Bột chiên ngon, bổ, rẻ ở Sài Gòn

Nguyễn Đạt/Người Việt

Xe chế biến món bột chiên. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Bột chiên là món ăn vặt phổ biến tại Sài Gòn. Đa số hàng quán chế biến phục vụ món bột chiên là những hàng quán bình dân, hoặc bày ở vỉa hè góc phố, hoặc trên những chiếc xe đẩy đậu cố định một chỗ.

Từng thưởng thức món bột chiên tại nhiều nơi, tôi nhận thấy xe bột chiên ở góc đường Phùng Khắc Khoan-Điện Biên Phủ (đường Phan Thanh Giản ngày trước), nhìn ra công viên Lê Văn Tám (nghĩa trang Mạc Đĩnh Chi cũ), quận 1, chế biến món bột chiên đặc sắc hơn cả.

Xe bột chiên của đôi vợ chồng trọng tuổi, đậu bán tại góc đường này từ nhiều năm, được đông đảo thực khách chiếu cố. Hoạt động từ 4 giờ chiều tới tối khuya mỗi ngày, xe bột chiên này luôn có khách tới thưởng thức món bột chiên đặc biệt giòn rụm, thơm ngon hơn hẳn những nơi khác.

Nhiều lúc đã hơn 10 giờ đêm, tôi vẫn thấy có khách ngồi quanh xe bột chiên, kể cả những “nam thanh nữ tú” dừng xe gắn máy đắt tiền, cả khách đi xe hơi nữa, vào thưởng thức món bột chiên bình dân.

Chỉ là chiếc xe đẩy cũ mèm, dăm bộ bàn ghế nhựa thấp chủn, cùng cây dù che phía trên phòng khi trời đổ mưa. Một hàng bột chiên bình dân đúng nghĩa, nhưng phẩm chất của món bột chiên ở đây đã hấp dẫn thực khách đủ mọi thành phần.

Dĩa bột chiên. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Nguyên liệu chế biến bột chiên tại đây cũng giống như mọi hàng quán bột chiên tại thành phố, gồm bột, trứng, đu đủ bào sợi, nước chấm. Thế nên một vị thực khách ưa món bột chiên, từng thưởng thức bột chiên ở nhiều nơi, đã hỏi vợ chồng chủ nhân: “Ông bà có bí kíp chi mà bột chiên tại đây giòn rụm, thơm ngon quá chừng?”

Người chồng cười hiền hậu cho biết: “Bột để chiên là thứ bột gạo chúng tôi lấy tại một cơ sở sản xuất bột có uy tín của thành phố, ở quận Gò Vấp đó. Cơ sở sản xuất bột tại quận Gò Vấp, bao nhiêu năm chế biến bột hoàn toàn từ gạo chứ không hề pha trộn loại bột gì khác.”

“Còn khi chúng tôi chiên bột, muốn cho miếng bột chiên giòn rụm thì đổ dầu để chiên phải ngập miếng bột. Và phải để to lửa. Nếu để lửa thấp nhỏ, miếng bột sẽ bị ngậm dầu, người ăn sẽ thấy ngấy, ngán cái vị dầu tưa ra khi ăn bột chiên,” ông nói.

“Trứng ăn với bột chiên, chúng tôi chỉ dùng trứng gà chứ không phải là trứng vịt. Trứng gà thơm hơn, tạo hương vị hấp dẫn cho món bột chiên. Tương để làm nước chấm bột chiên cần phải chọn loại tương ngon, bảo đảm phẩm chất. Từ lâu nay chúng tôi chỉ dùng tương hiệu Maggi, thứ nước tương do công ty Nestlé Việt Nam sản xuất, chủ yếu chiết xuất từ đậu nành lên men tự nhiên…,” ông giới thiệu.

Vợ chồng chủ nhân chế biến bột chiên. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Phải nói rằng, khi cắn vào miếng bột chiên tại xe bột chiên góc phố này, dễ nhận thấy cái giòn tan của phần ngoài miếng bột chiên, và cái mềm mại của phần trong miếng bột chiên ấy. Vừa ăn, lại vừa được nhìn ngắm vợ chồng chủ nhân chế biến bột chiên ngay trước mắt.

