SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Sữa chua được làm đông lại ở mức mềm dẻo đủ để xắt miếng, trên đó là trái cây tươi hoặc xôi nếp cẩm.
Sài Gòn là nơi phát sinh, đồng thời tụ hội các món ăn trong cả nước. Nhiều người nhận xét, những món ăn được xem là đặc sản của các vùng miền, như bún bò Huế, mì Quảng, bún mắm Châu Đốc, hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Sa Đéc… cũng đều phổ biến tại thành phố lớn nhất so với cả nước.
Đặc biệt những món ăn vặt độc đáo, hấp dẫn như bánh mì chấm ca cao, bánh mì kẹp bánh bột lọc,… từ lâu cũng xuất hiện tại Sài Gòn. Mới đây chúng tôi được thưởng thức món sữa chua dẻo xắt miếng, một món ăn đáng nhớ, vì đây là món ăn lành, bổ, rẻ.
Quán là căn nhà nhỏ hẹp, số 114 A Bùi Thị Xuân, quận 1, gần góc đường Bùi Thị Xuân-Tôn Thất Tùng, nhìn chếch sang Bệnh Viện Phụ Sản Quốc Tế, chế biến phục vụ thực khách món sữa chua dẻo xắt miếng.
Gọi món sữa chua dẻo xắt miếng là thức uống hay món ăn cũng đều đúng: “Cho một ly sữa chua dẻo xắt miếng đi,” “Lấy hai phần ăn sữa chua dẻo xắt miếng”… thực khách thường gọi món ăn này tại như vậy.
Chúng tôi không rõ đây là địa chỉ duy nhất, hay còn những nơi khác tại Sài Gòn chế biến phục vụ món sữa chua dẻo xắt miếng, nhưng địa chỉ này được đông đảo thực khách chiếu cố.
Một vị khách cho biết: “Từ lâu tại Hà Nội đã có món ăn giải khát này, nổi tiếng ngon là quán sữa chua dẻo xắt miếng ở góc phố Hàng Nón. Vào mùa Hè, quán ở phố Hàng Nón phục vụ khách không kịp. Quán này lúc đầu là quán cà phê chứ không phải là quán chuyên bán các món ăn vặt, sau thấy món sữa chua dẻo xắt miếng được nhiều người ưa thích, nên quán cà phê đã gần như trở thành chuyên bán món ăn giải khát này.”
Theo lời vị khách từng thưởng thức món sữa chua dẻo xắt miếng tại Hà Nội, gọi đây là món ăn giải khát, thật đúng cho món ăn này tại Sài Gòn, nơi quanh năm khí hậu nóng nực. Thưởng thức ly sữa chua dẻo xắt miếng tại quán ở Sài Gòn, địa điểm nói trên, chúng tôi hiểu lý do quán được đông đảo thực khách chiếu cố.
Sữa chua tại quán rất dẻo, được xắt ra thành từng miếng nhỏ vuông vức. Ly sữa chua dẻo xắt miếng chế biến để phục vụ khách lần lượt như sau: những cục đá nhỏ ở đáy ly, lớp trên là những miếng sữa chua dẻo, lớp trên cùng là si-rô quất (cũng gọi là si-rô việt quất) hoặc xôi nếp cẩm (cũng gọi là nếp than). Tỷ lệ sữa chua dẻo xắt miếng và si-rô quất hoặc xôi nếp cẩm luôn giữ thăng bằng, không chênh lệch nhau là mấy.
Thực khách thưởng thức ly sữa chua dẻo xắt miếng không dầm nát những miếng sữa chua dẻo, mà dùng thìa muỗng xắn nhỏ, đưa lên miệng nhâm nhi, để thấy hương vị thơm ngon, mát lạnh của món ăn này.
Theo lời giải thích của người chế biến món sữa chua dẻo xắt miếng tại quán, thì sữa chua được làm đông lại ở mức mềm dẻo đủ để xắt miếng; đây là việc khó, vì phải canh chừng sao cho sữa chua đủ độ dẻo. Và thay vì cho lớp xôi nếp cẩm, thực khách ưa thích thứ trái cây tươi nào, quán sẽ thực hiện, xếp lớp trái cây ấy. Cuối cùng là lớp si-rô quất rưới lên trên hết, ly sữa chua dẻo xắt miếng trông thật ngon lành hấp dẫn.
Chúng tôi ưa thích món ăn giải khát này, với nguyên liệu chủ yếu là sữa chua, tức yaourt, một món ăn an lành và bổ dưỡng, rất tốt cho việc tiêu hóa của đường ruột, dạ dày.
Có người giải thích, sữa chua góp phần tạo men cho dạ dày. Món ăn sữa chua dẻo xắt miếng là thức ăn giải khát thích hợp với người Sài Gòn nói riêng, miền Nam nói chung, và các nơi khi thời tiết oi ả.
Một ly sữa chua dẻo xắt miếng tại quán với giá 20,000 đồng (khoảng 85 cent), khá vừa phải so với túi tiền của đại đa số cư dân Sài Gòn. (Nguyễn Đạt)
