Bánh đúc lá dứa đường thốt nốt

Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt
Nguyên liệu:
*Nước đường:
-1 lb đường thốt nốt + 1.5 cup nước lạnh + 5 cọng lá dứa + 1 củ gừng xắt lát hoặc ép lấy nước
Cho tất cả vào nồi đun sôi đến khi đường tan. Để thêm khoảng 20 phút để đường hơi đặc lại.
*Nước dừa:
-1 lon nước dừa 400 ml + 1 muỗng canh đường + 1/4 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột năng + ¼ cup nước.
Cho tất cả vào nồi đun vừa sôi, tắt lửa.
*Mè trắng rang vàng
*Phần bột màu xanh:
-6 lá dứa cắt nhỏ + 1.5 cup nước. Xay ép lấy 1.5 cup nước lá dứa
-1 cup bột gạo
-2/3 cup bột năng
-1/3 cup bột đậu xanh (mung bean starch)
-1 muỗng canh đường
-1/4 muỗng cà phê muối
-1 muỗng canh dầu ăn.
Tất cả cho vào tô trộn đều.

*Phần bột màu trắng:
Nguyên liệu giống như trên, chỉ thay nước lá dứa bằng nước lọc.
Thực hiện:
-Cho tô bột màu xanh vào microwave 2 phút.
-Lấy ra quấy đều. Lại cho vào microwave 1 phút (lần 2)
-Lấy ra quấy đều. Lúc này bột đã hơi đặc lại
-Thực hiện tương tự với tô bột màu trắng.
(Nếu không dùng microwave thì cho vào nồi để quấy bột trên bếp cho đến khi bột vừa hơi đặc lại thì tắt bếp)
-Dùng 1 khuôn tròn hay vuông 9 inches đổ hai tô bột đã quấy này vào. Dùng muỗng trộn sơ hai màu bột lại để khi hấp sẽ tạo thành vân như sơn thủy. Đè bột xuống cho đều khuôn.
-Dùng food plastic bọc mặt bột lại trước khi cho vào xửng hấp 30 phút.
-Bánh chín tới là khi dùng tăm xăm vào thấy bột khô, không còn dính ướt.
Chờ cho bánh nguội, dùng dao răng cưa cắt thành từng miếng nhỏ.
Sắp bánh lên đĩa, rưới nước đường lên, chan nước cốt dừa và rắc ít mè rang bên trên.
Bánh đúc lá dứa đạt yêu cầu vừa dẻo giòn vừa có những vân xanh trắng quyện nhau trông rất đẹp mắt. Mùi thơm của lá dứa, cùng vị ngọt của đường thốt nốt, quyện với mùi gừng hơi nồng nồng và vị béo của nước dừa, mùi thơm của mè rang sẽ làm cho những ai đã từng một lần thưởng thức qua món bánh đúc lá dứa không sao quên được.