Bột chiên ngon, bổ, rẻ ở Sài Gòn

Nguyễn Đạt/Người Việt

Xe chế biến món bột chiên. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Bột chiên là món ăn vặt phổ biến tại Sài Gòn. Đa số hàng quán chế biến phục vụ món bột chiên là những hàng quán bình dân, hoặc bày ở vỉa hè góc phố, hoặc trên những chiếc xe đẩy đậu cố định một chỗ.

Từng thưởng thức món bột chiên tại nhiều nơi, tôi nhận thấy xe bột chiên ở góc đường Phùng Khắc Khoan-Điện Biên Phủ (đường Phan Thanh Giản ngày trước), nhìn ra công viên Lê Văn Tám (nghĩa trang Mạc Đĩnh Chi cũ), quận 1, chế biến món bột chiên đặc sắc hơn cả.

Xe bột chiên của đôi vợ chồng trọng tuổi, đậu bán tại góc đường này từ nhiều năm, được đông đảo thực khách chiếu cố. Hoạt động từ 4 giờ chiều tới tối khuya mỗi ngày, xe bột chiên này luôn có khách tới thưởng thức món bột chiên đặc biệt giòn rụm, thơm ngon hơn hẳn những nơi khác.

Nhiều lúc đã hơn 10 giờ đêm, tôi vẫn thấy có khách ngồi quanh xe bột chiên, kể cả những “nam thanh nữ tú” dừng xe gắn máy đắt tiền, cả khách đi xe hơi nữa, vào thưởng thức món bột chiên bình dân.

Chỉ là chiếc xe đẩy cũ mèm, dăm bộ bàn ghế nhựa thấp chủn, cùng cây dù che phía trên phòng khi trời đổ mưa. Một hàng bột chiên bình dân đúng nghĩa, nhưng phẩm chất của món bột chiên ở đây đã hấp dẫn thực khách đủ mọi thành phần.

Dĩa bột chiên. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Nguyên liệu chế biến bột chiên tại đây cũng giống như mọi hàng quán bột chiên tại thành phố, gồm bột, trứng, đu đủ bào sợi, nước chấm. Thế nên một vị thực khách ưa món bột chiên, từng thưởng thức bột chiên ở nhiều nơi, đã hỏi vợ chồng chủ nhân: “Ông bà có bí kíp chi mà bột chiên tại đây giòn rụm, thơm ngon quá chừng?”

Người chồng cười hiền hậu cho biết: “Bột để chiên là thứ bột gạo chúng tôi lấy tại một cơ sở sản xuất bột có uy tín của thành phố, ở quận Gò Vấp đó. Cơ sở sản xuất bột tại quận Gò Vấp, bao nhiêu năm chế biến bột hoàn toàn từ gạo chứ không hề pha trộn loại bột gì khác.”

“Còn khi chúng tôi chiên bột, muốn cho miếng bột chiên giòn rụm thì đổ dầu để chiên phải ngập miếng bột. Và phải để to lửa. Nếu để lửa thấp nhỏ, miếng bột sẽ bị ngậm dầu, người ăn sẽ thấy ngấy, ngán cái vị dầu tưa ra khi ăn bột chiên,” ông nói.

“Trứng ăn với bột chiên, chúng tôi chỉ dùng trứng gà chứ không phải là trứng vịt. Trứng gà thơm hơn, tạo hương vị hấp dẫn cho món bột chiên. Tương để làm nước chấm bột chiên cần phải chọn loại tương ngon, bảo đảm phẩm chất. Từ lâu nay chúng tôi chỉ dùng tương hiệu Maggi, thứ nước tương do công ty Nestlé Việt Nam sản xuất, chủ yếu chiết xuất từ đậu nành lên men tự nhiên…,” ông giới thiệu.

Vợ chồng chủ nhân chế biến bột chiên. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Phải nói rằng, khi cắn vào miếng bột chiên tại xe bột chiên góc phố này, dễ nhận thấy cái giòn tan của phần ngoài miếng bột chiên, và cái mềm mại của phần trong miếng bột chiên ấy. Vừa ăn, lại vừa được nhìn ngắm vợ chồng chủ nhân chế biến bột chiên ngay trước mắt.

