1-Nguyên liệu
Xương heo: 500gr
Cá lóc: 1-2 con (khoảng 1kg)
Cà rốt: 2 củ
Củ cải trắng: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Hành ngò, nước mắm, muối, đường phèn, ớt, hành tỏi, tiêu,…
Bánh canh bột gạo: 1 kg
Rau đắng, giá sống.
2-Cách làm
a-Chuẩn bị
Hành tỏi băm nhuyễn.
Xương heo chặt miếng vừa ăn rồi cho qua nước đang sôi khoảng 3 phút để loại bỏ nước dơ xong rửa lại bằng nước lạnh để ráo.
Cá lóc cạo sạch nhớt bằng muối và chanh cho sạch xong rửa lại bằng nước lạnh để ráo.
Cà rốt, củ cải trắng cạo vỏ rửa sạch rồi cắt khúc hoặc tỉa hoa.
Hành ngò cắt nhuyễn, rau giá rửa sạch.
Hành tím cắt lát.
Bánh canh rửa qua nước lạnh
b-Tiến hành nấu
Xương heo cho vào nồi nấu sôi với khoảng 1 lít nước, xong bớt lửa vớt bọt đều cho nước trong và cho chút muối, khoảng 1 h sau lọc xương lấy nước cho củ cải đỏ và củ cải trắng vào hạ lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên cho chút đường phèn vào nêm nếm. Ta có nồi nước dùng.
Nấu nồi nước, khi nước gần sôi ta cho cá vào luộc khoảng 15 phút với củ hành tây. Khi cá chín vớt cá ra để nguội, lọc qua ray lấy nước bỏ cặn rồi cho vào nồi nước dùng luôn.
Cá nguội ta gỡ lấy phần thịt ra rồi ướp chút hành tỏi xay nguyễn, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng café tiêu, 1 muỗng café đường (trộn nhẹ để cá không nát) cho thấm gia vị.
Phi hành cắt lát cho vàng và thơm rồi vớt hành ra để riêng. Sử dụng chảo ta thêm dầu ăn phi hành tỏi còn lại rồi cho cá đã ướp vào xào, khi nghe thấy mùi thơm ta cho vào nồi nước dùng đang sôi. Ta nêm nếm lại nồi nước dùng lần cuối với khẩu vị tùy ý
Bánh canh trụng qua nước sôi để ráo.
3-Hoàn tất
Để hoàn tất ta làm các bước sau
-Múc bánh canh vào tô ăn nóng. Chan nước dùng ngập bánh cho cá trên mặt tô cùng vài củ cải đỏ cải trắng, rắc chút tiêu hành ngò thái nhuyễn.
-Ăn kèm chút rau giá với nước mắm nguyên chất và ớt thật cay.
-Bánh canh cá cho rau đắng vô ăn đúng khẩu vị miền Tây “Ngon ngọt, đậm đà khó quên.” Chúc ngon miệng!
