Thiện Lê/Người Việt
IRVINE, California (NV) – Frank’s BBQ & Noodles là tiệm ăn mới mở ở Irvine, sau tiệm “mẹ” ở Lake Forest, với những loại thịt quay kiểu Hồng Kông.
Frank’s BBQ & Noodles là tiệm thứ hai của tiệm ăn Frank’s BBQ & Chinese Cuisine ở Lake Forest.
Tiệm “mẹ” ở Lake Forest chỉ mới khai trương vào mùa Thu năm 2023, nhưng tìm được nhiều thành công nhờ các loại thịt quay và những món ăn đơn giản của người Hoa. Nhờ sự thành công đó, họ quyết định mở tiệm thứ hai ở Irvine, cách tiệm đầu ở Lake Forest chừng 10 phút lái xe.
Frank’s BBQ & Noodles có thực đơn nhỏ hơn so với tiệm “mẹ” ở Lake Forest, chỉ có mấy loại thịt quay, một số loại mì hay hủ tiếu, vài món cơm và một số món khai vị.
Nhìn thực đơn một lúc, tôi gọi một phần có ba loại thịt quay là vịt quay, xá xíu và gà xì dầu. Frank’s BBQ & Noodles là tiệm ăn nhỏ nên không có chỗ để làm heo quay như tiệm “mẹ” ở Lake Forest, nhưng các loại thịt họ làm được ngay tại đây nhìn rất hấp dẫn nên tôi gọi ba loại đó để thử.
Tôi còn gọi thêm một phần hủ tiếu với sườn bò hầm, một phần cơm thịt ba chỉ bằm và gọi thêm một phần lỗ tai heo trộn để khai vị. Thấy thức uống của họ có hai loại trà đặc biệt là trà chanh và trà sữa Hồng Kông nên tôi gọi thử luôn.
Sau khi gọi các loại thịt, tôi thấy đầu bếp chặt thịt ngay tại quầy, và tiếng dao chạm thớt “lộc cộc” làm tôi rất thèm thuồng.
Trước khi các loại thịt quay được dọn ra, món lỗ tai heo trộn được dọn ra trước. Lỗ tai heo được trộn với tương đậu, dầu ớt, tỏi và một số gia vị khác, nhìn là muốn ăn ngay.
Từng miếng lỗ tai có lớp da dẻo dai, có lớp sụn ở giữa giòn “sực sực,” không quá mềm mà cũng không bị cứng. Miếng nào cũng thấm vị mặn và hơi nồng của tương đậu, có thêm vị hơi cay của dầu ớt, cùng vị thơm nồng của tỏi rất ngon. Những gia vị đó không làm át đi mùi vị tự nhiên của lỗ tai heo, làm tôi ăn xong một miếng chỉ muốn gắp thêm miếng nữa.
Sau khi thử lỗ tai heo trộn, tôi uống thử chút trà để tẩy miệng. Trà chanh thì sử dụng loại trà đen, được pha đậm nên vẫn đầy vị đắng với hơi chát của loại trà này, kết hợp với vị chua và mùi thơm của chanh, được pha đường rất nhẹ tay nên không quá ngọt.
Trà sữa Hồng Kông cũng sử dụng trà đen được pha với sữa, đầy mùi thơm và vị đắng của trà đen, có vị béo của sữa và vị ngọt rất nhẹ để làm dịu đi vị đắng của trà.
Sau khi khai vị và uống trà, tôi bắt đầu thưởng thức các loại thịt quay được gọi là “ngôi sao” của Frank’s BBQ & Noodles. Cả ba loại thịt trên đĩa là xá xíu, vịt quay và gà xì dầu đều nhìn là muốn ăn ngay.
Gà xì dầu nhìn rất quen thuộc vì có lớp da màu nâu vì thấm gia vị, còn thịt nạc ở dưới vẫn trắng. Lớp da thơm béo, đậm mùi vị mặn mà với hơi ngọt của xì dầu, còn có thêm mùi của các gia vị khác như gừng, tỏi và hành lá. Thịt nạc thì không khô chút nào, đầy vị ngọt tự nhiên của gà, lại chắc thịt, và đầu bếp sử dụng gà tươi ngon nên không có mùi tanh hôi.
Vịt quay thì có lớp da bóng bẩy, có nhiều mỡ tan ra rồi chảy xuống phần thịt nạc ở dưới. Từng miếng da vịt dẻo dai, đầy mùi thơm của ngũ vị hương, được nêm gia vị ngọt ngào và còn có thêm mùi thơm từ hành tỏi, gừng, tương đậu và dầu hào rất ngon.
Từng miếng thịt chỉ có mùi nồng quen thuộc của vịt, không hề có mùi tanh hôi, và miếng thịt nào cũng không bị khô, thấm gia vị rất ngon. Đầu bếp còn chan nước vịt quay lên đĩa, làm từng miếng thịt đậm đà hơn, chỉ muốn ăn mãi.
Xá xíu của Frank’s BBQ & Noodles là loại thịt ba chỉ không da, có mùi vị thơm béo và thấm gia vị ngọt ngào ngon không thể chê được. Những miếng thịt ngoài rìa có độ cháy xém nên thấm gia vị đậm đà hơn, còn những miếng thịt ở giữa ít gia vị hơn để thực khách thưởng thức được chất thịt heo thơm béo. Xá xíu cũng thấm nước vịt quay, làm mùi vị đậm đà hơn, nên tôi không thể dừng đũa được.
Các loại thịt quay có nước xốt trái mơ để ăn kèm, thơm phức mùi trái mơ và có vị chua ngọt rất vừa phải nên rất hợp với thịt.
Món cơm với thịt ba chỉ bằm có thịt bằm, cải làn, trứng chiên và dưa leo. Thịt ba chỉ được nấu với xì dầu và ngũ vị hương thơm phức, được nêm nếm ngọt ngào như thịt kho nên rất hợp với cơm. Vị tươi mát của dưa leo cùng vị hơi đắng của cải làn làm giảm vị béo của thịt heo, giúp thực khách ăn không ngán.
Món hủ tiếu với sườn bò hầm thì có những miếng sườn bò với cải làn và nấm mèo trong nước súp xương heo. Nước súp không quá đậm đà nhưng vẫn đầy vị ngọt của xương. Những miếng sườn bò thì mềm mại, thơm béo và đậm mùi vị cay thơm rất hợp với nước có vị ngọt thanh. Những sợi hủ tiếu mềm mại thấm nước súp không có gì để chê, và các loại rau củ mang độ giòn cho món hủ tiếu, còn làm giảm vị béo của thịt bò.
Với những món cơm và mì hay hủ tiếu ngon, cùng các loại thịt quay ngon, Frank’s BBQ & Noodles là một tiệm ăn rất đáng tìm đến ở Irvine, thành phố có nhiều tiệm ăn và nhà hàng thành công của người Hoa.
Một đĩa thịt quay ba loại có giá $28, cho nhiều thịt nên rất vừa túi tiền. Thực khách còn có thể gọi mì hay cơm để ăn cùng các loại thịt quay với giá $15.
Frank’s BBQ & Noodles tọa lạc tại địa chỉ 2646 Dupont Dr, Irvine, CA 92612. [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
