Bánh bò hấp nước dừa

Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt
Nguyên liệu:
-3/4 cup bột gạo (100 g)
-1/3 cup bột năng (60 g)
-1/4 cup đường (70 g)
-1 ¼ cup nước dừa (có thể thay bằng ½ nước lạnh)
-1 muỗng cà phê bột nổi (baking soda)
-1 muỗng cà phê men khô (active dry yeast)
-1/4 muỗng cà phê muối
-Xửng hấp
Cách làm:
-Cho bột gạo + bột năng + đường + bột nổi + men khô + muối vào chung trong 1 cái thau sạch. Trộn đều.
-Cho nước dừa vào thau bột đường, trộn đều.
Lấy nilong “plastic food wrap” bọc miệng thau lại, để yên trong khoảng 6-8 tiếng, tùy theo trời nóng hay mát (Khi nhìn thấy bột nổi lên, sủi bọt tăm, là bột đã được. Nếu để bột nổi lên lâu quá, bột sẽ xẹp xuống, khi đó nướng bánh sẽ có mùi rượu và bị đắng.)
-Sau khi ủ bột cho nổi, lấy muỗng quậy đều thau bột trở lại trước khi hấp. Có thể pha màu cho đẹp, nếu thích.
-Bắt nồi nước sôi. Thoa dầu vào khuôn. Có thể dùng khuôn lớn hấp nguyên bánh lớn, hoặc dùng khuôn nhỏ để hấp.
-Nước sôi, để khuôn vào xửng cho nóng khoảng 2 phút rồi mới cho bột vào.
-Nếu hấp bánh nhỏ có thể cho bột vào đến miệng khuôn, đến khi chín, bánh nổi vung lên rất đẹp.
-Thời gian hấp bánh nhỏ chừng 8-10 phút.
Bánh bò này đã có nước dừa nên không cần chan thêm nước cốt dừa lên trên. Khi ăn có thể chấm với mè, hay muối mè đều rất ngon. Bánh đạt yêu cầu sẽ nổi xốp, và dai, để qua ngày hôm sau vẫn không bị khô.