Ngọc Quỳnh
(thực hiện)
+Nguyên liệu:
-Chân gà: 1 kg
-Gừng củ: 1củ
-Sả cây: 6 nhánh
-Ớt trái: 50gr
-Tắc trái: 500gr
-Nước mắm, giấm, đường, rượu trắng, muối…
+Cách làm:
- Chuẩn bị:
Gừng củ rửa sạch đập dập nhuyễn.
Sả cắt miếng phần đầu, phần thân để dài chẻ sợi.
Ớt trái rửa sạch cắt miếng.
Tắc rửa sạch cắt đôi hoặc cắt khoanh làm tùy thích. Để tắc khỏi đắng, có thể cắt bỏ chút phần đầu và phần dưới trái tắc
Chân gà rửa qua, lột sạch da và lớp sừng rồi cho muối, rượu trắng và gừng đập dập vào bóp cho kỹ để ra hết mùi hôi, rồi chặt bỏ móng và bổ đôi, rồi rửa lại để ráo.
- Tiến hành:
Bắt nước sôi luộc chân gà cho chín khoảng 10 – 15 phút với chút gừng dập. Vớt ra rổ để ráo rồi cho vào thau nước đá đã chuẩn bị sẵn ngâm trong đó 20 phút để chân gà giòn và trắng, chờ nguội hẳn rồi đem vào ngăn mát của tủ lạnh để chân gà thật khô và săn lại.
Đun 500ml nước sôi rồi cho 50gr đường cát vào khuấy đều cho đường tan, xong cho 50ml nước mắm và 20ml giấm vào, nêm nếm ngọt ngọt mặn mặn chua chua, để nguội.
Khi hỗn hợp nước ngâm nguội, cho tắc vào, sả và ớt vào luôn.
Sử dụng hộp lớn hoặc lọ thủy tinh cho chân gà vào xếp chung với những cọng sả chẻ rồi đổ nước ngâm lên ngập mặt đậy kín cất vào tủ lạnh sau 1 ngày là ăn được.
+Hoàn tất:
Sau 1 ngày, có thể dùng được. Chấm chút muối ớt và tắc rất ngon và hợp với vị chua chua cay cay ngọt ngọt của nước ngâm và dai dai dòn dòn của chân gà làm cho người ăn muốn ăn hoài và ăn nữa.
Bày ra đĩa và muối tắc chấm.