Bánh canh hẹ chả cá Phú Yên, món người Sài Gòn ưa thích

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Bánh canh hẹ chả cá Phú Yên thơm ngon, hương vị thanh nhẹ, không béo ngậy như bánh canh giò heo, loại bánh canh thường thấy tại Sài Gòn.

Quán Bánh Canh Hẹ Chả Cá Phú Yên, số 437 Trần Xuân Soạn, quận 7, chế biến bánh canh hẹ chả cá, món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Phú Yên, được đông đảo thực khách Sài Gòn ưa thích, tới thưởng thức mỗi ngày.

Chị Út Quyên từ Phú Yên vào Sài Gòn mở quán, ban đầu quán của chị chuyên chế biến món bánh bèo phục vụ thực khách. Sau đó được bà con lối xóm đề nghị, chị chế biến món ăn đặc sản của vùng Phú Yên, đó là món bánh canh hẹ chả cá.

“Cũng bởi lúc đó đã liên hệ được, mỗi ngày lấy nguyên liệu từ quê hương bổn quán, như hẹ và một số loại cá của vùng biển Phú Yên, nên mới mạnh dạn mở quán bánh canh đặc sản này,” chị nói.

Những miếng chả cá với lớp vỏ ngoài được chiên vàng, có độ dai ăn sần sật. Và đúng như tên gọi: bánh canh hẹ, hẹ được xắt ngắn, rải đầy trên mặt tô bánh canh, tỏa mùi thơm dịu nhẹ. Bên cạnh những miếng cá chiên vàng, những lát cá dầm trắng điểm thêm cho tô bánh canh hẹ chả cá Phú Yên.

Chị Xuân Hà, cư dân tại quận 7, bạn lối xóm của chị Út Quyên, nói với những thực khách đang thưởng thức tô bánh canh hẹ chả cá Phú Yên tại bàn chúng tôi: “Tui bật mí bí mật này nhe: có cả hẹ tươi được xay nhuyễn trong tô bánh canh hẹ này, mới mang lại hương vị thơm ngon độc đáo như vậy đó. Hẹ này là hẹ Phú Yên, có khác với hẹ các nơi ở chỗ cọng nhỏ và mỏng hơn, có mùi thơm nhẹ chứ không bị hăng.”

Chúng tôi thấy đúng như nhận xét của nhiều thực khách ưa thích thưởng thức món bánh canh hẹ chả cá Phú Yên, rằng sự phối kết của nguyên liệu rất thích hợp: hương vị thơm nhẹ của hẹ đã làm mất đi mùi tanh cá biển.

Bánh canh tại quán Bánh Canh Hẹ Chả Cá Phú Yên của chị Út Quyên được chế biến từ bột gạo, ăn ngon và lành hơn bánh canh chế biến từ bột năng. Bánh canh chế biến từ bột gạo tại quán nhỏ sợi hơn bánh canh chế biến từ bột năng, nhưng vẫn đủ độ dai vừa ăn chứ không bị nát.

Chả cá cũng là phần chính yếu bên cạnh hẹ trong tô bánh canh, được chế biến tại quán, là những thứ cá sinh sống, có nhiều tại vùng biển Phú Yên. Thưởng thức tô bánh canh hẹ chả cá của quán, thực khách Sài Gòn sẽ thích thú để ngỡ mình đang sinh sống và được thưởng thức vị tươi ngon của thứ hải sản vùng biển Phú Yên.

Đặc biệt, như người phụ trách chế biến của quán Bánh Canh Hẹ Chả Cá Phú Yên cho biết: “Thực phẩm ngon là khi chế biến nguyên liệu, nấu nướng xong, vẫn còn giữ được hương vị cốt tủy của chúng. Nên quán chúng tôi chỉ làm sạch cá trước khi chế biến chả cá, hoặc cá dầm trong tô bánh canh, chứ không tẩm ướp gia vị nào vào con cá. Nhưng khi thưởng thức, không có mùi tanh tưởi thường thấy khi cá không được làm cho có vệ sinh. Đó là tác dụng của hẹ, nhất là phần hẹ được xay nhuyễn để cho vào tô bánh canh.”

“Nước dùng của tô bánh canh hẹ chả cá của quán Bánh Canh Hẹ Chả Cá Phú Yên cũng được ninh nấu bằng cá, cho tỏa ra cốt tủy hương vị của cá biển. Cùng hương vị hẹ và hương vị cá biển, tạo nên tô bánh canh đặc sản Phú Yên, thơm nức một nơi đầy không khí ăn uống tại Sài Gòn,” chị giới thiệu. (Nguyễn Đạt)

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút phía góc phải bên dưới của khung video.