TAMPA, Florida (NV) – Bơ là một trong các nguyên liệu thường hay dùng trong nấu ăn, đặc biệt là trong ẩm thực của người Tây Phương. Thông thường, mỗi khi bạn đọc một cuốn sách dạy nấu ăn, nguyên liệu thường hay nhắc tới là bơ. Tuy nhiên, có bao giờ bạn bối rối vì không biết là nên dùng loại bơ nào không? Loại có muối hay loại không muối? Loại nào thì thích hợp với món ăn nào? Thật ra, cả bơ có muối và bơ không muối đều hoàn toàn có thể dùng để nấu ăn và nướng bánh, tất nhiên là tùy theo món, theo trang mạng Extra Crispy.
Bơ có muối và bơ không muối khác nhau như thế nào?
Trang mạng Extra Crispy cho biết các nhà sản xuất thường hay sản xuất bơ có hàm lượng muối tùy thuộc theo thương hiệu và lô hàng. Thông thường, bơ có muối sẽ có mùi khá giống nhau không bị đổi vị khi bạn dùng để nướng với bánh mì. Tuy nhiên, chúng ta hay lo lắng nếu như dùng bơ có muối để nướng bánh ngọt hay nấu các món khác có thể làm mùi vị biến đổi.
Cuộc khảo sát và nghiên cứu của trang mạng Chowhound thực hiện ở các thương hiệu sản xuất bơ nổi tiếng ở Mỹ cho thấy, mỗi thương hiệu đều có hàm lượng muối khác nhau.
Kerry Gold: 50 milligrams
Land O’ Lakes: 95 milligrams
Safeway O Organics: 90 milligrams
Straus: 45 milligrams
Horizon: 115 milligrams
Lucerne: 90 milligrams
Muối là thành phần bảo quản, nên thường thì bơ có muối sẽ không tươi bằng bơ không muối. Để giúp bơ bảo quản lâu, bạn nên lựa mua loại gần với ngày “sell by date” nhất và nên mua ở những chợ uy tín. Ngoài ra, theo trang mạng Bob’s Red Mill, bơ có muối thường có hàm lượng nước cao hơn so với bơ không muối, nên khiến cho các thợ làm bánh hay e ngại. Vì lượng nước dư có thể ảnh hưởng đến việc tạo gluten trong nhào bột, có thể làm bột quá dính, hoặc không dính, hoặc thậm chí là không giữ được hình dạng. Nhưng như vậy không có nghĩa là không dùng bơ có muối được. Nếu như nấu ăn dùng bơ có muối, bạn luôn liên tục nếm xem nếu như món ăn của bạn có cần thêm muối nữa hay không. Đối với bột làm bánh, bạn không thể nào nếm khi chúng còn sống, nên tốt nhất là bạn chỉ dùng lượng một nửa lượng muối trong công thức.
Bạn nên lưu ý rằng hạn sử dụng của hai loại bơ này cũng khác nhau. Bơ có muối có thể để trong tủ lạnh đến hai tháng và hơn sáu tháng nếu như bảo quản trong ngăn đá. Đối với bơ không muối thì chỉ dùng trong vòng hai tuần nếu để trong tủ lạnh và trong vòng năm tháng nếu bảo quản trong ngăn đá.
Thường thì các công thức nấu ăn sử dụng bơ không muối sẽ liệt kê bao nhiêu muối bạn nêm nếm riêng biệt, để giúp bạn duy trì và kiểm soát độ mặn của món ăn. Tuy nhiên, đối với bơ có muối, lượng muối vẫn tương đối ít và không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của đồ ăn. Nên tóm lại, cho dù có dùng salted butter hay unsalted butter, bạn vẫn sẽ có những món ăn tuyệt vời nếu như nấu và nếm đúng cách. (K.D)
