1. Nguyên liệu:
– Xương gà 01 kg
– Tôm khô 50gr
– Củ cải đỏ 01 củ
– Mực ống 500gr
– Tôm tươi 300gr
– Thịt băm 300gr
– Hủ tíu 600gr
– Rau ăn kèm bao gồm: giá, hẹ, xà lách, tần ô,…
– Củ hành, tỏi, tiêu, đường, muối, dầu ăn, ớt, chanh, cần…
2. Cách làm:
a) Chuẩn bị:
– Củ hành, tỏi rửa sạch băm nhuyễn.
– Xương gà mua về rửa qua nước muối cho sạch.
– Tôm khô ngâm nước ấm cho nở.
– Mực lột vỏ làm sạch cắt khoanh để ráo.
– Tôm tươi rửa sạch bỏ đầu, vỏ chừa chút đuôi.
– Thịt xay cho chút hành tỏi vào ướp chút muối, đường, tiêu cho thơm sau đó vo thành từng viên.
– Củ cải đỏ cạo vỏ rửa sạch cắt hoa cho đẹp.
– Rửa sạch giá, hẹ và rau các loại.
– Ớt chanh cắt miếng.
b) Tiến hành nấu:
– Ðun sôi 2 lít nước rồi cho xương gà và tôm khô vào nấu nhừ lấy nước ngọt khoảng 30 phút.
– Sau đó dùng rây lược lấy nước trong sau đó cho cà rốt vào nêm nếm chút muối, nước mắm vừa ăn, ta có nồi nước dùng.
– Dùng chảo nóng cho dầu ăn vào phi hành tỏi băm phi thơm, khi hành tỏi thơm vàng vớt ra. Vẫn chảo đó cho nước dùng vừa đủ vào trụng mực, tôm cho chín rồi vớt để riêng ngoài đĩa. Nước trụng tôm thịt cho lại vào nồi nước dùng đun sôi ùn rồi cho thịt vo viên vào 5 phút sau nêm nếm lại bằng đường phèn và muối để hoàn thành nồi nước ngon lành.
– Hủ tíu trụng qua nước sôi trước khi ăn.
3. Hoàn tất:
– Cho hủ tíu ra tô, kế đến cho tôm, mực, thịt viên trên mặt tô.
– Chan lên mặt kèm vài miếng cà rốt cho đẹp.
– Món này ăn kèm với rau các loại, giá hẹ và nước chấm hải sản rất ngon. Chúc ngon miệng.
