SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Bánh ướt lòng gà, món ăn lạ và ngon, phổ biến từ lâu tại thành phố Đà Lạt, hiện nay đã có mặt và chinh phục nhiều thực khách Sài Gòn.
Chúng tôi tới Quán 48, số 48 Thiên Phước, phường 9, quận Tân Bình, lúc quán mới mở cửa hoạt động, đã thấy nhiều thực khách chờ đợi để thưởng thức món bánh ướt lòng gà do quán chế biến.
Cũng giống như bánh cuốn, ăn kèm với bánh ướt tại các hàng quán thường là giò lụa, chả chiên, bánh tôm, bánh cống. Riêng tại thành phố Đà Lạt, từ lâu đã xuất hiện món bánh cuốn ăn kèm với thịt heo nướng và bánh ướt ăn kèm với lòng gà. Trong những lần tới thành phố này, chúng tôi chỉ mới thưởng thức món bánh cuốn thịt heo nướng, chưa thưởng thức món bánh ướt lòng gà.
Phụ trách Quán 48, người của xứ hoa anh đào, cho biết: “Gia đình chúng tôi phục vụ món bánh ướt lòng gà tại khu chợ Hòa Bình, nhiều đợt khách từ các nơi du ngoạn thành phố hoa tới quán, trong đó nhiều nhất là khách Sài Gòn. Từ lúc chúng tôi mở quán tại đây cũng đón tiếp nhiều khách tới quán, dùng món bánh ướt đặc biệt này.”
Bánh ướt của Quán 48 được tráng tương tự bánh cuốn, là những lớp bánh mịn và đều mặt. Gạo làm bánh ướt được trộn với một vài thứ bột và một phần nước để bánh thơm ngon, tạo độ dai cho sợi bánh. Người phụ trách chế biến bánh ướt nói: “Thứ bột trộn vào bột gạo tẻ là bột năng và bột khoai mì. Tỉ lệ trộn thêm hai thứ bột này vào bột gạo vừa phải, theo kinh nghiệm của gia đình từ nhiều năm qua. Tỉ lệ hợp lý, sao cho khi tráng sợi bánh ướt sẽ đều mặt, mịn mỏng, nhất là không bị vỡ nát.”
Trên biển hiệu quán ghi bánh ướt lòng gà, nhưng dĩa bánh ướt đặt trên bàn phục vụ thực khách có cả những miếng thịt gà xé, da gà, thêm cả vài miếng bao tử heo nữa.
Lòng gà chỉ khúc ruột có thể bị dai nếu không biết cách chế biến. Lòng gà ăn kèm bánh ướt tại Quán 48 được xào chín, thịt nạc được hấp rồi xé từng miếng vừa ăn, thêm bao tử heo cũng được hấp chín. Thực khách khi ăn món bánh ướt lòng gà tại Quán 48 sẽ thấy ngon miệng với sự thanh mát của bánh ướt, vị dai giòn của lòng gà – lòng heo, hương thơm của thịt gà xé, và độ dai giòn đặc biệt của da gà; loại gà thả vườn do quán đặt mua mỗi ngày tại vườn.
Quan trọng hơn cả để dĩa bánh ướt ngon chính nhờ chén nước chấm. Thực khách sẽ chan một phần nước chấm vào dĩa bánh ướt, phần còn lại để chấm lòng gà.
Chén nước chấm của Quán 48 là nước mắm chính hiệu, được pha với đường để có vị ngọt, thêm vị chua của nước chanh và vị cay của ớt trái giã nhỏ.
Anh Phát, bạn lối xóm của chúng tôi, đặc biệt ưa thích món bánh ướt, cho biết: “Phần lớn hàng quán bánh ướt tại nhiều khu phố bình dân của Sài Gòn thường không dùng nước mắm làm nước chấm, mà là nước chấm pha chế từ muối. Thứ nước chấm pha chế từ muối không an lành cho sức khỏe bằng nước mắm chính hiệu, như tại Quán 48.”
Dĩa bánh ướt đầy đặn, thơm hương vị của lòng gà, lòng heo, thịt gà xé, rau răm, nước chấm chua ngọt cay… Đó là món bánh ướt lạ và ngon của Đà Lạt, phục vụ thực khách ngay tại phố Sài Gòn. Giá cả lại rẻ, một dĩa bánh ướt chỉ với giá 30 ngàn đồng (khoảng $1.3), phù hợp với túi tiền của phần đông người lao động, học sinh… (Nguyễn Đạt)
[jwplayer XecyFekS-YzmDPLlM]
