PARIS (AP) – Đất nước từng cống hiến chúng ta các từ ngữ như tiệm ăn, quán nhậu và nghệ thuật nấu nướng, nay đang thay đổi cách ăn uống.
Lần đầu tiên thức ăn nhanh lấn lướt địa vị của nhà hàng truyền thống một khi sự khủng hoảng của nền kinh tế trở nên sâu đậm thêm, và số người đi làm bới theo đồ ăn tăng mạnh trong năm. Đồng thời, nhiều báo cáo không mấy sáng sủa cho thấy, ngày càng nhiều nhà hàng truyền thống bày bán thức ăn đóng gói để lạnh nhằm giảm mức giá vừa với túi tiền thực khách. Điều này đang làm lung lay chiều hướng căn tính ẩm thực của nước Pháp.
Giới luật gia Pháp liền ra tay hành động nhằm bảo vệ ngành ẩm thực mà chính phủ chính thức coi như là niềm hãnh diện quốc gia. Thậm chí vào năm 2010 Pháp đã từng thuyết phục cơ quan văn hóa UNESCO của Liên Hiệp Quốc liệt kê ngành ẩm thực của họ vào danh sách Di Sản Thế Giới.
Daniel Fasquelle, một luật gia quốc hội Pháp gần đây bỏ phiếu ủng hộ qui định đòi hỏi các tiệm ăn phải in thêm hàng chữ “fait maison,” tức nấu tại nhà, cạnh các món ăn trong thực đơn.
Ông Fasquelle nói: “Tôi không muốn đầu bếp bị thay bằng lò nấu vi ba.” Ông cho biết, luật này đã được hạ viện chấp thuận và sẽ chuyển lên thượng viện vào mùa Thu. Mặc dù mức ủng hộ có vẻ yếu hơn mong đợi nhưng theo ông cũng tượng trưng cho một bước đi theo đúng hướng.
Ông Fasquelle thêm: “Pháp khác với những nước khác khi nói đến ẩm thực vì Pháp là một quốc gia của thức ăn ngon, của rượu ngon.”
Theo truyền thống, buổi ăn trưa ở Pháp thường kéo dài hai giờ hoặc ngay cả ba giờ ở miền Nam, nay đang bị rút ngắn dần. Một nghiên cứu năm 2011 cho thấy giờ nghỉ buổi trưa bị giảm xuống còn trung bình 22 phút, so với 90 phút cách đây hai thập niên. Một nghiên cứu khác hồi mùa Xuân của tổ chức tư vấn kỹ nghệ Gira Conseil nhận thấy, một phần năm công nhân Pháp bới theo đồ ăn làm sẵn ở nhà khi đi làm, tức gấp đôi số phần trăm của ba năm trước.
Theo nghiên cứu này, khoản chi vào thức ăn nhanh lần đầu tiên vượt qua khoản “kéo ghế” truyền thống, ở mức 54%.
Một liên đoàn đại diện cho các nhà hàng lớn của Pháp, gồm cả hệ thống nhà hàng quốc gia, nói rằng số thực khách giảm đi 13.2% so với cùng kỳ năm trước.
Trong khi đó một thăm dò của công ty Sodexo cho thấy gần hai phần ba dân Pháp nói rằng họ cần được nghỉ trưa để ăn uống, vì “đó là giây phút để tận hưởng đời sống.” Ông Denis Machuel, trưởng một đơn vị của Sodexo ít nhất cũng hy vọng rằng nhà hàng truyền thống sẽ vẫn đứng vững. Ông nói: “Tôi thấy vẫn còn một sự đối kháng mạnh mẽ” đối với fast-food. (TP)
