Nghiên cứu: Ăn thịt nướng quá chín có thể tăng nguy cơ cao máu

WASHINGTON, D.C. (NV) – Những người thích món steak của mình được làm chín kỹ (well-done) thay vì hơi tái (rare) có thể dễ bị nguy cơ cao máu, theo kết quả một cuộc nghiên cứu sơ khởi, vừa được công bố tuần này.

Cuộc nghiên cứu, có sự tham dự của khoảng hơn 100,000 người lớn ở Mỹ, cho thấy nguy cơ cao máu tăng nhiều hơn đối với những người thích nướng thịt, quay thịt, nói chung là nướng trực tiếp trên ngọn lửa lớn, so với những người dùng các cách chuẩn bị thức ăn có nhiệt độ thấp hơn, theo bản tin của hãng thông tấn UPI.

“Thịt”, theo định nghĩa của cuộc nghiên cứu này, gồm cả thịt bò, thịt heo và cá.

Cuộc nghiên cứu cũng thấy rằng khi xem xét  trong cùng khoảng thời gian từ 12 đến 16 năm thì những người thích ăn thịt chín kỹ (well-done) có nguy cơ bị cao máu nhiều hơn tới 15% so với những người thích ăn tái một chút.

Các nhà nghiên cứu nói rằng các kết quả họ tìm thấy không là sự chứng minh nguyên nhân và hậu quả.

Tuy nhiên, họ cũng nói rằng những điều này bổ sung thêm cho các chứng cớ đã có, theo đó khuyên người ta không chỉ giới hạn lượng thịt trong dinh dưỡng hàng ngày mà còn phải chú ý về cách thức nấu ăn.

“Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng cả việc giảm lượng thịt, đặc biệt là thịt đỏ, và tránh nướng trực tiếp trên lửa (open-flame) với nhiệt độ quá cao, có thể giúp giảm nguy cơ cao máu,” theo lời ông Gang Liu, thuộc T.H.Chan School of Public Health tại đại học Harvard, người đứng đầu cuộc nghiên cứu, theo UPI.

Kết quả cuộc nghiên cứu này có vẻ cho thấy rằng việc nướng thịt đến cháy có thể là vấn đề chính, theo bà Linda Van Horn, một phát ngôn viên cho Hiệp Hội Tim Mạch Mỹ (American Heart Association), người không tham dự vào cuộc nghiên cứu.

Tiến trình nướng thịt này tạo ra các hóa chất vốn không thường thấy hiện diện trong cơ thể con người, theo bà Van Horn, cũng là một giáo sư tại trường y khoa Feinberg School of Medicine  thuộc đại học Northwestern ở Chicago.

Các chất hóa học này gồm cả heterocyclic aromatic amines (HAAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).

Theo ông Liu, các kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy những chất hóa học này có thể gây ra tình trạng sưng viêm bên trong cơ thể, khiến đưa đến áp huyết cao hay các vấn đề sức khỏe khác.

Trước đây, đã có các cuộc nghiên cứu cho thấy những người ăn thịt nướng quá chín có nguy cơ gặp phải một số loại bệnh ung thư cũng như bệnh tim và tiểu đường loại 2.

Cuộc nghiên cứu này là lần đầu tiên có xem xét về liên hệ với cao máu, theo ông Liu.

Cuộc nghiên cứu này dựa trên sự theo dõi sức khỏe của gần 104,000 làm việc trong ngành y tế ở Mỹ.

Tất cả đều ăn thịt và không bị bệnh cao máu hay bệnh tim lúc đầu. Trong 12 đến 16 năm sau đó, có hơn 37,000 người trong số này bắt đầu bị cao máu.

Ông Liu nói rằng nguy cơ cao máu thấy lớn nhất trong số những người thích ăn thịt nướng trên lửa lớn hay thật chín.

Cũng theo ông Liu, nấu ăn bằng chảo hay luộc thức ăn ở nhiệt độ và thời gian vừa phải, có vẻ là sự lựa chọn lành mạnh hơn cả, cũng theo UPI. (V.Giang)