SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Mì Triều Châu do quán Chấn Phong Mì Gia sản xuất, chế biến với sợi mì dai giòn vừa miệng ăn, từ lâu đã được đông đảo thực khách chiếu cố. Nước lèo của tô mì được chăm chút, hòa quyện với sợi mì, cùng tỏa ra hương vị đậm đà, thơm béo mà không ngậy.
Sợi mì Triều Châu của quán được sản xuất theo bí quyết gia truyền, có màu vàng rơm đẹp mắt, được làm từ bột mì thuần túy, không sử dụng một loại men nào.
Quán Chấn Phong Mì Gia do ông Minh Hòa, gốc người Triều Châu, lập ra và sản xuất thứ mì sợi nổi danh này từ lâu đời. Hiện tại anh Thế Duy, con ông Hòa, thay cha đã già yếu, phụ trách quán và tiếp tục sản xuất mì sợi Triều Châu tại Sài Gòn.
Để có được những sợi mì Triều Châu trứ danh cho quán Chấn Phong Mì Gia ở số 182-184 Tôn Đản, phường 8, quận 4, anh Thế Duy cho biết: “Chúng tôi thức dậy rất sớm, khoảng 4 giờ sáng, để bắt đầu công việc làm mì sợi theo loại mì Triều Châu có từ lâu đời. Để tạo ra sợi mì Triều Châu phải qua nhiều công đoạn, từ lúc bắt đầu tới khi hoàn thành mất tới mười tiếng đồng hồ.”
Sợi mì tươi được sản xuất tại quán mỗi ngày, làm tới đâu tiêu thụ hết đấy, do mì sợi vừa chế biến món mì phục vụ khách tại quán, vừa cung cấp mì sợi tươi cho nhiều quán tiệm tại thành phố đặt mua từ ngày hôm trước.
Chúng tôi thưởng thức tô mì thập cẩm, với thức ăn kèm gồm các thứ của nội tạng heo như tim, gan, bao tử, thịt xá xíu… Riêng thứ vò viên của quán Chấn Phong Mì Gia được chế biến từ thịt bò, tức món bò viên, thay vì thứ cá viên như đa số quán mì khác tại thành phố.
“Theo nhận xét của nhiều thực khách, bò vò viên ngon vì chắc thịt hơn cá viên, chúng tôi cũng thấy vậy, nên thay thế cá viên bằng bò vò viên trong tô mì thập cẩm,” anh Thế Duy giải thích.
Ông Hiếu, nhà trong ngõ hẻm đường Tôn Đản, sát bên quán, ngỏ lời khen: “Mì Triều Châu của Chấn Phong Mì Gia giá cả vừa phải (45,000 đồng/tô, khoảng $2). Đặc biệt quán chú Hòa có ‘nung nấu’ nồi nước lèo rất ‘xịn,’ vì xí quách còn thịt bám đầy cây xương, tủy đầy trong ống xương…”
Đúng như lời ông Hiếu, nước lèo luôn giữ phần căn cốt cho tô mì, tô phở,… nói chung là các món ăn có nước lèo, đạt phẩm chất.
Điều đáng chú ý đối với thực khách là không khí khác biệt của quán Chấn Phong Mì Gia thoải mái thoáng đãng giữa những hàng quán chộn rộn ồn náo của đường Tôn Đản chật hẹp, xe cộ luôn chen chúc qua lại.
Khi vào trong quán Chấn Phong Mì Gia, an vị trên ghế ngồi, thực khách sẽ thấy tô mì Triều Châu ngon hơn hẳn. Nhất là với sự quan tâm của chủ nhân quán Chấn Phong Mì Gia, giúp khách vào quán được “vui lòng khách đến” một cách thật tình, đúng nghĩa. (Nguyễn Đạt)
[jwplayer XecyFekS-YzmDPLlM]
