Thiện Lê/Người Việt
GARDEN GROVE, California (NV) – Garden Grove có nhiều tiệm ăn ngon của người Nam Hàn. Một tiệm ăn ngon mà ít ai biết đến ở Garden Grove là Hanuri với những món truyền thống của Nam Hàn vô cùng hấp dẫn.
Hanuri tọa lạc gần những khu chung cư trên đường Galway ở Garden Grove nên có thể hơi khó tìm thấy, nhưng tiệm ăn này đã mở cửa từ lâu và thu hút thực khách đến bằng những món ăn truyền thống của Nam Hàn, đặc biệt là các loại canh.
Hanuri khai trương vào năm 2006, nhưng đến năm 2018 có chủ mới, và được thực khách địa phương đánh giá cao hơn từ lúc đó. Thấy tiệm ăn này ở đây từ lâu nên tôi quyết định tìm đến một lần cho biết.
Thực đơn của họ phần lớn là các món canh, một phần vô cùng quan trọng của ẩm thực Nam Hàn từ vua chúa cho đến thường dân đều ăn trong mấy ngàn năm lịch sử. Khi nhắc đến ẩm thực Nam Hàn trong mấy thập niên gần đây, ai cũng nghĩ đến gà chiên hay thịt nướng, nhưng các món mà ai cũng phải thử để biết một tiệm ăn truyền thống Nam Hàn ngon hay dở là canh.
Hanuri vừa có những loại canh quen thuộc, vừa có những loại canh ít thấy ở các tiệm ăn khác. Một trong những loại canh đặc biệt của họ là món canh giải rượu, chưa ăn bao giờ nên tôi phải gọi thử một phần, sau đó gọi thêm món quen thuộc là canh xương bò. Hanuri còn có một món nữa mà tôi chưa thấy ở nhiều tiệm khác là món súp “hoành thánh lá” kiểu Nam Hàn, nên tôi cũng gọi thử một phần đó.
Đợi chừng 15 phút thì các loại canh hấp dẫn được dọn ra, và tôi phải thử loại canh giải rượu đặc biệt trước. Uống rượu là một phần không thể thiếu của văn hóa Nam Hàn, và một khảo sát của năm 2022 cho thấy có 74.3% người dân của quốc gia này từ 19 tuổi trở lên uống rượu. Từ thập niên 1970 và 1980, khi kinh tế Nam Hàn phát triển, uống rượu sau giờ làm việc là một phần quan trọng của nhiều công ty, rồi nhiều nhân viên hôm sau phải đi làm tiếp sau khi say xỉn, nên món canh giải rượu rất quan trọng.
Canh giải rượu của Hanuri có nước canh được nấu từ xương bò, có những nguyên liệu chính là bắp cải, huyết bò, sườn bò và giá đậu nành ăn với cơm. Các nguyên liệu của món canh này có những chất như glucose trong cơm giúp làm bụng dễ chịu, và bắp cải có nhiều chất kiềm với chất xơ giúp giải những chất độc từ rượu trong người. Vì là món canh nên rất dễ ăn, giúp thực khách phục hồi sức khỏe sau một đêm nhậu nhẹt.
Canh giải rượu của Hanuri có nước canh xương bò ngọt ngào, ăn đến đâu ấm bụng đến đó. Những miếng bắp cải thì được hầm mềm nên ăn rất trôi, đầy vị ngọt nhẹ tự nhiên và thấm hết mùi vị của nước canh. Những viên huyết bò có mùi nồng đặc trưng của huyết nhưng không có mùi tanh hôi và cũng thấm nước canh không thể chê được. Sườn bò thì được hầm vừa tới, mềm nhưng không nhừ và vẫn còn chút độ dai quen thuộc rất ngon. Món canh này rất dễ ăn, ai cũng có thể ăn mỗi ngày, và không cần phải say xỉn mới thấy ngon.
Tiếp theo là món canh xương bò quen thuộc của người Nam Hàn, có nước canh được nấu bằng xương bò hầm lâu nên màu trắng đục như sữa, ăn với miến bột khoai và nhiều miếng thịt nạm bò. Một đặc điểm của món canh này là thực khách phải tự nêm muối cho vừa miệng, và các tiệm ăn của người Nam Hàn thường để sẵn muối thô trên bàn, còn cho khách thêm hành lá với tiêu.
Nước canh chưa có muối đã ngọt ngào và đầy vị béo từ xương bò, nhưng mọi mùi vị trở nên đậm đà hơn sau khi có thêm vị mặn của muối, và muối thô không mặn gắt như muối thường nên không làm canh mặn đến mức khó chịu. Thịt nạm bò được hầm mềm nhưng không mềm nhừ, đầy vị thơm béo của bò, và những sợi miến bột khoai dẻo dai cũng là một phần không thể thiếu cho món canh này. Đây cũng là một món canh bổ dưỡng vì có nhiều calcium tốt cho xương, có collagen tốt cho da và dạ dày, còn có nhiều đạm và khoáng chất.
Khi nhắc đến bữa ăn của người Nam Hàn, những món ăn kèm là một phần không thể thiếu. Hanuri có những món như kimchi bắp cải, kimchi củ cải và dưa leo, giá đậu nành trộn dầu mè, rong biển với tương ớt, cà chua trộn giấm, broccoli với đậu hủ non, xà lách khoai tây với táo, và khoai tây hầm với cá khô.
Món ăn kèm nào cũng ngon, giúp bữa ăn có nhiều mùi vị hơn, nhưng hai món độc đáo nhất là xà lách khoai tây với táo có vị thơm bùi của khoai tây kết hợp với vị béo của mayonnaise cùng độ giòn và vị ngọt của táo, với món khoai tây hầm với cá khô mềm mại, thơm bùi, thấm nước hầm được nêm nếm ngọt ngào và có vị mặn với hơi nồng từ cá khô.
Sau đó là món súp “hoành thánh lá” kiểu Nam Hàn. Tôi tạm gọi món này như vậy vì súp có những miếng bột được xé tay nhìn như những miếng hoành thánh không nhân được gọi là “hoành thánh lá.”
Món súp này có một miếng bột lớn, được xé thành nhiều miếng rồi nấu trong nước súp làm từ cá khô, rong biển, củ cải và một số loại rau củ khác. Nước súp đậm vị ngọt nhờ cá khô và rong biển, còn có thêm vị ngọt nhẹ nhàng của củ cải rất ngon. Những miếng “hoành thánh” dày trong nước súp có độ dẻo và hơi dai đã miệng, thấm hết mùi vị ngọt ngào của súp. Món này còn có nhiều rau củ như khoai tây, củ zucchini và cà rốt nên ăn rất nhẹ nhàng.
Với những loại canh Nam Hàn rất ngon, lại có thêm nhiều món ăn kèm đặc biệt, và một phần canh lớn có giá từ $17 đến $23 nên rất vừa túi tiền. Vì vậy, Hanuri là một quán ăn phải ghé thử ở Garden Grove nếu muốn tìm một quán ăn ngon của người Nam Hàn.
Hanuri tọa lạc tại địa chỉ 12942 Galway St., Suite B, Garden Grove, CA 92841. [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
