Gia vị ướp gà. (Hình: Bảo Liên)
Cho 4 phần
Thời gian thực hiện: 2 tiếng
Gia vị để nhồi ruột gà khi nướng. (Hình: Bảo Liên)
Nguyên liệu:
– 1 con gà khoảng 5 hay 6 lbs.
– Tỏi: 2 củ lớn, đập giập xong bằm nhỏ để ướp và nhồi trong ruột gà.
– Bơ: 2 muỗng canh, cho vào microwave khoảng 1′.
Tách phần giữa đùi gà và thân gà. (Hình: Bảo Liên)
Gia vị ướp gà:
– Muối Kosher: 1 muỗng canh.
– Ðường vàng (golden sugar cane): 3 muỗng canh.
– Bột nấm nêm: 1/2 muỗng canh (tùy ý).
– 1 muông canh ớt xay (tùy ý).
– Tiêu: xay to hột, 1 muỗng cà phê.
Gà sau khi nhồi tỏi, lá chanh Kaffir và chanh. (Hình: Bảo Liên)
Gia vị nhồi gà:
– Chanh ta (chanh Thái): 2 trái lớn, 1 trái lấy nước cốt và 1 trái bổ cau.
– Lá chanh Thái (Kaffir): 1 nhúm hay 10 lá lớn; cắt nhỏ hay vò cho ra mùi thơm.
Gà nướng tỏi và lá chanh đang còn trong lò nướng. (Hình: Bảo Liên)
Thực hiện:
Dùng muối chà sạch bên trong ruột và da gà, rửa sạch, để con gà đứng trong rổ cho ráo nước.
Trộn hỗn hợp gia vị ướp gà và phân nửa chỗ tỏi bằm, để qua 1 bên.
Dùng paper towel chậm gà cho khô, dùng tay tách giữa phần đùi gà và thân gà cho xuống tới phần da, và nhẹ nhàng tách giữa lớp da gà và ức gà để tạo 1 khoảng trống, sau đó cho gia vị ướp gà vào và chà những vùng này cho thấm đều, phần còn lại chà trong ruột và ngoài da. rưới nước cốt trái chanh trên da, dùng giấy kiếng bọc lại, để vào tủ lạnh qua đêm.
Trước khi nướng gà, vặn lò nướng khoảng 375 độ F.
Lá chanh Kaffir. (Hình: Bảo Liên)
Lấy gà ra khỏi tủ lạnh, cho nước ướp trong ruột gà chảy ra hết, sau đó dùng paper towel chậm cho khô trong ruột và ngoài da, dồn hỗn hợp gia vị nhồi gà và phần tỏi còn lại vào trong ruột gà, dùng chỉ nấu ăn buột chân gà và bẻ cánh gà xuống dưới lưng gà, nếu không dùng chỉ thì cho gà vào khay nướng nhỏ vừa đúng khít size của gà để giữ cho thịt gà được chặt lại sau khi nướng thịt gà sẽ không bị bở và giữ nước juice bên trong. Sau đó quét bơ lên da gà cho đều rắc muối Kosher và tiêu xay trên da và bỏ vào lò nướng. Cho phần ức xuống dưới trước.
Nướng gà chừng 45′ thì có thể trở phần lưng gà xuống dưới, quết phần bơ còn lại trên da và tiếp tục nướng thêm 30 phút nữa. Khi da gà bắt đầu vàng đều hay không còn thấy máu chảy khi dùng dao cắt thử phần đùi gà thì gà chín, sang gà nướng vào đĩa lớn, dùng aluminum foil bọc lại để gà tiếp tục nấu và giữ nước juice bên trong chừng 10 phút.
Chặt gà ra từng miếng vừa ăn, trình bày trên đĩa chung quanh là rau cải xanh cho hấp dẫn, rưới nước xốt (đã lấy bớt mỡ) còn trong khay nướng lên mặt gà. Món này dùng nóng.
Mùi thơm nồng của món gà nướng lá chanh Kaffir cùng vị chua chua ngọt ngọt của dầu chanh/mật ong, vị đăng đắng của cải Mustard Green quyện với cơm trắng dẻo sẽ cho một bữa cơm tối rất là tuyệt vời.
Chú thích:
Lá chanh Kaffir rất thơm và được dùng nhiều trong ẩm thực Thái Lan và Lào, nếu không có thì có thể dùng lá chanh Mỹ hay chanh xanh nhưng mùi vị sẽ không bằng lá chanh Kaffir. Món này có có thể dùng với cơm trắng hay pasta hoặc các loại rau cải như carrot, hành tây, khoai tây hay khoai lang có thể nướng cùng lúc với gà. Ăn kèm với salad/rau xanh là đúng khẩu vị.
Ðể hạn chế thời giờ thu dọn, có thể dùng aluminum foil bọc khay nướng. Nếu vừa buột gà cho chặt và dùng khay nướng vừa size thì gà sẽ ngon hơn nhiều.
***
Dầu Chanh Kaffir
Nguyên liệu:
– 1 muỗng canh nước cốt trái chanh
– 2 lá chanh kaffir: cắt nhuyễn
– 1 muỗng canh đầy mật ong
– 2 tép tỏi: bằm nhuyễn
– 1/2 củ hành hương: cắt lát mỏng
– 1 muỗng canh dầu Extra-Virgin Olive
– 1/2 muỗng cà phê muối biển ( Kosher salt)
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
Thực hiện:
Cho tất cả nguyên liệu trừ dầu Extra Virgin Olive vào tô và đánh đều tay, cho dầu Olive vào từ từ và đánh cho tất cả nguyên liệu quyện lẩn vào nhau. Có thể để trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.
Góp ý xin gởi email về [email protected], quý vị có thể tìm các công thức trong trang “Bếp Hồng” tại facebook hay www.nguoi-viet.com
