm Ðường Tây Hoa) ở Vạn Hoa, là khu phố cổ nhất ở Ðài Bắc, nổi tiếng cả thế giới như là một nơi đáng đến thăm khi tới Ðài Loan, đối với khách du lịch cũng như dân địa phương, những người nào muốn thử thưởng thức mỗi món một chút đủ thức ăn mỹ vị lạ lùng ở đây. Tên gọi độc đáo “Ngõ Rắn” là do những người lính Mỹ đặt ra, khi họ trú đóng ở Ðài Loan trong thập niên 1960, vì đa số những chiếc xe bán thức ăn, cũng như các nhà hàng, đều dọn các món xào nấu rắn và rùa. Ngày nay khu chợ đêm này vẫn bán những món lạ ấy, để cho khách ngoại quốc và dân địa phương hễ đã một lần tới đây đều sẽ quay trở lại thêm nhiều lần nữa.
Món đậu hũ nặng mùi (Stinky Tofu).
Ông Trust Lin, giám đốc văn phòng chi nhánh Los Angeles của Cơ Quan Du Lịch Ðài Loan, nói: “Ðài Loan là một viên ngọc ẩn giấu của kinh nghiệm ẩm thực diệu kỳ dành cho quý du khách quốc tế của chúng tôi. Hòn đảo chúng tôi có thiên hình vạn trạng nghệ thuật thực phẩm, và có một lịch sử độc đáo vô song về phong cách nấu nướng, đi liền với hơn ba thế kỷ những câu chuyện truyền kỳ hấp dẫn. Chúng tôi hoan nghênh quý khách sành ăn và những nhà chuyên môn về ẩm thực đến thăm Ðài Loan và thu được cảm hứng từ cuộc triển lãm ẩm thực lần này.”
Súp thịt viên và cá viên.
Ngoài cuộc triển lãm những thực phổ truyền kỳ, còn có những chương trình sinh động khác nữa, bao gồm Biểu Diễn Nhà Bếp – có các đầu bếp trứ danh Trung Quốc trổ tài nấu ăn; Cuộc Thi Nấu Nướng Tại Gia – tranh tài để đoạt chức đầu bếp xuất sắc nhất Ðài Loan; Trái Cây Mật Ngọt Ðài Trung – những mẫu đặc sản rau trái phẩm chất cao; Ðương Nhiên Là Quận Nam Ðầu – bánh tráng thơm ngon làm bằng măng tre và danh trà Lộc Cốc; Những Cảm Hứng Ăn Chay Sống Khỏe – truyền thống nấu thức ăn chay tinh tế của Ðài Loan; Các Món Huy Chương Vàng Triển Lãm Ăn Ngon – các khách sạn và nhà hàng ưu hạng giới thiệu những thực đơn mỹ vị của họ; Các Lớp Nấu Ăn Ðầu Bếp Hạng Ngôi Sao – những người tài danh biểu diễn trực tiếp nấu ăn; và Quà Bánh Tuyệt Ngon Ăn Mừng Một Trăm Năm – khu vực ăn uống được ưa chuộng nhất của Ðài Loan trình bày các món ăn nhẹ và những món ăn làm quà.
Ðể biết thêm tin tức về cuộc Triển Lãm Nấu Ăn Ðài Loan năm 2012, xin quý vị vào trang mạng www.tcff.com.tw. Kỳ triển lãm bốn ngày về nấu nướng ẩm thực năm nay sẽ tạo ngạc nhiên thú vị cho cư dân địa phương và quý khách quốc tế, bằng đủ thức ăn uống tuyệt hảo. (L.N.)
