Cách làm bánh phở tươi bằng bột sắn dây

Người hướng dẫn: Nhân Tâm

Nguyên liệu:

-300g bột sắn dây (arrowroot starch)

-150g bột khoai tây (potato starch)

-50g bột đậu xanh (mung bean starch)

-2 muỗng cà phê xanthan gum (10g)

-1.5 muỗng cà phê muối

-1.5 muỗng canh dầu ăn

-290 ml nước sôi (nước sôi + dầu ăn = 300ml)

Cách thực hiện:

-Nấu nước sôi già

-Cho 3 loại bột + xanthan gum + muối vào máy đã gắn sẵn đầu khuôn làm phở. Bấm cho máy trộn đều khoảng 1 phút thì cho 300ml nước + dầu ăn vào từ từ trong lúc máy vẫn đang chạy.

-Sau khi máy trộn 3 phút ngưng. Bấm tắt máy.

-Mở máy cho trộn lần 2. Sau 3 phút máy lại ngưng. Bấm tắt máy.

-Mở máy cho trộn lần 3 và để cho máy ép bánh phở ra luôn. Tuy nhiên lúc này bánh phở chưa được mịn, do bột sắn dây vẫn còn chưa tan hết.

-Sau khi ép hết bột thì cho những cọng phở này vào máy trở lại (có thể cắt nhỏ ra) và bấm máy cho nhồi thêm 1-2 lần nữa (mỗi lần 3 phút). Tắt máy. Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng cho bột nở.

-Sau khi cho bột nghỉ 30 phút thì bấm máy cho trộn lần cuối và ép bánh phở ra.

Luộc phở:

-Bắt nồi nước sôi. Cho vào 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh dầu ăn.

-Thả hết bánh phở vừa làm xong vào nồi luộc khoảng 5 phút.

-Rửa bánh phở thật sạch bằng nước lạnh. Để ráo. Trộn vào bún thêm 1 muỗng canh dầu ăn để bánh phở không bị dính.

Công thức này có thể dùng làm bánh lọt dai cũng rất ngon. Khi làm bánh lọt thì không cần cho dầu và muối vào nồi luộc. Dùng lá dền Mỹ (spinach) và lá dứa xay ra lấy nước để tạo màu xanh.