Minh Tâm
Giữa trung tâm phố thị Bolsa với hàng ngàn hàng quán ăn uống, mỗi nơi một vị thì chọn được một tiệm đáng tin tưởng để thưởng thức món ăn quả là điều không dễ vì ngày nay, Bolsa không phải là chỗ để người ta ăn no mặc ấm mà là chỗ để ăn ngon mặc đẹp.
Ăn uống ở Bolsa, khách sành điệu có quyền đòi hỏi những món ăn vượt trội hơn hẳn mọi nơi khác; vì thế, lựa tiệm ăn tại phố Bolsa quả là nhiêu khê.
Trước khi vào miệng, món ngon phải thỏa mãn ba điều kiện: Ngon mắt, bùi tai và yên bụng.
Nếu đòi hỏi những tiêu chuẩn trên thì dễ quá. Cứ đến Huê Ký Mì Gia. Nhất là khi thích ăn khuya vì đây là tiệm duy nhất mở cửa đến 2 giờ sáng.
Đến Huê Ký Mì Gia để thấy món ăn ở đây được trân trọng như nấu cho người nhà. Bữa ăn ở đây quả là bữa ăn gia đình.
Đến Huê Ký Mì Gia, thực khách chỉ nhìn tô mì vàng óng ả làm nền cho những lát xá xíu chấm phá màu xanh của hẹ, của hành là ngon mắt rồi; nghe lời chào hỏi lễ phép, ân cần, là bùi tai rồi; thấy ông chủ Dương Huy, người hãnh diện vì lịch sử uy tín lâu đời của Huê Ký, là yên bụng rồi.
Huê Ký Mì Gia nằm giữa lòng Little Saigon, trên đại lộ Bolsa, trong khu chợ T&K, số 9719 Bolsa Ave., Westminster, CA 92683.
Tuy mới khai trương tại Bolsa có tám tháng mà Huê Ký đã tạo cho mình một uy tín vững chắc và đã có khách quen thường ăn. Nhưng thực sự, Huê Ký Mì Gia đã có uy tín đối với khách sành ăn từ 65 năm nay.
“Huê Ký Mì Gia đầu tiên do ông nội tôi khai trương ở chợ Hòa Hưng, quận 10, Việt Nam, năm 1959. Mở ra là khách ‘thương’ liền; rồi sau đó cha tôi kế thừa,” chủ tiệm Tất Dương Huy hãnh diện nói. “Huê Ký Mì Gia được khách ‘thương’ nên bây giờ có truyền thống đã ba đời.”
Theo ông Tất Hải Hà, thân phụ ông Tất Dương Huy, Huê Ký Mì Gia đã được nhiều nhân vật tên tuổi trước 1975 biết đến.
“Ba tôi mở tiệm năm 1959. Tên ông là Tất Quốc Huê nên đặt tên tiệm là Huê Ký Mì Gia,” ông Hà nói. “Mở được không lâu là rất nhiều người nổi tiếng ghé ăn thử rồi… ăn luôn. Trong số này có các nghệ sĩ như Phùng Há, Hùng Cường, Thanh Nga, Kim Cương, Thẩm Thúy Hằng, Nguyễn Chánh Tín…,” ông Hà hãnh diện nói. “Họ thiếu gì chỗ ăn, nhưng vì vừa miệng nên họ ghé hoài.”
Ông Hà vui vẻ thêm:“Ông Nguyễn Cao Kỳ cũng ghé quán ba tôi hoài. Ông thường ngồi ngoài xe, cho tài xế vô kêu rồi bưng ra.”
Ngoài ra, Huê Ký Mì Gia ở chợ Hòa Hưng cũng là nơi tụ tập của các ông sĩ quan Biệt Động Quân vì có trại gần đó.
“Rất nhiều lần mấy ông lớn muốn ‘bao tiệm’ chiêu đãi toàn thể binh lính nên cha tôi cho xích lô máy kéo xe mì vô trại rồi nấu ngay tại đó,” ông Hà hồi tưởng. “Làm thì mệt lắm nhưng thấy ai cũng khen ngon là cha tôi vui lắm.”
Ông Hà thay cha trông coi và nấu nướng tại Huê Ký Mì Gia từ 1980 đến 1993.
