Ngọc Quỳnh
(thực hiện)
+Nguyên liệu:
-Xương ống: 500gr
-Cua biển: 2con
-Tôm sú: 300gr
-Bắp hạt: 100gr
-Nấm tuyết: 1 nấm
-Đậu Hà Lan: 50gr
-Nấm đông cô: 50gr
-Bột năng: 1/2 chén
-Trứng gà: 2 trái
-Trứng cút: 20 trứng
-Hành tím, tỏi, tiêu, đường, mắm, muối, dầu ăn, dầu mè, ớt, chanh, hành lá, ngò.
+Cách làm:
1) Chuẩn bị
-Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước sôi khoảng 10 phút cho ra hết nước dơ
-Hấp chín cua, gỡ thịt từng miếng nhỏ.
-Tôm rửa sạch bỏ phần vỏ, đầu đuôi hấp chín cắt hạt lựu.
– Bắc chảo cho chút dầu ăn và hành tỏi băm vào phi vàng rồi cho thịt cua, tôm vào đảo qua cho thơm.
-Nấm đông cô ngâm nở rửa sạch cắt dọc.
-Nấm tuyết ngâm cho nở xong rửa sạch cắt hạt lựu
-Trứng gà đập ra đánh nhuyễn.
-Trứng cút luộc chín bỏ vỏ.
-Bắp, đậu rửa sạch.
-Bột năng hòa với chén nước lạnh.
-Củ hành cắt khoang để riêng.
-Hành lá, ngò cắt nhuyễn.
2) Tiến hành
Hầm xương heo với 2 lít nước lấy nước dùng, vớt bọt thường xuyên cho nước trong và cho chút muối vào. Sau thời gian khoảng 1 tiếng vớt xương ra lọc lại lấy nước.
Cho lần lượt tôm cua, đậu nấm và bắp vào nồi nấu cho chín (nếu sử dụng đậu Hà Lan hộp thì cho vào nồi trước khi bắt xuống).
Khi nguyên liệu chín tới, cho bột năng đã khuấy vào từ từ, vừa khuấy vừa đổ đến khi thấy nước dùng hơi sền sệt là được.
Cho trứng cút vào nồi soup.
Đánh trứng cho vào chén rồi cho từ từ đổ vào nồi soup quậy nhẹ nhàng để tạo vân. Khi thấy nồi soup vừa sôi bùng, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
+Hoàn tất:
Múc ra chén ăn nóng, cho dầu mè, hành ngò tiêu ớt trên mặt.
