Bún chả Hà Nội

Người hướng dẫn: 4ever1nl0ve

Vật liệu:

– 1 miếng thịt nạc vai (khoảng 2 1/2, 3 lbs): xay 1 lần.

– Thêm 1 miếng thịt ba rọi (nếu thích): rửa sạch, xắt lát mỏng.

– 6 củ hành hương, vài đầu hành lá: bằm hoặc xay nhuyễn.

– 1/2 củ hành tây: xắt hạt lựu.

– 1 củ cà rốt, 1/2 trái đu đủ xanh: bào vỏ, cắt lát mỏng.

– Mật ong, nước mắm, dầu ăn, tiêu, chanh, hành tím, đầu hành lá, giấm, đường, 1 trái dừa tươi, ớt, tỏi…

– Rau sống: xà lách, rau muống chẻ, tía tô, rau thơm: rửa sạch, để ráo.

– 3 gói bún sợi nhỏ: ngâm nước ấm trước (luộc cho lẹ). Bắc nước sôi (cho khoảng 1 muỗng súp giấm vào), bỏ bún vào, luộc chín, xả lại nhiều lần với nước lạnh. để ráo.

* Cách làm:

– Ướp thịt với hành tím + hành tây + đầu hành lá + 3 muỗng súp nước mắm + 3 muỗng súp mật ong + 3 muỗng súp dầu ăn + 1/3 muỗng cafe tiêu xay. Trộn đều, bỏ vô tủ lạnh ướp khoảng 1 đến 2 tiếng cho thịt thấm. Thịt ba rọi cũng ướp với gia vị như trên.

– Pha nước (ấm) + đường + giấm + 1 chút muối để ngâm đu đủ và cà rốt (khoảng 2 tiếng trước khi ăn).

– Thấm dầu vô lòng bàn tay, vo thịt thành từng cục tròn, rồi ấn dẹp xuống.

– Cho vào xửng hấp sơ.

– Rồi xếp vào khay, cho vào lò nướng khoảng 15, 20′ (vặn lò 350 độ F).

– Khi thấy thịt chín, vặn lò qua broil nướng thêm khoảng 5 phút (mỗi mặt), cho thịt hơi vàng xém.

* Pha nước mắm chua ngọt:

1 chén đường, 1 chén nước mắm, nước 1 trái dừa tươi, 1 chén nước lọc, 1 muỗng súp giấm. Tất cả nấu sôi (lửa nhỏ), để nguội. Vài tép ỏi, ớt, 1 trái chanh (gọt vỏ, tẻ từng tép) xay, cho vào nước mắm, sau đó vớt bỏ xác.

– Cho thịt vào chén + đu đủ cà rốt chua, chan nước mắm lên cho thấm thịt.

– Dọn kèm bún và rau sống.