(Hình: Bảo Liên)
Cho 6 phần
Thời gian thực hiện: 2 tiếng
Nguyên liệu:
– 1 1/2 lbs. thịt nạc vai/ba rọi, thái miếng vừa ăn
– 3 lbs. sườn non, chặt như quân cờ
– 8 trái cà tím loại dài, rửa sạch
– 3 trái cà chua thật chín, bỏ cuống, rửa sạch, thái miếng cau
– 1 miếng đậu hủ tươi, thái miếng vuông bằng quân cờ, chiên vàng
– 1 bó tía tô
– 2 củ tỏi tươi, bóc vỏ, đập giập, bằm nhuyễn, để qua 1 bên
– 3 củ hành hương, bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng
– Gia vị: Nước mắm, muối biển, đường vàng, bột nấm nêm, tiêu, dầu Olive, dầu vegetabe
Thực hiện:
– Cho thịt ba rọi và sườn non vào nước sôi, cho 1 muỗng canh muối vào và đun khỏng 7′, nhấc xuống, rửa cho sạch, để qua 1 bên.
– Cho 2 muỗng canh dầu Olive vào nồi nấu, bỏ hành hương, tỏi bằm xào cho tới khi hành tỏi ngả màu vàng và bốc mùi thơm.
– Cho cà chua đã thái miếng vào xào cho tới khi cà mềm và đỏ rực.
– Cho thịt ba rọi và sườn vào đảo đều, cho 1 muỗng canh nước mắm, 3/4 muỗng canh muối biển, 1 muỗng cà phê tiêu, 3/4 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cà phê bột nêm (tùy thích), sau khi gia vị thấm đều khoảng chừng 5′ cho nước sôi vào ngập hơn mặt thịt khoảng 1 inch (đừng để xào lâu quá nước xốt cà chua sẽ bị cạn) cho sôi lên và vớt bọt cho sạch, đun nhỏ lửa khoảng 40′. Vớt bớt mở trên mặt nếu thích.
– Trong khi nồi bung tiếp tục nấu, cho dầu vegetable vào nồi cho nóng, đậu hủ cắt như quân cờ, lau cho khô với giấy paper towel, dùng đầu đũa thử độ nóng của dầu bằng cách nhúng đầu đũa vào đáy nồi, thấy đầu đũa sủi tăm là dầu sẵn sàng chiên, cho đậu hũ vào chiền dần cho tới hết, khi đậu vàng là vớt ra bỏ trên giấy papwe towel để thấm bớt dầu. Ðể qua 1 bên.
– Ngay trước khi cho cà tím vào nồi cà bung mới bắt đầu thái cà tím, bỏ cuống, cắt làm hai theo chiều dọc, sau đó cắt ngang theo chiều xéo, ngâm với chút muối, rửa qua nước lạnh.
– Khi thịt và sườn vừa bắt đầu mềm, cho đậu hủ đã chiên vào, ấn nhẹ đậu hủ xuống để thấm nước bung, khoảng chừng 10′, sau đó cho cà tím vào và cũng ấn nhẹ cho cà thấm nước cà bung. Có thể đảo nhẹ cho thịt lên trên và cà và đậu hủ xuống dưới cho dễ thấm hơn, nêm lại cho vừa khẩu vị. Nấu thêm chừng 10′ hay cho tới khi cà tím mềm xong tắt lửa.
– Tỏi bằm nhuyễn, tía tô rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Trình bày:
Múc cà bung vào tô hay đĩa sâu, cho tía tô và tỏi sống trên mặt, rắc ít tiêu, trộn lên và đem thưởng thức ngay với cơm trắng nóng.
Chú thích:
Ðây là “home cooked meal” vì món này không có trong menu của nhà hàng nào cả, khi mời gia đình bạn hữu, với món cà bung này, chắc chắn không ai quên được hương vị đặc biệt của món ngon miền Bắc này. Món cà bung này quan trọng nhất là lá tía tô và tỏi sống cho vào ngay trước khi dùng, vì cà bung đang nóng sẽ giúp tỏi sống bớt hăn, cà tím có thể để nhừ tùy khẩu vị, vị ngọt của thịt và rau quyện với mùi ngai ngài của tỏi sống và lá tía tô tạo nên một mùi vị đặc biệt không đối thủ. Ngoài ra tỏi sống không chỉ là đồ gia vị làm cho các món cà bung này thêm phần hấp dẫn và ngon miệng, mà nó còn là một vị thuốc chữa bệnh kỳ diệu của thiên nhiên, tỏi có tác dụng giải độc, làm sạch cơ thể và tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại bệnh tật, nâng cao sức đề kháng, giúp cơ thể chống lại rất nhiều bệnh tật, được xem như là kháng sinh thiên nhiên vì trong thành phần tỏi sống có chất allicin ức chế sự sinh trưởng của vi khuẩn (xin tham khảo thêm với bác sĩ).
Có công thức dùng bột nghệ cho nước bung thêm màu vàng óng, quý vị có thể thêm vào nếu thích. Người Bắc thường không dùng đường khi nấu nướng nhưng cái bí quyết độc đáo của nấu ăn là cân bằng giữa gia vị và nguyên liệu sẽ làm các món ngon càng ngon hơn.
Bảo Liên không đưa ý kiến dùng bột nấm nêm nhiều, quý vị nên thận trọng khi chọn thực phẩm hay gia vị thích hợp cho sức khỏe của chính bản thân và gia đình. Từ rau cải sẽ cho chúng ta rất nhiều chất ngọt tự nhiên nếu được nấu đúng cách.
Góp ý xin gởi email về [email protected], quý vị có thể tìm các công thức trong trang “Bếp Hồng” tại facebook hay www.nguoi-viet.com.