Bột để chiên được cắt thành những miếng hình chữ nhật vừa miệng ăn, cho vào chảo dầu nóng, chiên vàng. Đập trứng gà vào chảo đang chiên bột để chiên cùng. Rắc hành lá xắt mỏng vào chảo bột chiên. Bày trong dĩa, thực khách ngó thấy vừa bắt mắt vừa ngon miệng, với màu vàng và trắng đục (màu bột gạo) của những miếng bột chiên, màu vàng và trắng của trứng gà, màu xanh của hành lá, thêm màu trắng xanh non của những sợi đu đủ…

Một dĩa bột chiên như vậy có giá 15,000 đồng, tôi gọi đây là món ăn ngon-rẻ-bổ. Lại có thực khách gọi món bột chiên ở đây là “Bột chiên giòn rụm,” “Hàng bột chiên của ông bà già.”

Được biết, đôi vợ chồng chủ nhân mới chỉ chớm già, khoảng 60 tuổi đời. Cũng được biết, họ thực hiện món bột chiên này từ thuở mới 30, tức là đã có khoảng 30 tuổi nghề! (Nguyễn Đạt)

Mời độc giả xem “Ký 2 của nhà báo Đinh Quang Anh Thái”

Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Trung Quốc 2018: Mức phát triển kinh tế thấp nhất từ 28 năm nay

Các con số do nhà nước Trung Quốc công bố hôm Thứ Hai cho thấy mức phát triển kinh tế quốc gia này năm 2018 đã ở mức thấp nhất từ 28 năm nay.

Tài sản 26 tỷ phú giàu nhất thế giới bằng với của cải 3.8 tỷ người nghèo

Các nhà tỉ phú trên thế giới hiện đang giàu thêm khoảng $2.5 tỉ mỗi ngày, trong khi những người thuộc thành phần nghèo nhất của thế giới đang ngày càng nghèo hơn.

Thuế và gia tài

Người Việt thông thường theo quan niệm của cổ nhân ngày xưa cứ cho rằng chết là hết nợ, nhưng luật pháp Hoa Kỳ chết cũng không thoát khỏi nợ thuế.

Hyundai, Kia vẫn thu hồi xe dù chính phủ đóng cửa

Mặc dù chính phủ đóng cửa, nhưng hãng sản xuất xe Nam Hàn Hyundai và Kia vẫn quyết định tiến hành thu hồi khoảng 168,000 xe

Ford bất ngờ tiết lộ xe pickup truck F-150 chạy hoàn toàn bằng điện

Hãng sản xuất xe Mỹ Ford bất ngờ tiết lộ đang phát triển kiểu xe pickup truck F-150 chạy hoàn toàn bằng điện

Hết đi làm, xin Medicare

Sẽ không bị phạt vì ghi danh xin Medicare trễ, vì từ khi được 65 tuổi ông có một Bảo Hiểm Y Tế, có giá trị tương đương như Medicare.

Thẻ xanh 10 năm – mẫu đơn I-751 (phần 3)

Cuộc phỏng vấn của đơn I-751 tại Sở Di Trú để được thẻ xanh 10 năm có phần khó hơn cuộc phỏng vấn thẻ xanh 2 năm.

Nên mua một căn nhà hoàn hảo hay nhà cần sửa chữa?

Khi mua một căn nhà sẵn sàng để dọn vào, thì việc mua một căn nhà cần sửa sang đôi khi hợp lý vì nhiều lý do.

Kỹ thuật nấu rượu và cất rượu

Nấu rượu vừa là một khoa học vừa là một nghệ thuật. Bài này chỉ xin nói về các phương pháp làm rượu, từ bia tới rượu mạnh.

IRS mở lại dịch vụ kiểm chứng lợi tức khi vay tiền mua nhà

Mặc dù chính phủ vẫn đóng cửa, tuần trước, Sở Thuế IRS đã mở lại một chương trình then chốt phục vụ việc vay tiền mua nhà.