Bột để chiên được cắt thành những miếng hình chữ nhật vừa miệng ăn, cho vào chảo dầu nóng, chiên vàng. Đập trứng gà vào chảo đang chiên bột để chiên cùng. Rắc hành lá xắt mỏng vào chảo bột chiên. Bày trong dĩa, thực khách ngó thấy vừa bắt mắt vừa ngon miệng, với màu vàng và trắng đục (màu bột gạo) của những miếng bột chiên, màu vàng và trắng của trứng gà, màu xanh của hành lá, thêm màu trắng xanh non của những sợi đu đủ…

Một dĩa bột chiên như vậy có giá 15,000 đồng, tôi gọi đây là món ăn ngon-rẻ-bổ. Lại có thực khách gọi món bột chiên ở đây là “Bột chiên giòn rụm,” “Hàng bột chiên của ông bà già.”

Được biết, đôi vợ chồng chủ nhân mới chỉ chớm già, khoảng 60 tuổi đời. Cũng được biết, họ thực hiện món bột chiên này từ thuở mới 30, tức là đã có khoảng 30 tuổi nghề! (Nguyễn Đạt)

Mời độc giả xem “Ký 2 của nhà báo Đinh Quang Anh Thái”

Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Xúc xích Đức tại Sài Gòn

Loại xúc xích chế biến tại Sài Gòn mang hương vị hoàn toàn của xúc xích Đức; chỉ khác là xúc xích chế biến tại Sài Gòn không cay bằng tại Đức

Ăn thử mì ‘tsukemen’ của Nhật nổi tiếng ở Los Angeles

Tôi đến Los Angeles để thử món "tsukemen" của tiệmTsujita LA Artisan Noodles, một trong những tiệm ramen ngon nhất Los Angeles.

Dân Mỹ ở vùng nào muốn dọn đi?

Gần 84% dân tại vùng San Jose của Silicon Valley, California, đang tìm nhà nơi khác. Đây được xem là một trong những vùng đắt đỏ nhất tại Mỹ.

Thực phẩm và năng lượng: Mỗi người cần bao nhiêu calorie?

Thiếu năng lượng đưa tới kém tăng trưởng từ lúc bé thơ cho tới tuổi dậy thì, thiếu sinh lực cho sức lao động, giảm khả năng miễn dịch.

Rủi ro khi không mua bảo hiểm lụt

Quốc Hội mới sẽ làm gì với chương trình bảo hiểm lụt có tên “Đạo Luật Cải Tổ Lụt Thế Kỷ 21?” Điều này có đưa tới rủi ro gì?

Công ty xe hơi Ford tiến vào thị trường xe gắn máy điện

Công ty Ford vừa mua lại công ty cho share xe gắn máy điện Spin.
Công ty Ford Motor Co. vừa mua một công ty chuyên cho share các xe gắn máy chạy điện (electric scooter), mở rộng sự hiện diện trong các thị trường mới trong lãnh vực vận chuyển.

Pabst cáo giác bị MillerCoors tìm cách loại khỏi thương trường bia

MILWAUKEE, Wisconsin (AP) -- Hai công ty bia Pabst Brewing Company và MillerCoors sẽ ra tòa trong thời gian tới đây, vì công ty Pabst cáo giác rằng MillerCoors chơi xấu, tìm cách loại họ ra khỏi thương trường...

California là tiểu bang ‘xe hơi bị ăn trộm nhiều nhất nước Mỹ’

Honda Civic là loại xe được kẻ trộm ưa thích ở California.
Theo thống kê của trang mạng “A Secure Life,” tiểu bang California có tới 4 thành phố lọt vào danh sách “10 thành phố bị mất cắp xe hơi nhiều nhất nước Mỹ” năm 2018.

Để gia tài bằng tín mục ủy thác

Tại Hoa Kỳ còn có thể dùng “tín mục ủy thác” là một phương cách dự trù tài sản quan trọng, không những có tác dụng bảo vệ tài sản mà còn có mục đích để lại gia tài cho thừa kế trong nhiều trường hợp đặc biệt thay vì di chúc.

Dự thi Người Việt 40 năm: Tôi đọc báo Người Việt

Báo Người Việt đã đưa tôi trở lại thời thơ ấu và đem lại nhiều niềm vui cho tôi trong đời sống sinh hoạt hằng ngày ở nơi đất khách quê người.