Thiện Lê/Người Việt
FOUNTAIN VALLEY, California (NV) – Lâu rồi chưa ăn pizza nên tôi muốn đến một tiệm mới. Tìm một lúc thì thấy tiệm Slice House ở Fountain Valley bán pizza đủ loại do một đầu bếp nổi tiếng gốc Ý đứng đầu.
Slice House là tiệm bán pizza theo lát của đầu bếp Tony Gemignani. Ông là đầu bếp người Mỹ gốc Ý chuyên làm pizza, từng đoạt giải vô địch thế giới trong nghề pizza đến 13 lần, đồng thời giữ nhiều kỷ lục Guinness liên quan đến pizza.
Ông mở rất nhiều nhà hàng và nhiều tiệm pizza, trong đó có mấy chục chi nhánh của Slice House khắp California, và chi nhánh đầu tiên ở Orange County tọa lạc tại Fountain Valley.
Tôi từng đi ngang qua ngã tư Brookhurst với Talbert nhiều lần và thấy tiệm pizza này xuất hiện từ hồi Tháng Ba năm nay, nhưng đến giờ mới vào ăn thử.
Tuy tiệm pizza này chuyên bán pizza cho khách mua theo từng lát theo kiểu New York, nhưng thực khách vẫn có thể mua cả cái bánh pizza như bình thường. Khi vào trong tiệm, thực khách sẽ chọn những lát pizza trong tủ rồi nhân viên sẽ nướng lại cho nóng giòn.
Về cái loại pizza, Slice House chuyên bán pizza kiểu New York, nhưng cũng có thêm hai loại pizza khác là bánh làm theo kiểu của người Mỹ gốc Ý đến từ Sicily, và còn có cả pizza kiểu Detroit.
Trong tủ trên quầy là nhiều loại pizza hấp dẫn, và Slice House còn có thực đơn cho các loại bánh đặc biệt của mỗi ngày.
Tôi đến đây vào một ngày Thứ Ba, nên gọi một loại pizza kiểu New York đặc biệt có tên “Picante” và một loại pizza kiểu Detroit đặc biệt có tên “Tony Jack.” Các loại pizza của Slice House mà tôi gọi đều có cái tên đặc biệt như “Pulp Fig-tion,” và “Wise Guys.” Tôi còn gọi thêm một lát pizza cà chua kiểu New Jersey nữa là đủ cho cả gia đình ăn.
Vì bánh đã làm sẵn và chỉ cần nướng lại cho nóng nên tôi chỉ đợi vài phút là mọi thứ được dọn ra.
Loại bánh đầu tiên tôi thử là bánh pizza cà chua kiểu New Jersey, được gọi là “bánh pie cà chua.” Một điều mà có thể nhiều người không biết là tại sao lại gọi pizza là “pie,” nhưng đó là một từ lóng thường được dùng ở New York và một số tiểu bang lân cận như New Jersey.
Món “bánh pie cà chua” kiểu New Jersey có thể nói rất cơ bản vì chỉ có phô mai và nước xốt cà chua với chút tỏi và lá húng quế, nhưng làm ngược lại với pizza bình thường là chan nước xốt lên trên và phô mai ở dưới. Miếng bánh lớn có một lớp cà chua đỏ ở trên cùng một lớp phô mai ở dưới và trên mặt có thêm những sợi lá húng quế rất hấp dẫn.
Vỏ bánh thơm giòn và có độ dai đặc trưng của pizza kiểu New York, lại có vị ngọt nhẹ. Nước xốt cà chua thì đầy vị chua ngọt tự nhiên, có thêm mùi thơm của tỏi rất ngon. Vì được chan lên trên, nên nước xốt ngọt hơn sau khi nướng, và kết hợp với vị béo của phô mai không có gì để chê, thêm vào đó là mùi thơm của lá húng quế lại càng ngon hơn.