Theo ông Hà, gia đình ông hãnh diện được phục vụ khách hàng với tô mì ngon và rẻ.
“Đến con tôi là đời thứ ba và tôi rất vui khi thấy cái nghề của cha tôi chẳng những không bị mai một mà còn phát triển,” ông Hà nói. “Huê Ký Mì Gia ngày càng đông khách vì luôn chìu ý khách.”
Tự hào với bí kíp nấu ăn gia truyền ba đời, ông Tất Dương Huy vừa phải duy trì truyền thống vừa phải phát triển tay nghề.
Ông nói: “Nấu ăn thì phải theo thuở theo thời, theo địa phương. Nhưng có cái mà gia đình tôi không bao giờ thay đổi là muốn làm ăn lâu bền thì phải có tâm.”
Cái “tâm” đó của ông Huy được thể hiện trong từng cọng mì, trong từng sợi bún gạo.
Được sản xuất hàng ngày ngay tại tiệm, cọng mì vàng tươi, dai dai, giòn giòn không phụ gia bảo quản hòa quyện với miếng thịt thái lát mềm mại, với nước dùng thanh thanh, tỏa nhẹ hơi khói thơm thơm.
Về hương vị, tô mì Huê Ký quả là giữ được cái “mùi” Sài Gòn dạo đó. Đây là dấu ấn của người đầu bếp vững tay nghề, không để hương vị nào lấn lướt thứ khác mà để tất cả cùng quyện chặt, cùng hòa hợp với nhau tạo nên một vị hương cộng hưởng tuyệt vời. Mùi hành phi chỉ thoang thảng nét đặc thù.
Cái ngon của Huê Ký Mì Gia tiềm ẩn trong sự tinh tế. Phải là người biết chuộng cái ngon ngọt tự nhiên của món ăn mời thưởng thức, mới tận hưởng được cái thanh cao thuần nhã của từng đũa mì, muỗng súp tại đây.
Ngày nay, các món Á Châu, nếu tinh tế phải biết dung hòa để vừa giữ được hương thơm thuần túy, vừa tôn vinh được cái tươi ngọt tự nhiên của con tôm, lát thịt. Điều tế nhị này, Huê Ký Mì Gia đã âm thầm thực hiện suốt 65 năm qua.
Huê Ký Mì Gia có tô mì thơm tho, có tô bún gạo vừa miệng đã đành, nhưng Huê Ký Mì Gia còn có một món ngon vô cùng bất ngờ nữa là bánh bao.
Bánh bao Huê Ký cũng nói lên cái “tâm,” cái lương tâm nghề nghiệp của ông Dương Huy. Bánh bao Huê Ký ngon miệng, ăn một lần là có ấn tượng mãi mãi.
Cầm cái bánh bao Huê Ký ấm ấm mềm mềm lên miệng, cắn nhẹ một miếng để cái ngon tinh khiết lan tỏa thấm vào từng thớ lưỡi, khách sành ăn phải tự nhủ, “Ủa, vậy từ trước đến giờ mình ăn gì vậy kìa? Đây mới đích thật là bánh bao mà.”
Huê Ký Mì Gia mở cửa đến 2 giờ khuya nên nếu đói, khách có thể húp tô mì bốc khói cho chắc bụng; còn nếu chỉ cần lót dạ, khách chỉ cần cái bánh bao nóng hổi thuộc hàng ngon nhất Bolsa,
Trước Bolsa, Huê Ký Mì Gia tại Seattle, WA khai trương và thành công từ 2009 đến giờ.
Huê Ký Mì Gia không chỉ là cơ sở kinh doanh mà đối với cha con ông Tất Dương Huy, là niềm hãnh diện gia đình.
Nhân ngày Lễ Tạ Ơn. Anh Tất Dương Huy chủ nhân Huê Ký Mì Gia “Xin tạ ơn ông bà cô bác đã từng ủng hộ ông nội và ba của chúng tôi. Nay Huê Ký Mì Gia mong quý đồng hương tiếp tục ủng hộ chúng tôi để chúng tôi có cơ hội phục vụ quý đồng hương nhiều hơn nữa. Thành thật cám ơn.”
Bài cậy đăng có trả tiền của thân chủ quảng cáo báo Người Việt
