Thiện Lê/Người Việt
SANTA ANA, California (NV) – Quán Six Alley Noodle & Asian Burger mới mở hồi Tháng Chín ở Santa Ana, nằm tại một khu khách sạn trên đường MacArthur, có các loại mì rất ngon.
Không chỉ vậy, quán này còn có món bánh mì kẹp thịt hầm của người Hoa, được nhiều người Mỹ gọi là “hamburger kiểu Á Châu.”
Six Alley có một số chỗ ngồi bên ngoài, dùng chung với những tiệm ăn lân cận, nhưng đa số khách đến đây trong thời điểm này đều mua mang về nhà.
Sau khi đọc thực đơn đăng trên Yelp, tôi gọi điện thoại để đặt món ăn trước rồi chạy đến lấy. Quán Six Alley có món mì “đặc biệt” trên thực đơn, và khách có thể gọi món mì này thành một phần đi chung với bánh mì kẹp thịt hầm và nước uống. Tội gọi một phần đó, gọi thêm một phần mì thịt bò khô, mì với cà chua và trứng, thêm một phần mì với thịt gà hầm nữa.
Quán Six Alley làm món ăn rất đúng giờ, khi tôi tới thì họ vừa đem ra, và mọi thứ được đóng hộp rất kỹ, không sợ đổ trong lúc mang về nhà.
Sau khi về đến nhà, tôi bắt đầu thử từng món mì. Đầu tiên là món mì “đặc biệt” của quán Six Alley.
Món mì này được gọi là “liangpi” trong tiếng Hoa, xuất xứ từ tỉnh Thiểm Tây thuộc miền Tây Bắc Trung Quốc. Món này thường được làm theo cách nhồi bột mì hay bột gạo với nước thành một cục bột. Sau đó, đầu bếp ngâm cục bột đó trong một tô nước cho đến khi nước biến thành màu trắng sữa vì thấm bột vào, rồi lấy cục bột ra và để tô nước bột ngâm qua đêm hoặc mấy tiếng đồng hồ. Sau khi ngâm, bột sẽ thấm dưới đáy tô, rồi đầu bếp đổ hết nước ở trên, và đem lớp bột dưới đáy tô đi hấp thành một miếng bánh, cuối cùng xắt thành từng sợi mì.
Món “liangpi” vừa giống mì và vừa giống hủ tiếu, có độ hơi dai ở ngoài, nhưng bên trong mềm dẻo rất ngon. Đây là món ăn nguội, được đi kèm với nước xốt có giấm, tỏi, một chút đường và chắc chắn là phải có dầu ớt. Món mì này được ăn kèm với giá, dưa leo và mì căn.
Từng sợi mì thấm nước xốt có vị chua từ giấm, mùi thơm nồng của tỏi, lại có thêm vị dầu ớt cay vừa phải, nhưng rất thơm các gia vị như hồi, dầu mè, và tiêu Tứ Xuyên. Vị tươi mát của dưa leo với giá làm giảm đi vị chua của nước xốt và thấm vị cay của dầu ớt vào rất ngon. Những miếng mì căn xắt nhỏ cũng thấm nước xốt, có độ dai rất đặc biệt, nhai đến đâu thì đậm mùi nước xốt cay thơm đến đó.
Đi cùng với mì “liangpi” của quán Six Alley là món bánh mì kẹp thịt heo hầm cũng của tỉnh Thiểm Tây. Bình thường, món này sử dụng loại bánh mì dẹp hơi giòn bên ngoài, nhưng tôi nghĩ quán Six Alley muốn dùng loại bánh mì mềm xốp để hợp khẩu vị thực khách Mỹ. Thịt heo bên trong thì được hầm nhừ, vẫn còn có mỡ nên có mùi vị thơm béo.
Thịt được hầm trong nhiều gia vị, có ngũ vị hương nên hoàn toàn không có mùi tanh hôi. Tôi từng coi trên YouTube thì thấy nhiều người hay chấm bánh mì kẹp thịt hầm vào nước xốt của mì “liangpi” nên làm theo thử. Vị chua cay, thơm mùi tỏi của nước xốt thấm miếng bánh mì rất ngon, và rất hợp với vị béo của thịt heo.
Trong phần mì đi cùng với bánh mì còn có kèm theo nước uống, và tôi chọn nước xí muội. Loại nước này không chỉ có xí muội thôi, mà còn được nấu với táo tàu. Vị chua của xí muội hòa quyện với vị ngọt của táo tàu rất hợp, càng uống càng thích.
Tiếp theo là món mì thịt bò khô. Những sợi mì được làm mới rất ngon, không hề có mùi bột cũ. Thịt bò thì được hầm nhừ, thấm mùi ngũ vị hương vừa phải. Sợi mì thì có độ dai vừa phải, nhưng hơi mềm một chút, có thể là do tôi không ăn liền vì phải mang về nhà. Tuy vậy, các sợi mì thấm nước xốt thịt bò rất đậm đà.
Món mì với cà chua và trứng thì rất dễ ăn. Sợi mì nhỏ có màu xanh vì được trộn nước rau spinach vào bột. Mùi vị của món mì này rất đơn giản vì chỉ có vị chua ngọt của cà, cùng vị thơm của trứng, thêm một chút vị ngọt của nấm. Khi nhắc đến món ăn của người Hoa thì ít ai nói đến cà chua xào với trứng, nhưng đây là một món khá phổ biến, bắt đầu xuất hiện ở Trung Quốc vào thập niên 1920, khi nước này đang chịu nhiều ảnh hưởng của Tây phương. Từng sợi mì mềm mại thấm vị chua ngọt của cà rất dễ ăn.
Cuối cùng là món mì gà hầm, xuất xứ từ tỉnh Tân Cương. Thịt gà được hầm trong các gia vị như hồi, tiêu Tứ Xuyên và tương đậu đen. Nước xốt có mùi vị đậm đà của các gia vị đó, làm đầu lưỡi của người ăn hơi tê vì có tiêu Tứ Xuyên, và thấm vào từng sợi mì rất ngon. Món mì còn có khoai tây, hành củ, và ớt chuông, mang vị ngọt và vị thơm bùi cho món mì, làm giảm đi vị mặn mà của nước xốt.
Với những món mì và bánh mì kẹp thịt hầm rất ngon miệng, tôi rất mừng vì Orange County đang có thêm nhiều quán mì ngon như Six Alley Noodle & Asian Burger.
Six Alley Noodle & Asian Burger tọa lạc tại địa chỉ 2 Hutton Centre Dr, Ste 201, Santa Ana, CA 92707. (Thiện Lê) [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