Tiếp theo là pizza “Picante” đặc biệt của ngày Thứ Ba. Loại pizza này có những nguyên liệu quen thuộc như phô mai mozzarella, nước xốt cà chua và pepperoni, nhưng có thêm nhiều nguyên liệu cay thơm như tên gọi “Picante,” có nghĩa là cay trong tiếng Tây Ban Nha, như xúc xích cay, ớt xanh serrano, ớt chua và tương ớt của Mexico.
Vỏ bánh vẫn thơm giòn và đầy mùi cà chua với phô mai, nhưng bây giờ có thêm mùi vị mặn mà và cay thơm từ pepperoni với xúc xích cay. Ớt xanh serrano mang thêm vị ngọt nhẹ với vị cay thơm tự nhiên, kết hợp với vị chua nồng của ớt chua rất ngon, lại có thêm vị chua với hơi cay của tương ớt Mexico rất độc đáo.Loại pizza tôi thử thứ ba là “Pulp Fig-tion” có cái tên lấy từ trái sung (fig) kết hợp với phim kinh điển “Pulp Fiction.” Loại pizza này có phô mai với mứt trái sung, ăn với phô mai xanh, nước xốt lá húng quế với chút hạt thông và thịt bacon. Loại pizza này có thể nói rất lạ miệng vì có vị ngọt với hơi khét của trái sung, kết hợp với mùi nồng gần như hơi tanh và vị mặn của phô mai xanh.
Sự kết hợp mùi trái cây ngọt ngào với phô mai xanh đang được nhiều đầu bếp sử dụng, và trái sung với phô mai xanh hợp nhau không ngờ được. Pizza còn có vị mặn với mùi khói của bacon, mùi thơm nồng nàn của nước xốt húng quế với chút độ giòn nhẹ của hạt thông rất ngon.
Sau đó là loại pizza “Wise Guys,” với cái tên là tiếng lóng của những thành viên băng đảng mafia, có cà chua, phô mai, pepperoni, xúc xích Ý cay, dầu ớt và hành lá, thêm chút phô mai ricotta. Vỏ bánh vẫn thơm giòn, còn các nguyên liệu thì đầy mùi vị mặn mà, đặc biệt là xúc xích Ý có vị cay với vị hơi ngọt, kết hợp với vị cay của dầu ớt và vị ngọt tự nhiên của hành lá rất ngon. Thêm vào đó là phô mai ricotta mịn màng và thơm béo như kem, giúp làm dịu đi các mùi vị cay thơm với mặn mà.Cuối cùng là pizza kiểu Detroit có tên “Tony Jack.” Cái tên này là biệt danh của trùm mafia Anthony Giacalone ở Detroit vào thập niên 1960.
Khác với pizza kiểu New York có lớp vỏ mỏng và hình tròn được cắt thành lát tam giác, pizza kiểu Detroit được nướng trong chảo gang, dày gấp đôi bánh kiểu New York và mềm xốp hơn, nhưng có một lớp phô mai phủ bên ngoài vỏ bánh để tạo độ giòn sau khi nướng.
Loại pizza “Tony Jack” không có nước xốt cà chua, nhưng có mấy loại phô mai như cheddar trắng, phô mai gạch của Wisconsin và mozzarella, thêm vào đó là bacon, ớt ngọt peppadew, mật ong và chút nước xốt ranch ở trên.
Vỏ bánh pizza kiểu Detroit mềm xốp, và có một lớp phô mai bên ngoài giòn tan rất ngon. Các loại phô mai trên miếng bánh pizza đầy mùi vị thơm béo, rất hợp với vị mặn của bacon, còn có thêm vị cay nhẹ với vị ngọt của ớt peppadew, thêm vào đó là vị ngọt của mật ong và vị hơi chua của nước xốt ranch không có gì để chê.
Slice House ở Fountain Valley có nhiều loại pizza độc đáo, rất xứng đáng là tiệm pizza của một đầu bếp nhiều lần vô địch thế giới. Một lát pizza có giá khoảng $7, tuy không rẻ nhưng lát pizza rất lớn, và có thể chỉ cần một lát là đủ no.
Slice House tọa lạc tại địa chỉ 18120 Brookhurst St, Fountain Valley, CA 92708. [kn]
—
Liên lạc tác giả: [email protected]
